Trebuie să fii foarte scrupulos atunci când vine vorba de conservarea alimentelor

orezului

Ora de citire: 3 '09 februarie 2019 - 00:42 Actualizată 00:43

sindromul orezului Este o intoxicație alimentară cauzată de Bacillus cereus, o bacterie care cauzează în general o infecție ușoară, prin urmare, chiar dacă o detectează într-o analiză medicală, nu îi acordă de obicei o importanță mare. Dar o astfel de circumstanță ia o întorsătură către gravitație atunci când cei afectați de Bacillus cereus sunt complicați de insuficiență hepatică care le poate pune capăt vieții.

Această bacterie poate provoca două tipuri de intoxicații alimentare cunoscute sub denumirea de tip emetic (vărsător) și diareic. Tipul emetic este cauzat de o toxină stabilă la căldură, numită cereulid, preformate în alimente prin faptul că nu efectuează procesul de conservare corespunzător.

Unele tulpini de Bacillus cereus sunt cunoscute a fi psihotrofe (crescând în alimente la temperaturi cuprinse între 0 ° și 7 ° C într-o perioadă cuprinsă între 7 și 10 zile) și au cea mai mare producție de toxine emetice între 12 ° și 15 ° C.

Spaghete cu creveți și roșii

Titlul este înfricoșător dacă nu sunt cunoscute toate detaliile. Pentru a ajunge la partea de jos a acestui caz, trebuie să începem cu datele obiceiurilor acestui tânăr student belgian care obișnuia să pregătească mesele pentru întreaga săptămână duminica, economisind astfel timp pentru studii și alte ocupații.

La fel ca multe alte duminici, a făcut paste de mâncat în următoarele șapte zile. Odată gătit, l-a pus în recipiente pentru a depozita mâncarea. Intenția lui era să pună sosul de roșii sau brânza, în ziua în care urma să consume pastele și să le reîncălzească. O metodologie foarte obișnuită.

Și a făcut acest lucru în conformitate cu studiul de caz al Jurnalul de Microbiologie Clinică: studentul din Belgia a reîncălzit spaghetele care fuseseră pregătite cu cinci zile mai devreme și lăsate în bucătărie la temperatura camerei. El a atribuit gustul ciudat noului sos de roșii care a fost pus pe paste, dar a mâncat totul și a ieșit să facă sport. LA cele 30 de minute de când terminasem de mâncat, a experimentat o dureri abdominale severe, greață și cefalee. S-a întors imediat acasă și a început cu accese severe de diaree și vărsături abundent, dar nu a solicitat asistență medicală, a decis să rămână acasă, să bea apă și să încerce să doarmă.

Părinții lui l-au găsit mort în pat a doua zi dimineață. Au fost surprinși că băiatul care se trezea mereu la timp pentru a merge la cursuri la universitate nu se trezise. Examinarea corpului ei a dezvăluit că murise la patru dimineața, aproximativ la zece ore după ce a mâncat spaghetele. Autopsia a dezvăluit că suferise necroză hepatică, indicând că ficatul i se închisese cât mai bine semne de pancreatită acută. Culturile fecalelor sale au dezvăluit prezența Bacillus cereus.

Eșantionul său alimentar conținea cantități semnificative de Bacillus cereus, confirmând că pastele au fost cauza bolii sale, ceea ce a dus la moartea sa finală doar câteva ore mai târziu.

Și totul pentru că acest tânăr a lăsat pastele mult timp din frigider la o temperatură mai ridicată sau între 12 și 15 grade. Cauza morții a fost procesul de conservare inadecvat de mancare. Fiind cea mai mare fatalitate, că acest aliment a fost pastele.

Acest caz care a avut loc în Octombrie 2008 a revenit în prim-planul zilei de astăzi, fiind publicat pe un canal YouTube

În 2003, o familie s-a îmbolnăvit grav de otrăvirea alimentară asociată cu Bacillus cereus după ce a mâncat o salata de paste, făcut cu opt zile înainte, în timpul unui picnic. Cei cinci copii din familie aveau nevoie asistență medicală și terapie intensivă. cea mai mică fată, ce avea Șapte ani, a murit după insuficiență hepatică.

Deoarece salata de paste avea un miros neobișnuit, trei dintre copiii de 14, 10 și 9 ani au decis să mănânce o cantitate mică. La șase ore după masă, cea mai tânără fată de 7 ani a început să vomite. Având dificultăți de respirație, a fost dusă la camera de urgență a spitalului local. În scurt timp, frații și surorile sale au început să vărsă. Cei doi copii mai mici au fost cei care s-au înrăutățit cel mai repede pentru care au trebuit intubate pe lângă necesitatea ventilației mecanice. Toți copiii au fost transferați la Spitalul Universitar din Leuven. Pe drum, cea mai mică fată a avut o hemoragie pulmonară severă și a necesitat resuscitare continuă. La sosire, ea murea, în comă, cu sângerări difuze și crampe musculare severe. A murit douăzeci de minute mai târziu, când trecuseră 13 ore de când au mâncat salata. La autopsie, Bacillus cereus a fost detectat în conținutul intestinal al fetei și în splină, probabil prin translocarea post-mortemă a bacteriilor.

Ceilalți patru copii au fost afectați, deși în diferite grade. Tratamentul de bază pentru insuficiența hepatică a constat în administrarea de doze mari de vitamina K, lactuloza orală și rectală, neomicină orală și suplimente de acetilcisteină.

Confruntat cu alarma pe care o pot crea aceste două cazuri, apare întrebarea:

Cât timp pot fi lăsate pastele din frigider pentru a le consuma în siguranță?

Importanța refrigerării adecvate a alimentelor preparate este primordială. Deoarece toxina emetică este preformată în alimente și nu este inactivată prin tratament termic, este important să se prevină creșterea și producerea de cereulidă în timpul depozitării. Unele tulpini de Bacillus cereus sunt cunoscute a fi psihotrofe și au cea mai mare producție de toxine între 12 și 15 ° C. În acest caz, temperatura frigiderului în care a fost depozitată salata de paste a fost de 14 ° C. Acest lucru a permis bacteriei să crească în 3 zile cu o producție de toxine probabil foarte mare, care ar putea explica rezultatul morții la cei mici ai familiei.