Siropul de arțar, cunoscut și sub numele de sirop de arțar în engleză și sirop de erable în franceză, este un îndulcitor complet natural care este produs și consumat în principal în Canada, până la punctul în care frunza de arțar face parte din steagul național. Provincia Quebec produce 85% din siropul de arțar din lume.

Siropul arțar
Dar popularitatea consumului acestui sirop a crescut la nivel global datorită interesului recent pentru beneficiile sale pentru sănătate. Siropul de arțar este 100% natural, deoarece este derivat din concentratul de seve al diferitelor specii de arțari, originari din America de Nord, în special Canada, cum ar fi arțarul de zahăr (Acer saccharum), arțarul roșu (Acer rubrum) sau arțarul negru (Acer nigrum).

Absolvire după culoare

Siropul de arțar are arome diferite. În termeni generali, putem spune că cu cât gradul de culoare este mai deschis, cu atât aroma sa va fi mai delicată, în timp ce cu cât gradul de culoare este mai închis, cu atât este mai puternică și mai intensă aroma.
Siropul este, de asemenea, clasificat după concentrația de zahăr, dar acest lucru nu este legat de culoare.

Proprietățile nutriționale ale siropului de arțar și beneficiile sale pentru sănătate

Siropul de arțar oferă o valoare nutritivă semnificativă în comparație cu alți îndulcitori. Are cel mai scăzut indice glicemic pe lângă proprietățile benefice pentru sănătatea noastră în general și este, de asemenea, o completare gustoasă pentru tot felul de feluri de mâncare.

În ceea ce privește mineralele, siropul de arțar este o sursă bună de mangan, zinc, magneziu, calciu și potasiu, printre altele. Aceste minerale se găsesc în cantități mai mari comparativ cu alte îndulcitori (miere, zahăr negru). Nu conține sodiu.

Este bogat în fitochimicale, au fost raportate peste 50, cele mai răspândite fiind compușii fenolici. Dintre aceștia se remarcă compuși precum acidul cinamic, flavonoidele și vanilina cu proprietăți antioxidante. Diferite studii au arătat că extractele fenolice din sirop de arțar au efecte antimutagenice și antiproliferative asupra celulelor canceroase.

Alte fitochimice care se remarcă sunt lignanii și cumarinele care se remarcă prin proprietăți antioxidante, antiinflamatorii, antimicrobiene, anticoagulante și anticancerigene.
Siropul de arțar are un indice glicemic scăzut. Amintiți-vă că indicele glicemic (GI) este un mod sistematic de clasificare a carbohidraților, pe baza efectului acestora asupra creșterii imediate a nivelului de glucoză din sânge (glucoză din sânge). IG al siropului de arțar este de 54, în timp ce cel al mierii este de 87. Conține acid abscisic (ABA), un fitohormon care protejează împotriva diabetului și a inflamației.

Mai multe studii au arătat că extractele de sirop de arțar pot inhiba producția de oxid nitric, o moleculă care promovează creșterea celulelor canceroase și ne protejează de bolile hepatice.
De asemenea, s-a arătat că extractele din frunzele de arțar au proprietăți antibiotice.

În continuare, se detaliază contribuția nutrițională prezentă într-o porție de 100 de grame și într-o lingură de sirop de arțar.


Sirop de arțar sau sirop Sirop din esență de arțar
Nutrient Unitate Porție de 100 g Porție de 1 lingură (20 g)
Apă g 33 6.5
Energie kcal 260 52
proteină g 0,05 0,01
grăsime totală g 0,05 0,01
glucide g 67 13
fibre totale g 0 0
zahăr total g 60 12
Minerale
calciu mg 102 douăzeci
fier mg 0,11 0,02
magneziu mg douăzeci și unu 4
mangan mg 3.3 0,66
Meci mg Două 0
potasiu mg 212 42
sodiu mg 12 Două
zinc mg 1,47 0,3
Vitamine
vitamina C mg 0 0
vitamina B1 sau tiamina mg 0,066 0,013
vitamina B2 sau riboflavina mg 1.2 0,25
vitamina B3 sau niacina mg 0,08 0,018
vitamina B6 sau piridoxina mg 0,002 0
Lipidele
acizi grași, saturați g 0,007 0,001
acizi grași mononesaturați g 0,011 0,002
acizi grași polinesaturați g 0,017 0,003
colesterolului mg 0 0

Unele date din acest tabel provin din baza de date USDA (SUA Department of Agriculture-National Database)

De la copac la sticlă

  • Seva este colectată timp de aproximativ 12 până la 20 de zile, în funcție de temperatura sezonului. (Sezonul este considerat acele zile ale anului în care temperatura nopții este sub zero (0 ° C) și mai mare în timpul zilei.)
  • Conținutul de zahăr al sevei este în medie de 2,5%
  • Arțarul va da, picătură cu picătură, aproximativ 12 litri de sevă într-o zi călduroasă.
  • În medie, fiecare copac va produce între 35 litri (aproape 10 galoane) de sevă pe sezon, care odată concentrat reprezintă 1 până la 1,5 litri de sirop de arțar pur (pe sezon).
  • Seva sau apa din arțar se evaporă pentru a produce siropul atingând o temperatură de 219,2 ° F (104 ° C).
  • Pentru a optimiza procesul de concentrare, siropul este concentrat folosind procese de osmoză inversă sau nanofiltrare. Acest lucru permite creșterea concentrației sale la o medie de 12-14 brix. (o reducere a volumului către aproximativ 25% din volumul inițial, dar cu o concentrație de patru ori mai mare)
  • Pentru a produce alte tipuri de produse derivate din sirop de arțar, cum ar fi untul, zahărul granulat sau cristalizat, siropul se fierbe într-un evaporator la temperatura necesară pentru fiecare produs.
  • Siropul trebuie îmbuteliat la o temperatură de 180 ° F (82 ° C).
  • Seva de arțar sau apa recoltată mai devreme în sezon este mai deschisă la culoare și mai blândă la aromă. Pe măsură ce sezonul progresează, siropul devine mai întunecat și mai caramelizat ca aromă.
  • Conținutul de zahăr al siropului de arțar este în medie de 66,0 ° sau 66,5 ° brix. (densitatea zahărului conținut - Brix este o unitate de măsură care indică concentrația)

Unele date despre producția de sirop de arțar provin de la canadamaplesyrup.ca

Siropul de arțar oferă o valoare nutritivă importantă în comparație cu alți îndulcitori, are cel mai scăzut indice glicemic, proprietăți benefice pentru sănătatea noastră în general și este, de asemenea, delicios, dar întrebați un prieten canadian!