sparanghel

Alb sau verde, sparanghelul este foarte bun pentru sănătatea ta [Foto: diariovasco.com]

Gros, subțire, cu D.O ....

Sunt gustoase, ușor de mâncat și servesc atât ca un singur fel de mâncare, cât și ca o garnitură. Sparanghelul, atât verde, cât și alb, face parte din bucătăria tradițională bască, iar proprietățile obținute din acestea oferă mari beneficii pentru sănătate

Verde, alb, gros sau mai fin, sparanghel sunt un aliment care într-o măsură mai mare sau mai mică, întotdeauna sunt prezente în bucătăria sau cămara tuturor caselor basce. Și este un produs care, pe de o parte, toată lumea își poate permite si ce zici de altul, Servește atât ca platou, cât și ca garnitură în salate, carne sau pește. Toate acestea, fără a uita proprietățile importante pe care le au și care sunt foarte benefice pentru sănătate.

Cei mai populari și apropiați de noi sunt sparanghelul cu Denumirea de origine Navarra. A fost acordat în 1986 și din 2003 au o indicație geografică protejată. Cultivarea sa are loc într-o zonă care include Navarra, La Rioja și Aragon.

Sparanghel, benefic pentru sănătate

Sparanghelul nu conține grăsimi sau carbohidrați și contribuția sa de fibre dietetice este foarte importantă

Sparanghelul este folosit, de multe ori, în cadrul dietelor. Un fapt care nu este surprinzător având în vedere aportul caloric foarte mic pe care îl conțin. Practic nu au grăsimi sau carbohidrați și contribuția ta de Fibre dietetice este foarte important, precum și vitaminele și mineralele.

Pe de altă parte, prezența tiaminei, riboflavinei, niacinei și, în special, a alfatocoferolului. Această substanță, cunoscută și sub numele de Vitamina E, este unul dintre antioxidanții naturali pe care îi putem găsi în alimente. În plus, joacă un rol esențial în dezvoltarea și întreținerea sistemului nervos central, a nervilor periferici și a mușchilor copiilor și adulților. În același mod, sparanghelul are o substanță activă foarte caracteristică, asparagina, care acționează ca diuretic, fiind foarte util pentru persoanele care au retenție de lichide sau hipertensiune asociată cu supraponderalitatea.

În cele din urmă, trebuie menționat că sparanghelul conțin acid folic, ceea ce ajută la regenerarea celulelor noi și împreună cu fierul pe care acestea le contribuie și la crearea celulelor roșii din sânge.

Prescripții

Există multe restaurante care, fie ca fel principal, fie ca garnitură, folosesc sparanghel în bucătărie. Ca și în cazul restaurantului Hotel Castillo de Olaberria. De la sine, bucătarul său, Juan Manuel Pérez explică faptul că, pe de o parte, „facem sparanghel în ambele sosuri și, pe de altă parte, la grătar, cu cremă Idiazabal și farfurii de șuncă”.

La selectarea produsului, se ia în considerare „că este sparanghel din Navarra, de bună calitate, astfel încât să nu aibă fir și grosime”.

Deși acest restaurant nu folosește sparanghel sălbatic, în Aratz folosesc ambele variante. „Cu grâul sălbatic, pe care îl luăm din oală, se gratinează cu un sos beșamel și câteva ciuperci. Albul îl facem cu o vinaigretă de trufă ”, explică el. Iker Zabaleta.

În acest caz, ele sunt naturale. „Le gătesc și apoi le tempiez puțin. Apoi adaug sare grunjoasă și fac o vinaigretă cu oțet de sherry, ulei de măsline extravirgin și trufe, pe care, în cele din urmă, le adaug la sparanghel. Desigur, dacă nu suntem în sezon, acestea din urmă vor fi bărci ".