Cum arată acest tort de brânză japonez?? Are o textură asemănătoare mousse-ului, deoarece este făcută cu albușuri bătute, este influențată de tradiționalul „tort de brânză” din America de Nord, dar adaptat gustului japonez. Dacă doriți să încercați rețete de deserturi din toată lumea, la Home Kitchen vă spunem pas cu pas acest desert delicat.

rețetă

Istoria tortului de brânză japonez

Cheesecake japonez Este un desert rafinat, se numește fuwa-fuwa și este unul dintre deserturile tipice ale cafenelelor și magazinelor de patiserie japoneze. Istoria acestui desert este relativ nouă, având în vedere lunga istorie a culturii japoneze. În secolul al XIX-lea, guvernul Meiji a încurajat populația să consume alimente străine, în 1873 prima rețetă pentru cheesecake a apărut într-o carte de rețete japoneză. Totuși, acea rețetă nu se potrivea gustului populației. neobișnuit cu aceste texturi cremoase.

În perioada postbelică (după cel de-al doilea război mondial), forțele Statelor Unite aduseseră deja rețete precum tort cu brânză împreună cu alte rețete americane. LGusturile japoneze au început să evolueze, iar în perioada Showa, brânzeturile moi și brânza de vaci au fost introduse în Japonia. În curând, patiseriile japoneze au folosit aceste brânzeturi la prepararea deserturilor, cu ajutorul frigiderelor electrice. În anii 1950, producția de deserturi de casă a crescut în Japonia, (Cu toate acestea, au mai fost ani pentru ca acest tort să fie cunoscut în țara niponă).

În anii 60 a început să fie vândut în Japonia

Patiseria pionieră în crearea acestui cheesecake japonez a fost Morozoff din Kobe în anii 60. Proprietarul său Tomotar Kozonu călătorise în Germania și în timpul călătoriei a încercat un cheesecake local käsekuchen, i-a plăcut atât de mult încât a decis că trebuie să-l pregătească în Japonia. . Rikuro Ojisan din Osaka a fost unul dintre primele lanțuri care a servit acest tort japonez în stil de sufle. Pe parcursul numeroasele reviste pentru femei din anii '70 din Japonia au popularizat rețeta și multe gospodine japoneze au început să o pregătească în casele lor.

Ingrediente pentru tort de brânză japonez

  • Făină de patiserie - 60 g
  • Albușuri de ou –6 unități
  • Amidon de porumb - 20 g
  • Gălbenușuri de ou - 6 unități
  • Glazură - 140 g
  • Crema de tartru - ¼ linguriță
  • Cremă de brânză - 250 g
  • Unt - 50 g
  • Lapte - 100 ml
  • Suc de lamaie - 1 lingura
  • Sare - salt linguriță sare

A decora

Cum se face rețeta de brânză japoneză

  1. Separați albul de gălbenușuri, deoarece vom folosi ambele ingrediente separat în rețetă. Intr-o craticioara la foc mic adaugam untul, crema de branza si laptele. Amestecăm astfel încât să se amestece. Între timp, cu o strecurătoare, cernem făina pentru a o face mai fină, adăugăm sarea, sucul de lămâie și gălbenușurile de ouă în făină. Bateți până obțineți o pastă omogenă.
  2. Se amestecă aceste ingrediente cu untul, laptele și crema de brânză și se rezervă pentru mai târziu.
  3. Pentru bezea cu albii pe care i-am separat, le așezăm într-un recipient și începem să batem (cu tije de bucătărie sau mixer) când încep să spumă adăugăm crema de tartru, merită și puțină sare, dar crema de tartru este ideal pentru a face bezea. O găsești în orice supermarket. Continuați să bateți albii și când vedeți că se montează adăugați încetul cu încetul (lingură cu lingură zahărul glace). Continuăm să batem până când bezea formează „vârfuri” și are o textură densă.
  4. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și pregătiți o matriță tapetată cu hârtie rezistentă la grăsimi.
  5. Se toarnă bezeaua în recipientul în care avem restul ingredientelor de tort, se amestecă ușor.
  6. Pentru a coagula tortul o vom face cu tehnica bain-marie, vom pune o sursă în cuptor, vom încălzi apa într-o cratiță și vom turna peste sursă. În centru așezați matrița cu tortul (acoperiți matrița cu puțină folie de aluminiu), adăugați apă până ajunge la mijlocul matriței.
  7. Coaceți tortul timp de 1 oră și 10 minute la 160 de grade. Nu ridicați temperatura, este mai bine pentru o perioadă mai lungă și o temperatură scăzută, astfel încât să se stabilească și să arate perfect. Chiar dacă ți se pare că „nu se coagulează”, o va face dacă ai folosit proporția recomandată de ingrediente.
  8. După ce a trecut timpul de gătit, scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească, când este la temperatura camerei, puneți-l la frigider cu cel puțin două ore înainte de servire. Pentru a servi puteți presăra puțin zahăr glazură deasupra.

Note și sfaturi

Ti-a placut acest desert delicios? Dacă aveți de gând să faceți patiserie, nu ratați celălalt dintre: