originală

O minune a tocăniței este ceea ce aduc astăzi, rețeta mitică pentru osobuco de vițel sau hock. Osobuco de vițel este o parte a piciorului vacii, care merge de la vițel până la ischișor al animalului. Termenul „Ossobuco” provine din italiană și înseamnă „Os cu gaură”, deoarece dacă împărțiți cuvântul Ossobuco în „Osso” și „buco”, aceasta înseamnă „Os” și „Gol sau gaură”. O curiozitate care te poate interesa.

Așa cum spun mereu în acest tip de tocană, trebuie să folosim un vin bun și o carne de calitate, deoarece va face diferența de la o rețetă bună la o rețetă mediocră și da, de asemenea, folosim legume bune și o bună bulion de casă, vom avea cea mai bună rețetă osobuco de vițel.

Comentez mereu că în tocană este mai bine să gătești la foc mic, în acest caz ar fi cam două ore la foc mediu sau 30 de minute într-o oală expresă. Încercați întotdeauna să o faceți într-o oală normală, deoarece "chup chup" este dificil de realizat cu un aragaz rapid hehee.

Sosul poate fi lăsat cu bucățile de legume sau trecut prin blender. Am decis să-l trec astfel încât atunci când prezintă felul de mâncare să fie mai frumos, dar nu contează cum o faci.

Sper să vă placă rețeta osso buco și să o însoțiți cu niște cartofi prăjiți buni și să înmuiați o pâine întreagă în sosul pe care îl merită. Zi fericita.

Ingrediente pentru 4 persoane

  • 4 bucăți de osobuco de vițel
  • 2 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 praz
  • 2 usturoi
  • 2 roșii coapte
  • 1 pahar de vin roșu
  • Bulion de legume sau carne (Nu pun o măsură pentru că o vom pune în funcție de ce am nevoie)
  • 10 boabe de piper
  • 5 cuișoare
  • 2 foi de dafin
  • Sare
  • Făină
  • Ulei de masline

Elaborare

1.- Începem prin a face câteva tăieturi cu cuțitul pe marginile cărnii. Acest lucru se face astfel încât la gătit să nu deformeze piesa și să rămână plană.

2.- Continuăm să acoperim bucățile de vițel cu puțină făină. O vom face pentru a sigila carnea din cratiță.

3.- Sigilăm feliile de ossobuco, adică le rumenim la foc mare. Odată aurit pe ambele părți, îndepărtați și rezervați.

4.- Într-o cratiță mare, se pocnește ceapa, usturoiul, prazul și morcovul.

5.- Odată pocșiți, adăugați roșiile decojite fără semințe. Se sotează încă 5 minute.

6.- Adăugați carnea sigilată, un pahar de vin roșu, ardeii, frunzele de dafin și cuișoarele în cratiță. Lăsăm alcoolul să se evapore, aproximativ 3 minute gătind la foc mare.

7.- Odată ce alcoolul s-a evaporat, se acoperă cu bulionul de carne sau legume și se fierbe la foc mediu timp de 2 ore. Prefer încetul cu încetul înainte de a o face timp de 30 de minute într-o oală sub presiune. Dacă rămâne fără bulion, mai pune un pic în el. La momentul gătitului mai adaug puțin bulion sau apă, orice vrei.