prăjire este o metoda de gătit care oferă cele mai gustoase rezultate care sunt de obicei plăcute tuturor, generează o suprafață aurie și crocantă și păstrează interiorul produsului suculent. Acest lucru se datorează faptului că mâncarea este scufundată într-o grăsime fierbinte, la o temperatură mai mare decât cea a apei, ceea ce o face și o metodă de gătit mai rapidă. Dar este una dintre cele mai puțin sănătoase metode de gătit, prin urmare, timpul în care sunt consumate prăjite ar trebui să fie limitate, alegându-se pentru gătitul sănătos de zi cu zi, cum ar fi la grătar, aburit, copt ...

prăjiți

De obicei se referă la partea negativă a alimentelor prăjite exces de grăsime și, în consecință, de calorii, Dar acesta este doar unul dintre daunele prăjirii, altele sunt mai grave și este că grăsimea în care alimentele sunt scufundate pentru prăjire, de obicei ulei de măsline în diferitele sale versiuni și ulei de floarea-soarelui, suferă transformări care nu numai că îi fac să-și piardă proprietăți benefice (în cazul EVOO), este, de asemenea reduce grăsimile nesaturate, crește grăsimile saturate și trans, fără a uita problema acrilamidei.

Mănâncă prăjit din când în când Nu este o problemă, dar idealul este să știi să faci o prăjire bună, controlând temperaturile, astfel încât uleiul să se degradeze cât mai puțin posibil, asigurându-te totodată că mâncarea gătită nu rămâne grasă. Deci, să vedem câteva sfaturi pentru prăjire și prăjire crocantă și fără exces de grăsime, Pentru a face acest lucru, luăm notă de informațiile furnizate de Fundația Alícia, (Ali-mentación y cien-Cia), principalul centru de cercetare culinară, prin intermediul site-ului web Faros del Hospital Sant Joan de Déu.

Ce ulei este recomandat pentru prăjire?
Este necesar să alegeți un ulei care să reziste la temperaturi ridicate, iar dintre cel produs pe teritoriul nostru, cele mai bune opțiuni sunt uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline extravirgin. Alegeți un soi cu o aromă ușoară, cum ar fi Arbequina.

Cum să obțineți o prăjitură crocantă și aurie?
Dacă acoperim mâncarea pe care urmează să o prăjim, nu trebuie să fie un strat gros, ci doar o peliculă subțire de făină (puteți alege între diferite tipuri), va împiedica alimentele să intre în contact direct cu fierbinte ulei și va absorbi mai puține grăsimi, în plus, căldura va pătrunde uniform făcând o prăjire mai omogenă.

Prăjirea alimentelor tăiate mici
Cu cât este mai mare mărimea mâncării prăjite, cu atât va dura mai mult pentru a fi gătită și cu atât mai mult ulei va absorbi, de aceea se recomandă prăjirea alimentelor tăiate subțire sau mici.

Alimentele congelate proaspete din frigider pot fi prăjite
Dacă uleiul pentru prăjit este fierbinte și mâncarea care trebuie prăjită este rece, se obține o prăjire mai crocantă și vor fi absorbite mai puține grăsimi.

Se prăjește în loturi
Dacă avem multe alimente de prăjit, ar trebui să se facă în loturi, deoarece dacă se pun cantități mari de produs rece, la temperatura uleiului ideală pentru prăjire, aceasta va scădea. Cu aceasta, va fi dificil să obțineți o suprafață crocantă a alimentelor prăjite, la care trebuie să adăugăm că va absorbi mai multe grăsimi.

Scufundați alimentele complet în ulei
Este esențial să se obțină o prăjire omogenă, rapidă și cu cea mai mică absorbție a grăsimilor de către alimente.

Cum să preveniți că alimentele prăjite devin moi?
Când alimentele prăjite sunt scoase din ulei, acestea trebuie așezate pe hârtie absorbantă de bucătărie pentru a îndepărta excesul de grăsime și nu ar trebui să fie îngrămădite, deoarece condensul le-ar face să se înmoaie.

5 reguli de bază pentru a face o prăjitură bună

1. Încălziți uleiul de măsline virgin sau extravirgin fără ca acesta să fumeze, fie într-o tigaie, fie într-o friteuză.

2. Pregătiți mâncarea pentru a fi prăjită, condimentați-o și acoperiți-o după gust (ou și pesmet, făină și ou, numai făină ...). Dacă acest lucru se poate face cu puțin timp și apoi răcire în frigider, se va obține un contrast mai mare de temperatură la prăjire.

3. Scufundați alimentele complet în uleiul fierbinte, puteți ști dacă temperatura este adecvată introducând o bucată mică de alimente în ulei, dacă durează mai puțin de trei secunde să se ridice la suprafață, este gata.

4. Când balonarea din jurul mâncării începe să scadă și mâncarea are o culoare aurie deschisă, poate fi îndepărtată.

5. Îndepărtați mâncarea prăjită cu ajutorul unei linguri pentru a o scurge bine și așezați-o pe hârtie absorbantă de bucătărie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Dacă este necesar, condimentează.