Tortul Sacher este alegerea perfectă pentru iubitorii de ciocolată. Trebuie să spun că nu sunt foarte dulce și acest lucru este incredibil, deoarece atinge un echilibru perfect între amărăciunea ciocolatei și dulceața gemului de caise. Dacă doriți o rețetă diferită, puteți arunca o privire la secțiunea mea de rețete de desert.
Sacher Torte original are o glazură de ciocolată neagră lucioasă. În acest caz am pus un strat tradițional de ciocolată Arată la fel de bine, dar strălucirea este greu de găsit.
Dacă sunteți pasionat de acest ingredient minunat, puteți arunca o privire și la un burete clasic de ciocolată sau, dacă vă place foietajul, faceți niște chipsuri de ciocolată foarte crocante.
Lucrul cu ciocolată acasă este foarte complex, deoarece pentru a o manipula corect avem nevoie de condiții optime de umiditate și temperatură. Din acest motiv, multe restaurante mari sau brutării au o secțiune de patiserie specifică, astfel încât schimbările de temperatură într-o bucătărie nu pot afecta rezultatul final.
Dacă vrem să obținem tortul perfect, trebuie doar să înțepăm tortul cu o scobitoare, dacă iese uscat, este gata. Cu acest truc puteți face prăjituri precum tortul cu portocale, clasicul tort cu iaurt sau tortul cu ciocolată pe care l-am menționat mai sus.
Originea tortului Sacher
Din fericire, trebuie să spun, am fost la locul unde a fost creat tortul Sacher la Viena și am gustat-o, un spectacol. Acest tort a fost inventat în 1832 de către Franz Sacher, un tânăr ucenic de patiser. Acest bucătar de patiserie a deschis un magazin de dulciuri în Viena, unde a început să vândă acest tort grozav. În 1876 a fost fondat hotelul Sacher, pe care încă îl putem vizita, unde acest desert a început să fie vândut până astăzi.
Dacă vreodată aveți ocazia să călătoriți la Viena, unul dintre cele mai frumoase orașe în care am fost, asigurați-vă că vizitați Demel patiserie (Kohlmarkt 14, Viena, Austria). În el puteți încerca cel mai bun și original tort Sacher din lume. Un esențial dacă, la fel ca mine, sunteți iubitori de excursii gastronomice.
Ingrediente pentru prepararea tortului Sacher
- 100 de grame de făină
- 100 de grame de unt
- 100 de grame de migdale crude
- 6 ouă
- 100 de grame de zahăr glazură
- 70 de grame de pudră de cacao
- 10 grame de drojdie chimică
- 300 de grame de gem de caise
Pentru acoperirea cu ciocolată
- 100 ml frisca pentru batut
- 140 de grame de ciocolată pentru topirea deserturilor
- 20 de grame de unt
- 3 linguri de apă
Cum se face tortul Sacher
1.- Începem să pregătim tortul. Primul lucru este să prăjești migdalele la foc mic într-o tigaie. Fii cu ochii pe migdale pentru că m-au ars o dată, dar bine.
2.- Odată ce migdalele sunt prăjite, le zdrobim până devin pulbere. Rezervăm.
3.- Într-un castron începem să amestecăm cu niște tije. Bateți untul și zahărul. Untul trebuie să fie la temperatura camerei.
4.- Separăm albii de gălbenușuri și le asamblăm cu ajutorul unui robot de bucătărie, adăugăm zahărul glazurat sub formă de ploaie. Dacă nu aveți câteva lansete la îndemână, deși va fi mai greu să le puneți la zăpadă.
5.- Adăugați gălbenușurile și migdalele în castron, continuați amestecarea.
6.- Continuăm cu pudra de cacao.
7.- Adăugați albii în castron și amestecați cu mișcări de învăluire.
8.- Acum este timpul să adăugați făina cernută. Cu ajutorul unui strecurător cernem făina. În acest pas adăugăm și praful de copt.
9.- Întindem un castron cu unt și făină și turnăm aluatul. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute și coaceți la 180º timp de 35 de minute. Pentru a verifica dacă este gata, înțepăm cu o scobitoare și ar trebui să iasă uscat.
10.- Lasă tortul să se răcească și pune-l pe topping.
11.- Într-o cratiță punem smântâna, ciocolata și untul. Lasă-l să se topească complet. Adăugăm lingurile de apă și continuăm să amestecăm.
12.- Deschidem tortul pe jumătate și îl umplem cu gem de caise, punem un strat de gem subțire sau gros, care depinde de gustul fiecăruia. Închidem și acoperim cu stratul de ciocolată.
- Tort Sacher, Rețetă Petitchef
- Tort cu cremă de rodie, brânză Mascarpone și jeleu de cafea Rețeta lui Sergio
- Omletă de cartofi rețetă tradițională rapidă și ușoară - Gurmé
- Tabelul nutrițional MAMA S, rețetă tradițională cu biscuiți cu fulgi de ovăz
- Ouă amestecate cu rețeta lui Boletus edulis Sergio