Punem o apă la fiert împreună cu aromele și o mână bună de sare.
Adăugați creveții și fierbeți 1 minut. Împrospătăm cu apă, gheață și sare.
Curățăm creveții și îi rezervăm împreună cu uleiul de măsline și ierburile aromate tocate mărunt pentru a le da aromă.
Măcinăm porumbul în thermomix până când devine o pastă foarte fină fără bulgări, profităm de faptul că va fi la o temperatură peste 50º pentru a dizolva gelatina pe care am hidratat-o anterior în apă rece. În cele din urmă adăugăm tabasco și îl lăsăm să se răcească la aproximativ 20 °.
Semimuntăm crema și o amestecăm cu porumbul cremos cu mișcări învăluitoare. Rezervăm la rece.
Blanch și răcește roșia coaptă pentru a o putea curăța.
Scoatem semințele și tăiem carnea în cuburi de aproximativ 2 mm.
Punem piatra de cărbune pe foc până devine albă.
Așezăm cărbunele incandescent într-o tigaie, roșia într-o tavă metalică și ambele într-o oală sau tavă adâncă. Aruncăm câteva picături de ulei deasupra cărbunelui și odată ce începe să genereze fum, acoperim cu film. Lăsați roșia să fumeze 5 minute. Scoatem brunoise de roșii din tavă și rezervăm în ulei de măsline.
Pentru asamblarea vasului așezăm o lacrimă de porumb cremos de-a lungul farfuriei și deasupra creștem creveții.
Între acestea punem cuburi de roșii afumate și burrata în bucăți, niște pâine prăjită foarte subțire coaptă cu sare și piper la 120º. Pentru a termina niște verdeață de muștar verde.
- Salată de cartofi; FUNDAȚIA DIETEI MEDITERRANE
- Escalope de pui marinate cu sos de roșii uscate; FUNDAȚIA DIETEI MEDITERRANE
- Salată de dovlecei la grătar cu rețete dietetice cu puncte de roșii
- Salată de păstăi cu porumb, ardei piquillo și șuncă de rață afumată
- Salată sănătoasă de casă într-un borcan cu legume, castraveți, roșii, mazăre și porumb - Dieta