Moda de a bea lapte direct de la vacă sau apa din orice izvor poate genera complicații de sănătate foarte grave

„Dacă după milioane de ani pe Pământ am ajuns la o cultură gastronomică la fel de bogată ca cea pe care o avem în Țara Bascilor, este pentru că gătitul alimentelor este mult mai sigur decât consumul crud. Avantajele de a le lua fără niciun fel de pregătire nu au fost încă demonstrate, în timp ce prepararea lor ne-a condus la cultura de astăzi. Președintele Consiliului Veterinarilor din Țara Bascilor, Álvaro Mateos - care reprezintă școlile din cele trei teritorii istorice -, rezumă cu aceste cuvinte mesajul profesioniștilor care asigură siguranța alimentară în fața modei în creștere pentru ceea ce este deja cunoscut sub numele de mâncare crudă. „75% dintre bolile care afectează populația umană provin de la animale”, avertizează el. Și nu o spun, o spune Organizația Mondială a Sănătății ».

asupra

În acest moment, puțini oameni se angajează să mănânce în acest fel, dar din ce în ce mai mulți, mulți mai mulți, cer cele mai naturale produse posibile, fără niciun fel de procesare. Vor lapte proaspăt muls, apă de izvor și legume trecute prin robinet, fără tocană sau gătit. Experții, care sunt medicii veterinari în acest sens, au clar. Merge împotriva evoluției umane și te expune la boli atât de grave încât pot duce la moarte.

Controversa legată de alimentele crude vine după ce Guvernul Generalității a aprobat pe 17 iulie o lege care redă fermierilor catalani dreptul de a vinde laptele crud direct consumatorilor. Până acum, acea vânzare, supusă unor controale sanitare stricte, S-a făcut prin plante lactate care supun produsul proceselor termice pentru a scăpa laptele de toată - sau aproape toată - încărcătura microbiană, în funcție de pasteurizare sau de utilizarea sistemului UHT.

Noua lege cade

Măsura i-a pus pe medici veterinari și medici, dar totul arată în două direcții. Unul, că decizia politică nu este rezultatul întâmplării, ci al unei reglementări europene - datând din 2004 - care permite comercializarea laptelui și a derivatelor sale atâta timp cât provin din ferme controlate corespunzător. Mai mult, decizia catalană nu vine singură. Anterior, existau deja companii care comercializau lapte crud și totul indică faptul că în curând va exista un regulament care să reglementeze vânzarea acestuia în toată Spania. Profesioniștii din domeniul sănătății consideră că este o greșeală și, ceea ce este mai rău, că dă naștere unei practici care poate fi foarte periculoasă pentru sănătate: alimentele crude.

Ființele umane au început să gătească cu foc în urmă cu 150.000 de ani, deși unele lucrări sugerează că s-ar fi putut întâmpla cu mult timp în urmă, cu mult de un milion de ani în urmă. Gătitul nu numai că a determinat creșterea creierului oamenilor. De asemenea, a asigurat supraviețuirea speciei, a accelerat crearea de comunități, a permis migrația și a conferit diferitelor grupuri de hominizi o identitate culturală, potrivit antropologului de la Universitatea Harvard (SUA) Richard Wrangham.

Internetul, o bibliotecă de ziare cu mari descoperiri și, de asemenea, o mare prostie, este plină de pagini care apără o dietă sănătoasă fără căldură. „Alimentele crude conțin o mulțime de microbi, pe cât de naturali, pe cât sunt agenți patogeni”, susține Álvaro Mateos. „Ceea ce se întâmplă este că astăzi concepte precum naturale, biologice și ecologice sunt confundate cu cel al securității”, susține el. «Trăim într-o lume complet interconectată în care coexistă patru lumi, strâns legate: sănătatea umană, sănătatea animalelor, bunăstarea și mediul. Când unul dintre acești patru stâlpi cade, daunele îi afectează pe ceilalți trei ».

Lista patologiilor grave produse prin administrarea de produse fără tratament culinar nu este mai mică. Include tuberculoza copilăriei, bruceloză sau febra malteză, infecții cu bacterii precum „Campylobacter”; listeria (care pune viața în pericol); salmonella (cunoscută popular ca fiind gravă); „Escherichia coli” (prezentă în fecale, nu este întotdeauna periculoasă, dar poate fi) sau „Clostridium botolinum”, un bacil de la sol, producător de bacterii potențial letale. Lista alimentelor care se consumă crude și cauzează probleme este lungă. Următoarele sunt doar câteva exemple.

Lapte

Aproape toate bacteriile și patologiile din paragraful anterior pot fi contractate prin consumul de lapte crud. Ele sunt evitate prin pasteurizarea acestuia (un proces care constă în supunerea acestuia la o creștere bruscă a temperaturii, la 72 de grade, timp de 15 sau 20 de secunde și la scăderea ulterioară la 4 °) sau UHT, mai puternic, în care ajunge 152 de grade. Sterilizarea este astfel mai completă și permite păstrarea produsului luni de zile.

Legume

Moda este să le treci prin apă pentru a le înmuia și a le mânca crude. Nu provoacă probleme de sănătate, dar cea mai mare parte a potențialului său nutritiv se pierde, ceea ce înseamnă mult. Conțin fibre, care protejează împotriva bolilor cardiovasculare; vitamine și minerale din grupul B care oferă efect antioxidant; și fierul, excelent împotriva anemiei. Le lipsește vitamina C, care poate fi obținută din gătitul cu morcovi și ceapă. Alte condimente, cum ar fi frunza de dafin și fenicul, favorizează digestia și funcționarea corectă a ficatului.

Ține minte

Apa de izvor de munte

Consumul poate fi foarte romantic și, de asemenea, foarte prostesc. Acviferul poate fi contaminat cu agenți chimici sau microbiologici care pun viața în pericol. Acestea pot fi ape fluorurate, fatale pentru sistemul digestiv. „Orice substanță poate fi fatală, depinde de doză”, își amintește Álvaro Mateos. Hiperhidratarea supradozajului duce la obezitate și complicații grave, inclusiv moartea.

Crustacee

Produsele de origine marină pot conține anisakis și viruși precum hepatita A. Gătitul la peste 65 ° C îi elimină.

Peşte

La fel ca fructele de mare, cel mai mare risc este cel al infestării cu anisakis atunci când este consumat crud (hamsii) sau semi-crud, care se gătește tot mai mult astfel. Vă puteți pregăti în acest fel fără probleme, prin congelare prealabilă la -20 ° C timp de cinci sau șapte zile, în funcție de puterea congelatorului dvs. (două sau trei stele).

Carne

Principala amenințare a cărnii crude este toxoplasmoza, un pericol care la animalele cu părți musculare mari (carne de vită) este minor și nul în partea sa internă. Trebuie să privești și să faci bine porcul și păsările. Pot adăposti microorganisme contaminante precum „Campylobacter”, salmonella, chiar „Yersinia”.

Ouă

Se folosesc pentru maioneză, pumn. „Foarte interzis”, spune cu tărie președintele medicilor veterinari basci. Reglementările actuale împiedică afacerea hotelieră să gătească cu ouă crude pentru a evita transmiterea salmonelei, în ciuda faptului că există reglementări de prevenire pentru ferme. Ouăle pot avea și contaminare fecală de suprafață. Nu le spălați niciodată, deoarece cochilia este poroasă.

Puiul galben nu mai este sinonim cu natural

Industria alimentară se află în permanență pe lângă noutățile care apar în domeniul nutriției cu scopul de a face populația să creadă că produsul pe care îl cumpără este cu adevărat cel mai sănătos de pe piață. Poate fi și nu. Ceea ce contează cu adevărat este respectarea legislației actuale, care nu ține întotdeauna pasul cu schimbările sociale. Și vinde, despre care este vorba o afacere.

Această filozofie explică de ce rafturile supermarketurilor au fost umplute în ultimii ani cu superalimente - așa le numesc - precum quinoa, chia și hrișcă, cărora li se atribuie superputerile. Dar miracolele nu există, așa cum își amintește nutriționistul guipuzian Silvia Zuluaga. Nu există nicio susținere științifică care să arate că consumul tuturor acestor produse este mai bun decât menținerea unei diete mediteraneene, care permite consumul de toate, atâta timp cât cea mai mare parte a dietei se învârte în jurul legumelor, fructelor, cerealelor și peștelui.

Dar a devenit la modă, la fel ca eticheta fără gluten, care a dus lanțurile mari la prostia de a oferi „șampon fără gluten”. Ceva similar se întâmplă cu puii galbeni, care au fost ultimii care au urcat pe această mașină.

Renumitul om de știință José Miguel Mulet, doctor în biochimie și biologie moleculară, explică în cea mai recentă carte „Ce este să mănânci sănătos?”, Publicată în iunie anul trecut, că „în mod tradițional, asociem culoarea portocalie cu libertatea puiului, întrucât înțepă totul care vine la îndemână, inclusiv florile sălbatice, care sunt bogate în pigmenți care se acumulează în grăsimea și pielea puiului, conferindu-i acea culoare caracteristică. Dar, potrivit diseminatorului, când a început reproducerea comercială a păsărilor, furajele au devenit principalul aliment al tuturor, iar puii au început să aibă un aspect mai palid.

Consumatorii au asociat apoi că un pui galben era sinonim cu un animal crescut în libertate, cu metode naturale. Și industria a reușit. Acum, „culoarea galbenă sau portocalie înseamnă pur și simplu că puiul a avut o dietă mai mare cu caroten. O dietă cu morcovi, frunze de galbenă sau porumb, permite păsării să se „machieze” și să-l facă pe consumator să creadă că ia acasă cea mai sănătoasă carne. Dar nu este cazul, avertizează el.

Acum și numai aici, abonați-vă la doar 3 EUR în prima lună