Sursa imaginii, iStock

este

Este roșia fructul tău preferat?

Unii spun că mango este cel mai popular fruct din lume, deoarece este consumat în mai multe țări decât oricare altul.

Este extrem de popular în țări precum India și China, cu peste 43 de milioane de tone de mango cultivate în fiecare an.

Dar dacă popularitatea se măsoară în termeni de producție mondială, mango-ul este cu mult în spatele mărului și chiar mai mult decât banana.

În fiecare an se produc peste 100 de milioane de tone de banane, India fiind principalul producător.

Dar unul fructe în special îi împietreste pe toți ceilalți și este ceva la care nu ne gândim imediat ca un fruct: roșia.

Proprietăți

Sursa imaginii, iStock

La Tomatina este un festival popular care are loc anual în orașul spaniol Buñol în care cele aproape 40 de mii de persoane care participă își aruncă roșii unul pe celălalt.

Gătită sau crudă, ca sos, suc sau pastă, roșiile sunt incredibil de populare.

Cu cel puțin 170 de milioane de tone de roșii produse în fiecare an, roșiile depășesc chiar și banana puternică.

Majoritatea oamenilor se gândesc la roșii ca la o legumă, dar tehnic este un fruct pentru că are semințe, care îl plasează șila fel categorie botanică decât o boabă.

Roșiile au fost introduse pentru prima dată în Europa de către spanioli, care i-au adus din America.

Aztecii, care i-au cultivat, i-au chemat tomatl. A rezultat cuvântul „roșie”.

Se estimează că în lume există 20.000 de soiuri de roșii.

Roșiile sunt văzute ca o opțiune alimentară sănătoasă.

Sunt sărace în calorii și bogate în vitamina C, potasiu, acid folic și vitamina K.

De asemenea, conțin o mulțime de puternic antioxidant numit licopen, care a fost legată de o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea riscului de boli de inimă și unele tipuri de cancer.

Există chiar unele dovezi că consumul de pastă de roșii (care este deosebit de bogat în licopene) poate proteja pielea împotriva arsurilor solare.

Arome

Sursa imaginii, Getty Images

Există aproximativ 20.000 de tipuri de roșii în lume.

Dar nu conținutul de licopen ne gâdilă papilele gustative, ci faptul că are o aromă puternică umami.

Umami este un cuvânt japonez care se traduce prin „gust plăcut”.

Este una dintre cele cinci arome pe care limbile noastre le pot detecta. Celelalte sunt: ​​amare, acre, dulci și sărate.

Umami Este greu de descris, dar îl știi când îl experimentezi.

Este o aromă de pământ care este mai probabil să fie asociată cu carnea decât fructele.

Dacă adăugați un condiment umami la o supă, de exemplu, aroma sa va fi mai groasă, mai substanțială.

O mulțime de alimente au o componentă umami, inclusiv, în mod surprinzător, laptele matern uman.

Dar fructul care este mai bogat în umami este roșia.

Experiment

Sursa imaginii, iStock

Aroma umami este caracteristică roșiilor.

La emisiunea de televiziune Secretele mâncării tale*, Am decis să extrag aroma umami curată de roșii tăind unele și centrifugându-le.

Apoi am filtrat cocoloașele și am înăbușit ce a mai rămas pentru a concentra aroma.

Am rămas cu un lichid limpede care nu mai mirosea deloc la roșie. În schimb, avea un gust sărat, pământesc, cărnos.

Ceea ce simțea limba mea când gustam acel lichid era o substanță numită glutamat.

Glutamatul este un aminoacid, unul dintre elementele constitutive ale proteinelor.

Iar proteinele sunt esențiale pentru construirea și funcționarea fiecărei celule din corpul nostru.

De fiecare dată când mâncăm un aliment care conține glutamat, moleculele alimentare declanșează receptori speciali pe limbă.

Aceasta trimite apoi un semnal către creier care înregistrează gustul ca "umami".

Deci, atunci când mușcați un sos de roșii sau savurați sosul de roșii pe pizza, ceea ce fac papilele dvs. gustative este să vă spuneți să mâncați acest aliment deoarece este bogat în glutamat, ceea ce vă va ajuta să vă mențineți sănătoși și puternici.

Și asta explică popularitatea universală a roșiei.

* Secretele mâncării tale este un program care este difuzat pe BBC2, în Regatul Unit.