Cereți o întâlnire

care

Strada Villarroel, 170
08036 Barcelona

Villarroel, 170
08036 Barcelona

Blog nutrițional | Barbara Romano

4 decembrie 2019

Este uleiul de cocos la fel de benefic cum se spune?

În nutriție se pare că totul este despre alimente noi, cu efecte mari asupra sănătății. Se pare că alimentele vechi nu sunt suficient de bune, că ne-am plictisit deja de ele și trebuie să încorporăm unele noi. Noua mâncare de astăzi este nuca de cocos, în special ulei de cocos. Dar este ulei de cocos sau grăsime de cocos? Care sunt proprietățile uleiului de cocos? Au aceleași proprietăți Ulei MCT si grăsime de cocos? Să vedem…

Ulei de cocos sau grăsime de cocos?

Să începem de aici, după numele său. Ce este "ulei de cocos"? Uleiurile sunt acele lipide care sunt lichide la temperatura camerei; grăsimile sunt cele care sunt solide și acest lucru se datorează acizilor grași care o compun. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi saturate, cu atât este mai solid la temperatura camerei. Ținând cont de faptul că 82% 1 din conținutul „ulei de cocos”Este grăsime saturată, acest produs rămâne solid la temperatura camerei. Din acest motiv, ar trebui numit grăsime de cocos. Deci, de ce se numește petrol? Nu aș putea răspunde, poate este ceva destul de popular. La fel cum toată lumea numește „lapte” băuturi vegetale precum soia, migdale etc.

„Având în vedere că 82% 1 din conținutul de„ ulei de cocos ”sunt grăsimi saturate, la temperatura camerei rămâne solid. Din acest motiv, ceea ce ar trebui numit grăsime de nucă de cocos "

Dacă este vorba de grăsimi saturate, de ce este creditat uleiul de cocos cu atâtea beneficii pentru sănătate?

(Acum vine ceva mai mult biochimie, sper să nu o fac prea grea)

Lipidele - denumite în mod obișnuit grăsimi - sunt formate dintr-o moleculă de glicerol și unul, doi sau trei acizi grași atașați la aceasta. Acești acizi grași pot fi cu lanț scurt, mediu sau lung. Pe lângă: saturate, mononesaturate sau polinesaturate, în funcție de numărul de duble legături pe care le conțin. Cele mai frecvente în dietă sunt trigliceride cu lanț lung dar, cu toată noua modă a dieta cetogenica, se vorbește multe despre trigliceride cu lanț mediu sau MCT pentru acronimul său în engleză.

Uleiul MCT și dieta ketogenică

Uleiul care este 100% MCT este cel care ar putea prezenta beneficii pentru sănătate. 2 Ca și Ulei MCT se obține din nucă de cocos, echivalează beneficiile uleiului MCT la beneficiile uleiului de cocos dar nu este așa. Uleiul MCT și grăsimea de cocos nu sunt echivalente. 3

Ulei MCT, Se extrage din nucă de cocos, da, dar insist că este 100% MCT. Aceasta înseamnă că au eliminat celelalte trigliceride pe care le conține, care sunt în jur de 50%. Se adaugă că, în cadrul așa-numitului MCT, cu cât lanțul este mai scurt, cu atât efectul este mai mare decât se caută cu dieta cetogenica. Adică: sațietate crescută, digestie ușoară și absorbția acestor grăsimi, precum și fabricarea corpurilor cetonice de către ficat pentru favorizează pierderea în greutate. grăsime de cocos conține 42% acid lauric, care este cel mai lung lanț din MCT și acționează ca substanță chimică în organism. triglicerid cu lanț lung și nu răutăcios. Prin urmare, acest lucru întărește conceptul că Ulei MCT si "ulei de cocos" nu sunt la fel și nu au aceleași proprietăți.

„Deși uleiul MCT este obținut din nucă de cocos, uleiul MCT și uleiul de cocos NU sunt aceleași și NU au aceleași proprietăți”

Ar trebui să introducem uleiul de cocos în dieta noastră?

Răspunsul depinde de ce grăsime sau ulei folosim de obicei pentru gătit. Dacă răspunsul este uleiul de măsline virgin, cred că aș trece la grăsime sau ulei de cocos pentru gătit nu este o idee prea bună. Dacă vorbim despre țări în care untul, untura de porc și alte grăsimi sunt frecvente, atunci da, poate exista un anumit beneficiu pentru sănătate 4. În orice caz, nu este singurul factor de luat în considerare. Amintiți-vă că întreaga dietă și stilul de viață este ceea ce îl favorizează sau înrăutățește. De ce cred că este explicat în următoarele grafice 5:

FIGURA 1. Efectul acizilor grași saturați asupra colesterolului LDL și colesterolului HDL.
FIGURA 2. Efectul acizilor grași dietetici asupra concentrațiilor serice de colesterol HDL și LDL într-o meta-analiză a 60 de studii controlate.

Traduc informațiile: amintiți-vă că grăsime de cocos conține 42% acid lauric, o grăsime saturată. După cum se poate vedea în primul grafic, acesta favorizează creșterea în sânge a LDL-C sau a colesterolului rău și crește HDL-C sau colesterolul bun într-o măsură mai mică decât cel rău. De asemenea, conține AGMI sub formă de acid oleic, dar este de numai 6%. Comparativ cu uleiul de măsline, care conține 14% AGS și 70% AGMI, după cum se poate vedea în al doilea grafic, AGMI nu numai că mărește binele, ci și reduce răul.

„Dacă utilizați în mod regulat ulei de măsline virgin pentru gătit și dressing, nu cred că este o idee bună să treceți la grăsimea de cocos. Dacă gătești cu unt, untură de porc sau cu alte grăsimi, ar putea exista unele beneficii ”

Gătit cu ulei de cocos

Când un ulei sau o grăsime fumează, înseamnă că începe să se descompună și să-și piardă proprietățile. Punctul de fum al grăsime sau ulei de cocos rafinat este de 170-232ºC (în funcție de sursa consultată), 6.7. Aceasta înseamnă că rezistă bine la temperaturi ridicate și nu arde ușor. Uleiul de măsline poate varia între 160 ° C și 242 ° C, în funcție de rafinarea acestuia. Dacă comparăm cifrele, nu pare să existe un mare beneficiu în gatiti cu ulei de cocos. Atâta timp cât gătim cu uleiurile care rezistă cel mai bine la temperaturi.

Uleiul de cocos este un „superaliment”?

Unul dintre documentele justificative pe care le folosesc de mai multe ori pentru a demonstra proprietățile uleiului de cocos este că populațiile care l-au consumat de secole sunt sănătoase. Cu toate acestea, acest lucru trebuie întotdeauna evaluat în context. În cele din urmă, vorbim despre stilurile de viață 8 și, ca întotdeauna, nu ne putem concentra pe un singur aliment și să îi oferim toate proprietățile și beneficiile. Ceva similar cu ceea ce se face când se vorbește despre superalimente. Acesta fiind cazul, am putea spune că uleiul de măsline este și un „superaliment”. Cu toate acestea, deși este o mâncare excelentă, este în cadrul dieta mediteraneana unde putem beneficia de proprietățile sale. Pe scurt, dacă uleiul de măsline virgin este principala sursă de grăsime din dieta ta, nu trece la „faimosul” ulei de cocos.