Până acum câțiva ani în multe dintre casele din Regiunea La Vera a fost facut brânză de lapte de capră pentru consum propriu. Acest fapt tradițional și de zi cu zi dispare și astăzi doar unele familii de capră și capră au norocul să aibă această încântare gastronomică pe masă.

Anunț Important: Brânzeturile care apar în acest articol sunt brânzeturi de casă făcute în familie și care nu sunt vândute în magazinul nostru online. Brânzeturile pe care le comercializăm sunt fabricate de companii alimentare cu codul lor de înregistrare a alimentelor și tot ceea ce presupune acest lucru.

rețetă
Cantaras sau căzi cu lapte de capră Verata

Ocazional și când avem șansa să obținem ceva lapte de capra proaspăt muls facem niște brânză acasă doar pentru consumul nostru. De data aceasta ne-am reunit împreună cu câțiva prieteni pentru a face câțiva și a încerca să-i vindecăm și să-i conservăm în ulei.

Primul lucru de făcut este să strecoare laptele pentru a elimina eventualele reziduuri solide. Pentru ca laptele să se coaguleze nu poate fi mai mare de 37 ° C, în acest caz, fiindcă era puțin rece, l-am încălzit puțin, în orice caz se spune adesea că, cu laptele mai rece, este nevoie de mai mult timp pentru a coagula, dar brânza este mai subțire.

În cazul nostru, nu vom pasteuriza laptele deoarece majoritatea dintre noi vom încerca să le vindecăm și pe cele proaspete de aici le-am consumat în mod tradițional din lapte nepasteurizat în toate casele, deși logic într-una. ar fi Brânza înregistrată nu poate fi făcută din lapte nepasteurizat care nu a fost în proces de vindecare de cel puțin două luni. În cazul performanței brânză proaspătă cu lapte nepasteurizat Este important să știți că vă puneți sănătatea în pericol, asumându-vă riscul de a contracta malţ.

Strecurați laptele de capră înainte de a-l coagula pentru a face brânza

Pentru a coagula laptele pe care îl vom folosi cheag de origine animală pulbere pe care o puteți obține la orice farmacie. Această cheagă poate fi obținută și natural din stomacul animalului și în format lichid, în plus, cheag de altă natură, cum ar fi cheag de legume din ciulin. În specificațiile cu cheag, aceasta indică faptul că cantitatea care trebuie adăugată este de o lingură de cafea pentru fiecare 40 de litri și că durează 45 de minute pentru a intra în vigoare. Vom adăuga cheagul în lapte amestecându-l timp de cinci minute, astfel încât să se dizolve și să se distribuie bine în lichid. Apoi îl acoperim și în cazul nostru așteptăm de obicei cel puțin două ore pentru a ne asigura că laptele s-a coagulat corect.

Adăugând cheagul și amestecând pentru a face brânză de lapte de capră

După timpul de coagulare, ne asigurăm că acest lucru a fost făcut corect, verificând dacă lichidul s-a transformat pentru a avea o textură similară cu cea a flanului. Următorul pas este să separați fișierul cheag (cea mai solidă parte) a ser (porțiune mai lichidă), pentru aceasta tăiem puțin cașul cu mâinile și luăm foarte ușor cașul într-o parte din recipient. Dacă o facem rapid, cheagul va scăpa și se va împărți în mai multe bucăți, iar brânza nu va avea aceeași textură.

Separarea cheagului de zer, lent și lin pentru elaborarea brânzei de capră

Pe măsură ce separăm cheagul de zer, este convenabil să micșorăm zerul din recipient, astfel încât încetul cu încetul să fie mai ușor să păstrăm doar cheagul. Pentru aceasta luăm serul cu un ulcior și îl trecem printr-o strecurătoare pentru a păstra părțile mici de cheag care pot rămâne. Serul a fost folosit în mod tradițional pentru hrănirea animalelor, dar în cazul nostru urmează să îl depozităm pentru a doua zi pentru a-l obține Brânză ricotta. Într-un articol viitor vă vom arăta cum să preparați brânză ricotta folosind zer.

Golirea și strecurarea zerului pentru producerea de brânză de lapte de capră

Continuăm să desfășurăm acești doi pași mai mult sau mai puțin simultan până când în cele din urmă rămânem doar partea coagulată a laptelui, ne amintim că separarea cheagului trebuie făcută foarte calm și cu mare grijă. În acest pas este foarte important să știm că, dacă intenționăm să consumăm brânzeturile proaspete, este indicat să nu scurgem complet cheagul și să-l lăsăm cu o mică parte lichidă din zer pentru a obține o brânză mai cremoasă.

Cheag separat de zer pentru producerea brânzei de lapte de capră

Vom introduce toată cheagul pe care l-am separat de ser în cinches sau forme pentru a modela brânza. Folosim întotdeauna legăturile tradiționale din lemn care au fost utilizate în Sierra de Gredos iar în Regiunea La Vera, curios sunt exact aceleași pe care le-au folosit părinții și bunicii noștri.

Umpleți cincho-ul cu cheag pentru a modela brânza de lapte de capră

Pe măsură ce introducem cheagul, îl modelăm și îl presăm pentru a scurge puțin serul rămas. Așa cum am discutat în pasul anterior, este important să nu o scurgem prea mult dacă vrem ca brânza să fie mai cremoasă, ar trebui lăsată cu mai mult lichid și că se scurge prin natura sa în următoarele ore.

Umpleți cincho-ul cu cheag pentru a modela brânza de lapte de capră

Odata ce cinch complet, lăsăm brânza să se odihnească astfel încât să se stabilească și forma să fie mai stabilă. Poate fi lăsat să se odihnească câteva ore, deși după 15 până la 30 de minute partea inferioară ar trebui să fie deja bine formată. Odată ce timpul de odihnă a trecut, întoarcem brânza și procedăm la sărarea primei fețe făcând un munte de sare.

Munte de sare pentru primul sărat de brânză de lapte de capră

Cu mâna zdrobim muntele pentru a împrăștia toată sarea și ne asigurăm că a acoperit complet toată fața brânzei.

Răspândirea sării, prima parte sărată a brânzei de lapte de capră verata

După sărarea primei fețe a brânzei, scurgem zerul care a eliberat deja brânza și o lăsăm să se odihnească din nou, astfel încât să se poată așeza și să modeleze cealaltă parte.

Brânzeturi în repaus după prima sărare.

Odată ce timpul de odihnă a trecut, a doua față ar fi trebuit să fie mulată corect și continuăm să le întoarcem din nou și să le sărăm pe cealaltă față așa cum am făcut înainte, cu muntele de sare și întinzându-l pe toată fața.

Brânzeturi din lapte de capră gata de mâncare proaspete.

Odată ce brânza este sărată pe ambele părți, o lăsăm din nou să se odihnească. După câteva ore sau a doua zi, brânza ar putea fi consumată proaspătă. În cazul nostru, așa cum am comentat anterior, intenționăm să le vindecăm sau cel puțin să încercăm astfel încât să le lăsăm să se odihnească într-un loc răcoros și ventilat și le vom întoarce în fiecare zi cu iluzia că sunt vindecați perfect pentru a putea să-l împărtășesc într-un alt articol de pe blog.

Brânzeturi din lapte de capră gata de mâncare proaspete.

Brânzeturile vor continua să elibereze zer timp de câteva zile, de aceea este indicat să le lăsați să se odihnească cu un sistem de colectare a zerului. În cazul nostru am folosit atât a Cheeseboard tradiționale precum tăvile cu o grilă pe care le vom goli în fiecare zi.

Cu acest articol intenționăm să publicăm această tradiție gastronomică tipică din regiunea noastră pentru a o transmite unui număr cât mai mare posibil de oameni și a-i încuraja să o desfășoare. Producția acestor brânzeturi a fost realizată în comun de Javi, Mónica, Ricar, Cristi, Víctor, Miriam și Ismael, cu colaborarea și sfaturile amabile ale Isabel, Víctor și Antonia. Va multumesc tuturor.

Vă reamintim că în magazinul nostru online avem tot felul de brânzeturi din lapte de capră realizate în cooperativa Coolosar din Losar de la Vera.

Toate imaginile sunt proprietatea La Verata Barata.