Actualizat pe 22 ianuarie 2020, 12:56

picantul

Picantul nu este o aromă, este o senzație. Există multe alimente cu substanțele lor picante, știi cum să le folosești în bucătărie?

Când gustăm un aliment cu un ingredient picant ceea ce începe este quemeshesis, sensibilitatea chimică a pielii și a mucoaselor. Adică nu este o aromă ca atare, ci o senzație. Unele lucruri ne ustură și altele ne ard.

Dacă vorbim despre mâncarea picantă Chilisurile și sosurile făcute cu ardei iute vor veni cu siguranță în minte, dar nu sunt singurele surse de înțepături, de fapt compușii care produc acea senzație „picantă” sunt foarte diferiți în ardei decât în, de exemplu, ridiche cu ceea ce este wasabi făcut.

Picantul îți prelungește viața: 5 beneficii cheie pentru sănătatea ta

„Picant” nu este o aromă, este o senzație

În piperul alb și negru, picătura este dată de piperină. Acesta este unul dintre condimentele cele mai folosite în întreaga lume, chiar dacă este pentru a adăuga o notă finală unui vas. Atâta timp cât este în cantități mici, oferă mai multă aromă decât căldură.

Când vrem să arătăm bine este de preferat macinarea piperului in acest moment sau folosiți cereale integrale, pe care le vom mesteca atunci când mâncați și vor elibera atât aromă, cât și căldură.

piper sichuan Nu este că este picant, ci în cantități bune lasă o ușoară senzație de gâdilare. Vinovatul este un compus numit sanshool. Acest ardei este utilizat pe scară largă în bucătăria orientală și nu este, de obicei, cel mai fierbinte lucru (de obicei, ei folosesc chili mici „ochi de pasăre”, pudră de chili și paste picante). Puteți să-l adăugați calm la felurile de mâncare fără teama de a fi foarte picant. Desigur, cu moderatie.

ghimbir devine, de asemenea, picant. Cauza este gingerol și derivatele sale. Este mult mai vizibil atunci când folosim ghimbir proaspăt în cantități bune, de exemplu atunci când facem un curry. Aroma ghimbirului este foarte subtilă, dar dacă adăugăm mai multe pentru a-l arăta, poate fi picantă. Dacă nu aveți o problemă cu condimentele, este minunat, vă va plăcea!

5 feluri de mâncare unice, foarte complete, care îți simplifică bucătăria

La hrean, ceapă, usturoi și muștar substanțele înțepătoare sunt compuși reactivi cu sulf care sunt eliberate când tăiem și tăiem aceste ingrediente. În aceste cazuri, cel mai bun mod de a evita picăturile este de a le găti bine. Ceapa braconată, prăjită, caramelizată sau prăjită are puțină sau deloc picantă. În cazul ridichilor și ridichilor, acesta este foarte redus. Și în cazul usturoiului, pe lângă gătitul lor, este foarte util să îndepărtați nervul central.

Dacă doriți să profitați de picantitatea acestor ingrediente pentru a vă face felurile de mâncare picante, încercați adăugați-le de preferință crude ori de câte ori este posibil și tocate mărunt, tocate sau zdrobite, astfel încât toate aceste substanțe să fie bine eliberate.

Picătura de Ardei Se măsoară în grade Scoville (unități de căldură Scoville). Ardeiul iute conține capsaicină în cantități mai mari sau mai mici, care pot provoca de la o ușoară mâncărime la o senzație de arsură destul de intensă, mai ales dacă nu suntem obișnuiți cu ea.

Cel mai puțin ardei iute, care au între 0 și 500 pe scara menționată mai sus, sunt ardeii roșii, verzi, portocalii și galbeni pe care îi folosim de obicei în fiecare zi și boia iute. Apoi ar fi tabasco, cayenne, jalapeños, serranos, thais, habaneros și naga jolokia, unul dintre cei mai fierbinți ardei care există și care provine din India.

Sandwich de legume cu piper ramiro

Una dintre zonele de ardei în care căldura este cea mai concentrată este în placentă (partea albă interioară). Puteți să-l eliminați pentru a modera puțin mâncărimea, dar amintiți-vă că și restul de ardei este mâncărime (nu îl eliminați complet).

Pentru a reduce puțin senzația de arsură Le puteți combina cu alte ingrediente care activează și arderea, dar dând o senzație de prospețime: menta și menta. Acest lucru este foarte util atunci când vine vorba de a face sosuri proaspete, scufundări sau pateuri precum guacamole.

Dacă, pe de altă parte, doriți să evidențiați înțepătura, tăiați ardeii fini, astfel încât să îi găsiți în fiecare mușcătură.

Există pregătiri în care tehnica culinară folosită influențează în care înțeapă mai mult sau mai puțin. De exemplu, dacă toastăm sau uscăm mai întâi condimentele sau ardeii, concentrăm componentele care sunt înțepătoare, care nu sunt volatile. Dacă le tocăm foarte fin, mărim și mâncărimea, mai ales la usturoi și ceapă, datorită reacțiilor enzimatice care apar la tăierea acestuia.

fermentaţie, Ca și în pastele picante fermentate coreene (cum ar fi gochujang), acesta degradează treptat acești compuși, formând alți foarte gustoși, dar cu proprietăți mai puțin înțepătoare.