În această perioadă a anului ne dorim mâncăruri proaspete și unul dintre cele care ne plac cel mai mult acasă este ceviche, un fel de mâncare peruvian destul de simplu de preparat și care se consumă din ce în ce mai mult în țara noastră. Astăzi vreau să vă spun cele șapte secrete pentru a face un ceviche bun acasă astfel încât să vă puteți surprinde partenerul sau prietenii cu un fel de mâncare proaspăt și delicios cu toată aroma Peru.

șapte

Deși mai făcusem ceviche, -cu succes mai mare sau mai mic așa cum văd acum-, după o după-amiază cu Miguel Novoa de la restaurantul A&G Madrid -Astrid și Gastón pe Calle Ayala - Am învățat secretele, astfel încât ceviche-ul să fie perfect și astăzi vreau să vă împărtășesc ceea ce ne-a spus bucătarul-șef peruvian, astfel încât cevichele dvs. să iasă mai puțin, mult mai bine decât înainte.

Șase secrete pentru a face un ceviche bun acasă

1. Folosiți întotdeauna pește foarte proaspăt

Ceviche este o tehnică de gătit care constă practic în gătirea peștelui cu acizii de var, deci în mod similar cu alte preparate în care peștele nu este gătit la temperatură, este foarte important ca peștele să fie foarte proaspăt. Astăzi, din motive sanitare este cel mai bine să pre-congelați peștele cu care va fi preparat ceviche, la fel ca atunci când veți face sushi.

2. Folosiți chili peruvian pentru a condimenta ceviche

exista multe feluri de ardei, limuzina ají, aji panca, ají rocotó și mulți alții. Pentru un ceviche nu prea picant, ají amarillo este o opțiune bună, precum și ají limo. Dacă sunteți în căutarea unor emoții puternice, puteți folosi ardei iute sau alte soiuri de ardei iute.

Deoarece nu este întotdeauna ușor să găsești ardei iute peruvieni, le puteți înlocui cu ardei iute roșii, care nu sunt foarte picante. Amintiți-vă că ceea ce dă mai multă căldură sunt „venele” și semințele de ardei iute, pe care vă recomandăm să le scoateți înainte de a le adăuga la pește. În orice caz, o porție mică de chili este suficientă pentru a „înveseli” ceviche. Purtați mănuși atunci când manipulați ardeii pentru a evita iritarea ochilor și a membranelor mucoase după ce le-ați atins.

3. Nu strângeți limesul. Folosiți doar trei sferturi

Amandoua zona albă de lime sau lămâie -albedo- ca uleiurile esențiale din coajă pot fi amare Deci bucătarul ne-a recomandat să nu stoarcem lămâile, ci să le strângem ușor pentru a obține sucul lor. Deși o parte importantă este irosită, pentru a face un ceviche bun, este de preferat să tăiați varul în sferturi și stoarceți îndepărtând trei sferturi din suc, aruncând restul.

4. Tăiați peștele în cuburi de 1,5 cm.

Diferența fundamentală între ceviche și tiraditos, se folosește în tăietura de pește. În timp ce în tiraditos peștele este tăiat în fâșii mici sau fileuri, în ceviche tăiatul este de obicei folosit în tacos sau zaruri. A dimensiune 1,5cm lateral Este aproximativ ideal pentru tăierea peștelui, odată dezghețat și gata de utilizare. Cei mai buni pești pentru ceviche sunt cei cu carne albă și maro, în special croaker.

5. Laptele de tigru

După ce condimentăm peștele cu sare și adăugăm chiliul tocat, coriandrul și ceapa roșie, adăugăm suc de lămâie pentru a găti peștele cu acid citric. După ce lăsați peștele o vreme și amestecați din când în când, lichidul - care are tot amestecul de arome - se numește lapte de tigru.

Numele pare să provină din culoarea albicioasă -laptele - și potența acestuia - așa cum este atribuită animalului - sau conform altor versiuni, deoarece consumul său excită libidoul. Cu mult timp în urmă, obiceiul era să lase peștele să se marineze în laptele acelui tigru mult timp, chiar și câteva ore sau peste noapte, în frigider.

fuziune cu bucătăria japoneză iar evoluția rețetelor, a făcut astăzi să fie considerat a fi suficient pentru a lăsa peștele aproximativ zece minute în interiorul laptelui de tigru astfel încât să se observe schimbarea culorii peștilor. În plus, atunci când se servește ceviche, se adaugă și lapte de tigru pentru a adăuga mai multă aromă.

Se poate prepara lapte de tigru -suc de tei, chili, ceapă și depozitat gata de utilizare. În funcție de tipul de piper utilizat, puteți obține un lapte de tigru gălbuie sau albicios. Așa îl puteți vedea în fotografia de deasupra acestui paragraf într-o ceviche de caracatiță, calmar și biban cu lapte de tigru galben.

6. Însoțiți întotdeauna ceviche cu alte produse

Însoțirile clasice de pește sunt porumb fiert sau porumb, porumb sau câmp prăjit, cartoful dulce gătit sau cartof dulce și manioc gătit. Deci este perfect pentru că în gură vor combina diferitele texturi și arome dulci din cartoful dulce, sărat din porumbul crocant, acid din laptele de tigru și întregul va fi armonios.

7. Încercați să faceți ceviches cu alți pești și fructe de mare

Așa cum am încercat deja în Directo al Paladar cu ceviche de merluciu, creveți și suc de mandarină, ceviches pot fi preparate cu alți pești și fructe de mare, cum ar fi creveții, calmarul, caracatița și diferite soiuri de pește cu carne albă și netedă. Este o chestiune de imaginație și de încercare a celor care ne plac cel mai mult.

Acum că știi cele șapte secrete pentru a face un ceviche bun acasă și pentru a-l face perfect, Trebuie doar să le puneți în practică spre bucuria celor care sunt destul de norocoși să încerce rețetele dvs. pentru a simți aroma mesei Peru. Ne vei spune.