funcționalitate

Indulcitorii necalorici (NEC) sunt utilizați într-o mare varietate de alimente și băuturi din diferite motive: interesul consumatorilor de a controla aportul caloric și al producătorilor de a oferi opțiuni pentru nivelurile calorice. Un alt motiv care a dus la o creștere a utilizării ENC este gustul mai plăcut al mai multor produse care au apărut pe piață în ultimele trei decenii. În timp ce primii îndulcitori aveau un gust îndoielnic, mai ales dacă erau folosiți drept unic îndulcitor, ENC-urile mai noi și amestecurile lor au un profil de dulceață reînnoit și mai autentic. Amestecurile de îndulcitori sunt utilizate deoarece au adesea un efect sinergic.

ENC-urile sunt disponibile de peste un secol. În 1945 băuturile au fost îndulcite cu combinații de zaharoză și zaharină, dietele și băuturile dietetice nu au devenit populare până la începutul anilor 1980, odată cu introducerea aspartamului. În ultimele trei decenii, vânzările de băuturi fără zahăr în Europa și în alte regiuni ale lumii au crescut de peste 15 ori (1).

Pe lângă ENC, altele aditivi alimente precum polialcooli din dulciuri, gumă și deserturi. Polialcolii, cum ar fi maltitolul, izomaltitolul, sorbitolul, manitolul și xilitolul, sunt „agenți ai corpului” și furnizează 2,4 kilocalorii pe gram (8,4 kJ/g), spre deosebire de 4 kilocalorii pe gram (16,8 kJ/g) de zaharuri și carbohidrați. Excepția este eritritolul, un poliol de 0,2 calorii aprobat în Europa în 2006 (2).

Oamenii sunt predispuși, de la naștere, să recunoască și să prefere gustul dulce (3). Acest lucru și antipatia înnăscută pentru amărăciune sunt considerate a fi adaptări fiziologice care au ajutat oamenii de la început să facă distincția între plantele comestibile potențial dăunătoare și potențial hrănitoare. Laptele matern își obține gustul dulce într-o mare măsură din 7,2% lactoză pe care o conține. Pentru a-l pune în context, sucul de mere și portocale conține aproape 10% zaharuri. Diverse studii arată că, în timpul copilăriei, persistă o puternică preferință pentru gustul dulce, care se diminuează spre sfârșitul adolescenței și până la maturitate (4). Timp de multe secole, oamenii și-au îndulcit mâncarea cu miere și fructe.

Pe măsură ce disponibilitatea de alimente la prețuri accesibile și, mai ales, de o calitate excelentă a devenit generală în secolul al XX-lea, problemele asociate cu lipsa de calorii din dietă au dispărut practic în țările dezvoltate. În același timp, multe activități din viața oamenilor au devenit mult mai puțin solicitante din punct de vedere fizic, timp liber și recreere au crescut, ceea ce a dus la o proporție semnificativă a populației consumând mai multe calorii decât cheltuie. Acesta este principalul motiv al creșterii incidenței supraponderalității și obezității, care au consecințele lor asupra sănătății și continuă să reprezinte o provocare și astăzi. În acest context, și având în vedere dorința înnăscută a ființei umane de un gust dulce, alimentele și băuturile cu ENC pot contribui la dieta.

CONTROLUL ENC ȘI AL GREUTĂȚII
Pentru ca scăderea în greutate să aibă succes, trebuie creat un deficit energetic în cadrul unei diete sănătoase și echilibrate, combinând un aport energetic mai mic cu o cheltuială mai mare de energie. Pentru ca o dietă pe termen lung să ofere rezultatele dorite, este benefic să includeți alimente și băuturi cu gust plăcut; Pentru mulți oameni, produsele îndulcite sunt o parte importantă a acestuia. Astfel, produsele al căror conținut caloric este total sau parțial redus prin utilizarea ENC pot oferi o soluție practică consumatorilor conștienți de greutate, în funcție de reducerea caloriilor realizată în produsul final.

Din ce în ce mai multe studii științifice sugerează că alimentele și băuturile sunt sărace în calorii ele contribuie la eforturile oamenilor de a slăbi (5-10). Într-un studiu recent, sa constatat că înlocuirea ENC pentru zaharurile adăugate în băuturile carbogazoase are efecte benefice asupra indicelui de masă corporală (IMC) (6). În plus, o revizuire (investigând 16 studii randomizate controlate) a constatat că optarea pentru alimente și băuturi care conțin aspartam peste zaharurile obișnuite a dus la o reducere atât a aportului de energie, cât și a greutății corporale (rata estimată a pierderii în greutate la un adult de 75 kg a fost de 0,2 kg/săptămână) (7,8). Importanța studiilor controlate randomizate a fost subliniată recent (11). În plus, ENC-urile pot contribui la creșterea aderenței la dietele cu restricții calorice, oferind mai multe opțiuni și varietate.

Deși datele științifice sugerează că alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii contribuie la controlul aportului caloric, este important să rețineți că NCD nu sunt, de la sine, o soluție pentru obezitate, deoarece nu suprimă apetitul (8) Prin urmare, este important ca alimentele și băuturile cu conținut scăzut de calorii să facă parte dintr-o dietă echilibrată și un stil de viață sănătos, care să includă exerciții fizice regulate. Publicațiile medicale susțin această abordare (8,9).

ENC ȘI DIABET
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS 2014), în lume există mai mult de 422 de milioane de persoane cu diabet; diabetul de tip 2 este cel mai frecvent (12). Consilierea nutrițională pentru diabetici se potrivește cu recomandările de alimentație sănătoasă pentru populația generală.

Unele studii au constatat că administrarea ENC poate ajuta persoanele cu diabet zaharat de tip 2 să-și controleze greutatea corporală (13, 14). Organizații precum American Diabetes Association și Diabetes UK subliniază că produsele îndulcite cu ENC pot ajuta la controlul dinților dulci fără a crește nivelul glicemiei. Desigur, este recomandat să citiți etichetele pentru a studia compoziția produselor și a verifica prezența sau absența altor carbohidrați și zaharuri. NCD permit diabeticilor plăcerea de a savura alimente și băuturi cu gust dulce, care nu afectează controlul glicemiei (14-17).

SĂNĂTATE DENTARĂ ȘI ENC
Cavitățile dentare sunt cauzate de lipsa igienei bucale în care carbohidrații prezenți în cavitatea bucală fermentează datorită acțiunii bacteriilor care sunt prezente în mod natural, determinând producerea de acid. Cu toate acestea, ENC-urile nu pot fi metabolizate de bacteriile orale pentru a forma acizi. Prin urmare, acestea nu contribuie la apariția cariilor dentare (18). Cu toate acestea, după o masă completă, alte componente alimentare pot contribui la cariile dentare, astfel încât igiena orală este importantă.

În plus față de susținerea sănătății dentare, ENC-urile sunt utilizate pentru a spori gustul pastelor de dinți, a apelor de gură și a suplimentelor cu fluor. De fapt, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat că guma de mestecat cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii ajută la menținerea mineralizării dinților și la neutralizarea acizilor (19).

EFECTE ADVERSE
În ultimele decenii, au existat afirmații sporadice că NCD sunt asociate cu diferite efecte adverse asupra sănătății. Cu toate acestea, revizuirile periodice ale entităților internaționale de evaluare ne permit să afirmăm că utilizarea ENC în alimente și băuturi, consumate în cadrul nivelului zilnic acceptabil de aport, nu reprezintă nicio amenințare pentru sănătatea umană.

Una dintre acuzațiile cu privire la MNC se referă la o posibilă legătură cu cancerul la oameni. Aceste preocupări, totuși, nu sunt susținute de studii bine controlate. De exemplu, o echipă de cercetători italieni a evaluat aporturile de ENC în rândul pacienților cu diferite tipuri de cancer (21). Datele au fost colectate pe o perioadă de 13 ani pe aproape 9.000 de cazuri, iar informațiile obținute au fost colectate cu date de la controale. După luarea în considerare a altor factori, cum ar fi fumatul, riscul de a dezvolta cancer nu a fost asociat cu utilizarea NCD. Mai mult, când utilizarea ENC a fost clasificată în funcție de tipul îndulcitorului (de exemplu, zaharină, aspartam etc.), nu a existat nicio asociere semnificativă cu niciun loc de cancer.

Cele mai frecvent utilizate ENC sunt zaharina și aspartamul. Siguranța zaharinei a fost pusă sub semnul întrebării după ce studiile pe animale efectuate la începutul anilor 1970 păreau să arate că aceasta a crescut incidența cancerului de vezică biliară. În studiile de laborator ulterioare, acest efect s-a dovedit a fi unic la șobolanii masculi și nu este relevant pentru oameni. În consecință, studiile epidemiologice nu au arătat nicio asociere semnificativă între consumul de zaharină și cancerul vezicii urinare, chiar și în rândul persoanelor cu aporturi mari. Cercetările efectuate în ultimii 25 de ani nu susțin ipoteza că zaharina cauzează cancer la om (22).

Aspartamul a fost, de asemenea, pus la îndoială, în special în Europa, după ce mai multe studii pe animale efectuate în Italia au afirmat o anumită relație între aspartam și cancerul limfatic la șobolani. EFSA a efectuat analize detaliate ale datelor și a concluzionat că cercetarea a fost grav defectuoasă și că studiile nu au arătat că aspartamul a cauzat cancer. Avizul EFSA cu privire la siguranța aspartamului pentru consumul uman a rămas, așadar, același și EFSA a confirmat din nou că ADI de 40 mg/kg de masă corporală era adecvată (23). Această concluzie a fost susținută de alte recenzii (24, 25). Mai mult, în mai 2010, EFSA a colaborat cu un grup de experți naționali din diferite țări ale UE pentru a revizui toate publicațiile despre aspartam începând din 2002. Grupul a concluzionat că nu au fost detectate dovezi care să-l oblige pe EFSA să își revizuiască opinia anterioară despre utilizarea aspartamului în alimente și băuturi, în aporturile sub ADI, este sigur (26).