Tendințe

Nu adăugați un ingredient care să ofere textură, printre altele

Cayenne: proprietăți, beneficii și valoare nutrițională

legume

Teresa Carles Healthy Foods cremă de kale

Prea curgător, prea gros, nu prea cremos, prea aglomerat. Care este problema ta cu cremele vegetale? Pentru că în mod normal aproape toată lumea are una.

Am consultat experți pentru a detecta cele mai frecvente erori care le strică. În listă obținem șapte, de la a nu prăji legumele înainte de a le găti la a pune prea multă apă în oala unde sunt fierte sau a nu zdrobi crema în recipientul pe care îl merită. Găsiți-o și puneți o soluție odată pentru totdeauna.

1. Nu prăjiți legumele înainte de a găti

Pentru Mireia Cervera, nutriționistă membră a grupului Teresa Carles Healthy Foods, este prima greșeală care se face aproape întotdeauna. „A nu o face este un eșec”, subliniază el. pentru că dacă le prăjim cu un ulei de măsline bun înainte de gătit, sunt mult mai gustoase ”.

Este o formă de spori aroma sa și înseamnă doar adăugarea a încă 10 minute de timp la rețetă. „Este ceea ce este necesar pentru ca aceștia să ia culoare”, spune Cervera, care subliniază că în restaurantele Grupului Teresa Carles orice cremă de legume începe întotdeauna cu un sos bun pe bază de ceapă și praz.

2. Începeți cu apă în loc de un bulion bun

Odată ce am făcut sosul, alegerea dacă începeți cu apă sau bulion pentru a găti legumele este un alt lucru alegerile care va influența gustul. În timp ce Cervera se angajează să „folosească un bulion bun de legume de casă” sau dacă nu este posibil să „opteze pentru tablete sau cuburi organice de bulion”; Chef Xavier Pellicer, responsabil al restaurantului cu același nume din Barcelona, ​​ne oferă o perspectivă și mai profundă pro.

„Dacă faceți cremă de morcovi, folosiți bulion de morcovi”, spune bucătarul, care este în favoarea urmăririi urma ingredientului principal să respecte aroma originală a cremei de legume. „Bulionurile foarte puternice pot ajunge să blocheze caracteristicile organoleptice ale ingredientului principal”, spune Pellicer.

3. Gătirea excesivă a legumelor.

Este, poate, cea mai gravă eroare din două motive. Primul pentru că „gătind excesiv legumele toți nutrienții se pierd”, Spune nutriționistul grupului Teresa Carles Healthy Foods, iar al doilea pentru că„ fiecare ingredient are un timp de gătit diferit ”, adaugă Pellicer.

„Când, de exemplu, un cartof și o fasole sunt gătite împreună în aceeași oală; al doilea va fi gata cu mult înainte de primul ”, explică bucătarul, care recomandă consultarea întotdeauna –pe internet sau alte surse– o masă de gătit pentru a putea calcula timpul exact de care are nevoie fiecare ingredient. „Respectarea produsului este decisivă pentru rezultatul final”, adaugă Pellicer.

4. în puțină sau multă apă

Contează și cantitatea de bulion sau apă în care gătim legumele. „Dacă punem multă cremă poate fi la fel aguachirri și îi va lipsi aroma și dacă punem puțin poate fi prea dens la măcinare ”, spune Cervera.

Ea recomandă să puneți exact cantitatea potrivită de bulion sau apă care „acoperă legumele și încă un deget”. Dacă atunci ne lipsește, putem oricând adauga pentru a corecta putin, dar dacă avem destule, îl avem destul de complicat. Același lucru se întâmplă cu cantitatea de sare, este mai bine să rămâi scurt decât să treci peste bord când vine vorba de condimentare.

5. Nu adăugați un ingredient care să adauge textură

Secretul unei creme de legume bune rezidă exact în asta, în textură. Și este dificil să îl obținem dacă nu adăugăm un ingredient precum „cartoful, care dă o atingere mai cremoasă„Sau” lapte de nucă de cocos sau brânză, deși acest lucru va crește caloriile din vas ”, spune Cervera.

Mesaje pentru a dezvălui secrete, de care Xavier Pellicer ne scutește faimosul său gazpacho de sfeclă: „În restaurant punem fulgi de ovăz fără gluten, anterior hidratați, pentru a atinge punctul optim de cremozitate”. Unele rădăcini vor servi, de asemenea, precum kuzu-ul asiatic, care este inofensiv și fără gust, deoarece, în opinia bucătarului, amidonul din cartof poate adăuga mai multă aromă cremei decât ar trebui. Totul depinde de ceea ce cauți.

6. Nu folosiți oala sub presiune.

Sunt cei care se tem de ea și, așa cum am avansat săptămâna trecută, este o greșeală pentru că „astăzi sunt foarte sigur dacă sunt folosite bine ”, explică Pellicer. Iar pentru cremele de legume sunt, de asemenea, instrumentul perfect.

Motivul? „Gătiți toate ingredientele smântânei în același timp, puteți începe rece și în scurt timp aveți totul gata”, spune bucătarul, adăugând că cu oala sub presiune impregnarea aromelor este, de asemenea, mult mai directă.

7 . nici un pahar potrivit pentru a zdrobi

Paharul de amestecare în care zdrobim ingredientele pentru cremă este, de asemenea, decisiv. „Cele care sunt concepute pentru a prepara smothies sunt, de asemenea, cele mai bune pentru a prepara creme”, spune Pellicer.

„Este o chestiune de viteză: cu cât viteza mixerului este mai mare, cu atât intră mai mult aer, ceea ce permite ca textura cremei să fie mult mai pufoasă”, conchide bucătarul.