salată

Punem o apă la fiert împreună cu aromele și o mână bună de sare.

Adăugați creveții și fierbeți 1 minut. Împrospătăm cu apă, gheață și sare.

Curățăm creveții și îi rezervăm împreună cu uleiul de măsline și ierburile aromate tocate mărunt pentru a le da aromă.

Măcinăm porumbul în thermomix până când devine o pastă foarte fină fără bulgări, profităm de faptul că va fi la o temperatură peste 50º pentru a dizolva gelatina pe care am hidratat-o ​​anterior în apă rece. În cele din urmă adăugăm tabasco și îl lăsăm să se răcească la aproximativ 20 °.

Semimuntăm crema și o amestecăm cu porumbul cremos cu mișcări învăluitoare. Rezervăm la rece.

Blanch și răcește roșia coaptă pentru a o putea curăța.

Scoatem semințele și tăiem carnea în cuburi de aproximativ 2 mm.

Punem piatra de cărbune pe foc până devine albă.

Așezăm cărbunele incandescent într-o tigaie, roșia într-o tavă metalică și ambele într-o oală sau tavă adâncă. Aruncăm câteva picături de ulei deasupra cărbunelui și odată ce începe să genereze fum, acoperim cu film. Lăsați roșia să fumeze 5 minute. Scoatem brunoise de roșii din tavă și rezervăm în ulei de măsline.

Pentru asamblarea vasului așezăm o lacrimă de porumb cremos de-a lungul farfuriei și deasupra creștem creveții.

Între acestea punem cuburi de roșii afumate și burrata în bucăți, niște pâine prăjită foarte subțire coaptă cu sare și piper la 120º. Pentru a termina niște verdeață de muștar verde.