Dacă există un fel de mâncare care să reflecte marea diversitate a bucătăriei hispanice, cred că acesta este, migas. La origini, era hrană pentru păstori și, prin urmare, a fost adaptată gusturilor și disponibilității fiecărei regiuni. Astfel găsim unele firimituri în Extremadura, altele în Aragon, altele în Castilla și așa mai departe. Chiar și în cadrul fiecărei regiuni există varietăți ale modului în care sunt fabricate și cu ceea ce sunt însoțite. Cu toate acestea, dacă există o rădăcină comună tuturor, pâinea.
Deși pregătirea preparatului începe teoretic cu o zi înainte ca tocatul pâinii învechite, umezind-o cu apă și sare, învelind-o într-o cârpă albă și lăsând-o agățată peste noapte, astăzi vând pungi de pesmet deja tocate și pregătite pentru utilizare orice brutărie, fără a fi nevoie să tocați pâinea la căldura unui brazier, deși dacă cineva vrea să o facă, este foarte gratuit și cu siguranță va fi distrat. Dar hai să mergem la rețetă.
Ingrediente pentru patru persoane.
- O pungă de pesmet tocată deja 250.- gr sau echivalentul unei pâini normale. Se pot face cu tot felul de pâini, dar cele de tip „pâine” sau „pages” nu sunt recomandabile datorită consistenței firimitului lor. Nu ar trebui să fie prea puternic, dar nu prea slab.
- 2 catei de usturoi normali.
- Boia dulce. Cu o lingură merită, deși acest lucru va gusta. Sunt cei care pun boia fierbinte, dar nu este indicat.
- 250.- grs de longaniza. Poate fi schimbat pentru chorizo, pentru șuncă (apoi îndepărtată cu sarea), pentru coadă sau pur și simplu, pentru a nu pune nimic. În Aragon cea mai folosită este longaniza.
- Apă la cerere. Va depinde de cât de uscată este pâinea și de focul pe care îl folosim.
- Sare.
- Ulei de măsline, două linguri. Puteți folosi și grăsime de untură sau miel, așa sunt cele originale, dar sunt prea puternice pentru gustul meu.
Pentru acompaniament, prefer să nu le dau ca ingrediente, deoarece vor fi pe gustul fiecăruia. Să vedem cum sunt făcute.
Mai întâi curățăm și tăiem usturoiul în bucăți cât mai mici. Scoatem pielea sau tripa din cârnați și o sfărâmăm cât putem de rece. Punem uleiul într-o tigaie mare, încălzim și adăugăm usturoiul și cârnații. Coborâm imediat focul, astfel încât să nu ardă.
Cu o lingură cât mai dreaptă, idealul este să folosim o spatulă din lemn, terminăm să tocăm cârnații până când este tăiat în cele mai mici bucăți posibile. Dacă se folosește chorizo, mecanismul este același și se folosește șuncă, se toacă mai întâi cât mai tocat. Când totul este tocat, cu căldura la minimum, adăugați boia, amestecați și repede firimiturile deasupra, fără a opri rotirea.
Presară apa peste firimituri. Este foarte important să o faceți puțin câte puțin și să nu turnați un curent de apă, se vor strica. Este vorba de umezire în timp ce zdrobiți și agitați firimiturile. Acest proces poate dura aproximativ 10-15 minute. Trebuie să fie mai mici decât inițial, să aibă o culoare roșiatică și slăbite, să nu fie coapte. Pentru a realiza acest lucru, nu există alt truc decât amestecarea și zdrobirea constantă.
Apa ne va ajuta să le tocăm mai bine și să prevenim arderea lor. Și firimiturile sunt deja terminate. Acum acompaniamentele.
De obicei se mănâncă cu un ou prăjit deasupra, un prânz suculent pentru a petrece toată ziua la schi, acumulând pârtii de peste 10.000.- m și nu au nevoie de altceva decât să se hidrateze, în numeroasele sale forme, pe pârtii. De asemenea, pot fi însoțiți de struguri, foarte bogați și celebri cei de la Tramacastilla de Tena, cu o omletă franceză sau pe cont propriu. Unii chiar le înmoaie în cafea cu lapte. Vă las o fotografie și bucurați-vă.