Clasici de succes

Alegerea celor mai mature sau a unui anumit soi și cunoașterea timpului de gătit sunt câteva trucuri pe care trebuie să le urmăm, astfel încât să iasă cu adevărat gustoase

Sosul de roșii este unul dintre cele mai multe clasic și versatil din câte alcătuiesc cartea de bucate, din acest motiv participă și joacă în nenumărate rețete. Un dressing care se potrivește minunat cu carne, paste, cartofi, ouă sau legume, fie oferind contrastul perfect, adăugând suculență, fie sporindu-i aroma. Ingredientul principal al acestei rețete de bază cu aromă mediteraneană este roșii, care este însoțit de ceapă, usturoi, sare și ulei de măsline. Cu toate acestea, succesul său gastronomic a făcut-o demn de numeroase versiuni de-a lungul planetei. Astfel, de exemplu, în Mexic este obișnuit să se încorporeze ardei iute, coriandru și lămâie; în timp ce în Grecia includ scorțișoară și alte condimente din țară.

trucurile

Deși rafturile supermarketurilor arată o ofertă generoasă a acestui sos colorat, adevărul este că versiunile de casă permit profitați la maximum de leguma respectivă, sunt mult mai sănătoși și, în plus, au un gust mai bun. Cu toate acestea, gătirea acasă pentru mulți pare o himeră. Cu toate acestea, este un preparat foarte simplu, care necesită mai puțin timp decât ai tendința să crezi. În plus, trebuie doar să urmați câțiva pași simpli. Du-te!

Alegerea ingredientelor

Așa cum am menționat anterior, există nenumărate versiuni ale acestui sos, care admit cu bucurie multe ingrediente. În acest caz, am optat pentru următoarele:

  • 1 kg de roșii
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 piper verde
  • 1 lingură de busuioc
  • Ulei de masline
  • Sare

În ceea ce privește roșiile, este important ca acestea să aibă un grad bun de coacere, deoarece rezultatul final depinde de acest aspect. Motivul este că au un conținut mai mare de carne și apă, ceea ce face sosul mai suculent. În plus, acestea oferă o gust mult mai dulce, evitând că trebuie să rectificăm gustul acid care le caracterizează cu îndulcitori alternativi. Și care este cel mai potrivit soi? Deși putem găsi numeroase clase pe piață, nu toate merită. Cele mai atractive sunt roșie pere si inima de bou, atât generoase în carne, cât și foarte suculente.

Pașii

Începem prin organizarea ingredientelor. Mai întâi, tocăm usturoiul în bucăți mici, tăiem ceapa și piperul în brunoise, curățăm roșiile și rezervăm. Cu privire la tăiat roșii Avem mai multe alternative, totul depinde de textura finală pe care o dorim. Dacă alegem să le adăugăm întregi, pe lângă faptul că implică mai mult timp de gătit, vom obține un sos cu o textură mai aspră și un ton roșu plictisitor. În caz de tăiere, vor dura mai puțin timp pentru a fi făcute; dimpotrivă, textura finală va fi foarte aspră și va avea chipsuri de roșii. Cea mai bună opțiune este zdrobeste-le anterior, deci sosul va fi fin și elegant.

Roșiile trebuie să fie coapte, deoarece sunt mai dulci și au mai multă carne și apă

Continuăm să facem sofrito. Pentru a face acest lucru, braconam ceapa și piperul într-o cratiță cu ulei de măsline. Este important să le gătiți la foc mic, deoarece acest lucru va atinge punctul ideal de caramelizare, oferind sosului un gust unic. Între timp, curățăm roșiile și blanch într-o cratiță cu apă clocotită. Atunci ei scoatem pielea și le trecem prin blender. Adăugați roșia și usturoiul zdrobit în sos și condimentați cu sare. Gatim la foc mic si fără a pune capacul -astfel facilităm evaporarea corectă a legumelor și reducerea sosului- în timpul 45 sau 50 de minute aproximativ.

Înainte de a termina, adăugați busuioc și oregano și gătiți încă câteva minute. În caz că vrei una sos fin, elegant și elaborat, Este recomandabil să-l treceți prin moară și apoi prin filtru chinezesc. Deși poate fi zdrobit și în blender. Cu toate acestea, în acest caz va arăta o nuanță mai portocalie și mai puțin intensă. Pe de altă parte, dacă preferăm un pansament cu o textură mai rustică, compactă și mai densă - similară cu cea a sofrito-, în care legumele sunt apreciate, este suficient să o lăsăm așa cum este. Pentru a încheia, dacă este necesar, rectificăm punctul de aciditate adăugarea zahărului; aromatizant, cu condimente; iar punctul de aromă, cu sare.