Aluloză Zahăr cu conținut scăzut de calorii

Autor: Caroly

Aluloza este
n Reynaud, MS, RD, LD

Ce este aluloza?

În întreaga lume, obezitatea crește într-un ritm alarmant, creând necesitatea dezvoltării unei strategii pentru a inversa această tendință. Una dintre problemele care a fost evidențiată în ultimii ani este consumul excesiv de zahăr. Din punctul de vedere al nutriționiștilor, poate fi dificil să promovezi o reducere a aportului de calorii în rândul clienților tăi fără a sacrifica preferințele alimentare personale.

O soluție pentru aceasta este aluloza (numită și psihoza), un zahăr cu conținut scăzut de calorii, care este foarte asemănător cu zahărul convențional ca gust, textură și utilizare. Aluloza este un zahăr rar întâlnit în cantități mici în grâu și în anumite fructe (cum ar fi fructele de jack, smochine și stafide) și apare, de asemenea, în mod natural în alimentele îndulcite, cum ar fi siropul de arțar și zahărul brun. Este o monozaharidă care, deși este absorbită prin intestinul subțire, nu este metabolizată, ceea ce face ca aportul caloric să fie aproape inexistent. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) consideră că aluloza este sigură și a desemnat-o drept un aditiv în general cunoscut ca sigur (GRAS).

Aluloza este un îndulcitor versatil

Unul dintre principalele beneficii ale alulozei este că, lucrând ca zahărul, există foarte puține limitări asupra alimentelor sau băuturilor cu care poate fi folosită. Când este coaptă, capătă o rumenire similară cu zahărul cu calorii complete. Se răspândește ușor în aluaturi și se amestecă fără a fi nevoie să-l diluați în apă în prealabil. Depresia punctului de îngheț al alulozei permite utilizarea sa în înghețată și alte produse congelate.

Aluloza are un gust similar cu zahărul

În timp ce toți îndulcitorii oferă un gust dulce, au un gust diferit pe gust. Alegerea îndulcitorului se reduce adesea la gustul consumatorului. Una dintre principalele atracții comerciale ale alulozei este că gustul și textura sa sunt similare cu cele ale zahărului.

Impactul alulozei asupra indicelui glicemic

Studiile care au fost efectuate pe aluloză au stabilit că nu are niciun impact asupra glicemiei. Când a fost evaluat ca un singur ingredient, s-a stabilit că nu era glicemic. În plus, atunci când a fost testat cu alte alimente cu carbohidrați în cadrul unei mese, sa constatat că suprimă răspunsul glicemic al acestor alte alimente. Acest lucru ar putea fi de o mare importanță pentru a îmbunătăți gustul alimentelor diabetice și al medicamentelor orale pentru controlul glicemiei.

Aluloză și toleranță gastro-intestinală

Cercetările au arătat că, în general, aluloza nu cauzează probleme gastro-intestinale. De asemenea, ar putea fi mai atractiv pentru consumatori să aleagă tratamente cu zahăr redus făcute cu aluloză dacă sunt îngrijorați de potențialele efecte secundare gastro-intestinale.

Aluloza este un produs natural

Asistăm, fără îndoială, la cererea crescândă a consumatorilor de alimente mai naturale. După cum sa menționat mai sus, aluloza apare în mod natural, în cantități mici, în anumite alimente și fructe. Deoarece este un zahăr, aluloza va apărea în secțiunea zaharuri și carbohidrați de pe etichetele alimentelor.

Peisajul nutrițional se schimbă în mod constant pe baza noilor cercetări și a cerințelor consumatorilor. Aluloza are un mare potențial ca instrument pentru consumatori de a reduce excesul de calorii și zahăr din alimente și băuturi îndulcite. Acest produs rezolvă mai multe dintre preocupările și neajunsurile altor opțiuni de îndulcire. Va fi interesant să vezi impactul pe măsură ce crește utilizarea acestuia în diferite alimente și băuturi.

Carolyn Reynaud, MS, RD, LD este un dietetician înregistrat autorizat și un contribuitor plătit la SteviaBenefits.org. A obținut licența în nutriție de la Michigan State University și masteratul și certificatul în sănătate publică de la Georgia State University. Are experiență lucrând în mai multe căi de îngrijire a sănătății, inclusiv sănătatea corporativă, managementul bolilor clinice, cercetare și promovarea sănătății. Lucrează ca specialist în sănătate de aproape 6 ani, unde consiliază pacienții cu privire la asistența medicală preventivă și îi ajută să-și îndeplinească obiectivele de sănătate. Urmăriți-o pe Twitter @ReynaudCari .-->