Sfaturi de urmat atunci când mergi să mănânci porc la José María de Segovia

urmat

Arta de a prăji un miel bun poate fi asimilată cu formula Coca Cola, nimeni nu vrea să o dezvăluie și toată lumea asigură că secretul este în cuptor. Dacă da, cuptorul José María are noroc. În acest an aglomerat 2013, a lăsat mii de persoane mai mult decât fericite și a devenit cea mai populară sobă din Spania.

Gastronomie

Segovia

Timp de citit 6 minute

Proprietarul cuptorului, José María Ruiz, zâmbește mulțumit de noul titlu și explică cu sobrietate de platou că mai mult decât un premiu, este o onoare pe care speră să o atragă în continuare zilnic pe cetățeni și străini dispuși să mănânce un grătar bun. Miel sau porc, care are gust. Cu o echipă de 65 de profesioniști și o dorință constantă de renovare, restaurantul segovian, aproape vecin cu Catedrala, continuă să câștige adepți în ciuda crizei.

Dacă vrei să devii unul dintre ei, ia în considerare aceste sfaturi. Experiența ta va fi rotundă.

1) VALORAȚI-VĂ ORIGINELE

José María Ruiz a început de la zero. Dacă am fi în Statele Unite, ar putea fi descris fără probleme de om creat de sine. În Segovia, acestea sunt mult mai puțin dăruite eroismului național, esti intampinat pe nume și se reamintește că, din anii 1960, prezența sa în sufragerie și bucătării a fost un reper de calitate. În 1982 a decis să joace marele pariu al vieții sale și și-a deschis propriul restaurant într-un loc privilegiat: în inima orașului vechi și la doi pași de Catedrală. Un punct de trecere obligatoriu care în timp a devenit un reper de segovieni când vor să iasă la apartament.

2) FAȚI UN MECI DE COZĂ

Unul dintre marile succese ale lui José María este micul bar care precede restaurantul. Estetică castiliană și scaune nepotrivite pentru contracturi, Atrage în fiecare zi zeci de clienți care, de la ora micului dejun până la vinurile de după-amiaza târzie, îl folosesc ca sală de întâlnire și spațiu pentru întruniri sociale. De sărbători, nativii privesc neîncrezători când coada străinilor se îndoaie în fața ușii, așteptând porția lor de grătar, în timp ce vorbesc tare, postează fotografii pe Facebook și, întâmplător, fură site-ul lor preferat. Segovienilor le place să provoace frigul cu un aperitiv în mână, de fapt, cu cât termometrul marchează gradele mai mici, cu atât se vor lipi mai mult printr-o gaură din scurta bară de lemn care împodobește ușa. Dacă luați pole position, profitați pentru a vă bucura de podiumul social care se formează. Turiștii sunt cei care poartă eșarfe.

3) MERGEȚI DESCHIDându-vă GURA CU UNELE TORREZNOS

Frigăruile din bar sunt gratuite și calitatea lor se potrivește cu cea a restaurantului, adică nu sări ca și cum nu ar fi mâine și rămâi fără spațiu pentru grătar. Cereți niște torreznos foarte crocanți, favoritele cunoscătorilor, care distrează foarte mult, îți potoli foamea și te vor lăsa cu dorința de a vărsa sosul. Mai mult, puteți ajunge chiar și la desert.

4) PREGĂTIȚI-VĂ MÂNCĂ LA 17:00

Veți afla rapid de ce este cel mai popular restaurant. În zilele aglomerate puteți mânca la cinci după-amiaza dacă vă prezentați fără rezervare. Deși aștepta un timp pe stradă este distractiv, frigul castilian nu iertă și, după cincisprezece minute, îți vei dori să nu fi părăsit canapeaua. Cel mai bun mod de a vă bucura de un miel pe măsură este să rezervați în avans, în prima schimbare dacă doriți să vă asigurați o oră fixă. Dacă programul tău îți permite, evită sărbătorile. Tratamentul va fi mult mai personalizat.

5) DESCOPERIȚI CAMERELE DE PRANZĂ

A fost inițial unul, dar a crescut. Acum există opt spații unice, așa cum îi place lui José María să le numească, un labirint distractiv de lemn în care mereu miroase a lemn de foc. Toate au mese rotunde, deci sunt perfecte dacă mergeți în familie sau cu un grup de prieteni. Dacă sunteți în căutarea unui moment romantic, este bine să îl specificați la efectuarea rezervării, astfel încât să vă găsească un loc mai departe de distracția care are loc de obicei. Restaurantul este destul de vesel și este foarte probabil ca pe măsură ce mâncarea progresează să auzi urale și urale, chiar și câteva cântece regionale, depinde de băuturi. Dacă vrei un loc unde să mănânci în compania tăcerii, ar fi bine să te uiți în altă parte.

6) COMANDA VINUL CASEI

Pago de Carraovejas este unul dintre cele mai complete vinuri de ani de zile când vine vorba de calitate-preț. O Ribera elegantă cu soiuri de Cabernet Sauvignon și Merlot care îi lasă pe toți fericiți și se împerechează perfect cu aproape tot ce oferă restaurantul. În plus, trebuie să știi că ești pe mâini bune, în 1972 José María era deja un somelier expert, de fapt el a reprezentat Spania în cadrul Primului Concurs Internațional de Somelieri care a avut loc la Milano, iar el s-a întors acasă cu medalia de bronz. Din acest motiv, când în 1987 a decis să administreze 160 de hectare de plantații în Peñafiel și să transforme Pago de Carraovejas în vinul casei sale, cei mai pricepuți l-au urmat fără ezitare.

7) MIELE SAU PORC

În mod logic merge în gusturi. În caz că vă ajută să decideți, că știi că porcul de alăptare este emblema gastronomică segoviană cel mai faimos și din 2002 José María și alți colaboratori au reușit să obțină „Marca de garanție”, înregistrată de Ministerul de Interne. Un sigiliu de calitate care face acest mic porc și mai fraged. Ceea ce vă recomandăm este să îl însoțiți întotdeauna cu o salată verde simplă. Degresează, reîmprospătează și îmbunătățește aroma fripturii. De asemenea, dacă aveți un buget restrâns, cel mai bine este să ajungeți la subiect. O friptură de calitate nu are nevoie de mult mai mult acompaniament.

8) PREGĂTIȚI-VĂ SĂ PLĂȚIȚI ÎNTRE 30 ȘI 60 EURO

Nu este ieftin să obțineți un grătar bun, dar puteți reduce factura dacă faceți fără aperitive și deserturi. Desigur, dacă doriți să trăiți experiența completă, ar trebui să mergeți la băuturi alcoolice și să vă bucurați de o cină memorabilă după cină, în timp ce grătarul își găsește locul în voi. Măsurați-vă puterea. Orice digestiv este recomandat, mai ales dacă vrei să-ți dai o lovitură bună. José María însuși merge de obicei între mese întrebând cum a mers totul, dar dacă, din orice motiv, nu-l vedeți, întrebați-l, va fi încântat să vă ajute. Este un moment bun pentru a-l ruga să semneze sticla de vin și vă puteți întoarce acasă cu un suvenir personalizat. Dacă nu, veți avea întotdeauna ulciorul de lut dolofan care vă amintește că și voi ați fost acolo.

10) PORC DE CĂLĂTOR

Datorită acestui nou serviciu puteți obține un porc perfect în 48 de ore. Atingeți orice punct din Spania și veți fi ca un rege. Cu ocazia sărbătorilor de Crăciun, José María a extins meniul, astfel încât să puteți completa ocazia cu oricare dintre cele mai faimoase feluri de mâncare ale sale.