Îndulcitorii pe bază de Stevia sunt total naturali, foarte dulci, săraci în calorii și, de asemenea, ajută la reglarea zahărului din sânge. Sunt foarte valoroase mai ales pentru persoanele cu diabet sau hipoglicemie.

Ce este stevia?

Dacă există un îndulcitor care a fost exploatat în ultimii ani fără îndoială este stevia. Este o plantă (Stevia rebaudiana) cunoscută și sub numele de plantă dulce din care steviosid, folosit ca îndulcitor. În lumea noastră de fitness este folosit în principal pentru prepararea deserturilor potrivite unde înlocuiește zahărul rafinat.

Se vorbește despre multe efecte nocive la nivel metabolic, de la o creștere a foamei sau a diabetului până la scoaterea noastră din perioada de cetoză, lucru care este total fals de îndulcitori nu marcați „ieșirea” din cetoză, dacă nu disponibilitatea glucozei de către celule sau ce este același, cantitatea de carbohidrați pe care o ingerăm în dietă.

stevia

De asemenea, s-a constatat că conțin estevin, un compus de 150 de ori mai dulce decât cantitatea echivalentă de zahăr. Alți compuși activi care au fost identificați includ în jur 100 fitonutrienți Da uleiuri volatile.

Beneficiile steviei

Există un efect al steviei despre care puțini știu. Efectul său ca analog de insulină. Studii recente au arătat că stevia poate controla anumite aspecte ale metabolismului glucozei. Prin urmare crește transportul glucozei către celule.

Unul dintre primele studii pe această temă este 2002 și colab. Jeppesen unde au fost investigate efectele hormonale ale steviei la șobolani, rezultând efecte anti-hiperglicemice insulinotrope și inhibitor al glucagonului [1] .

S-a văzut că acest rezultat se repetă în alte studii precum cele ale Glicozidele Steviol modulează transportul glucozei în diferite tipuri de celule unde, textual, cercetătorii determină acest lucru „Extractele au reușit să îmbunătățească absorbția glucozei la fel de eficient ca și insulina”.

În acest studiu s-a observat că acest efect mimetic a fost realizat de prin PI3K/Akt, o cale de mare importanță, deoarece este direct legată de sinteza proteinelor.

Mai multe investigații au arătat că un concentrat din întreaga frunză a acestei plante are un efect reglator asupra pancreasului și ajută stabilizați nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, Stevia este utilă persoanelor cu diabet, hipoglicemie și candidoză.

Beneficii în sport

Astfel, la sportivii rezistenti la insulina, stevia ar putea fi o ajută la creșterea transportului glucozei către mușchi și în acest fel accelerează recuperarea musculară prin creșterea rezervelor de glicogen.

Chiar și unele studii efectuate la șobolani [12] au arătat că stevia nu modifică greutatea corporală, dar scade glucoza, insulina, colesterolul și crește adiponectina (hormonul țesutului adipos care favorizează utilizarea grăsimilor ca combustibil la nivel muscular), deci poate fi un ajutor „suplimentar” în dieta noastră.

Nivelurile de absorbție a glucozei în celule. Cei care au fost tratați cu stevia au îmbunătățit absorbția glucozei

Importanța acestei descoperiri constă în efectul său anti-diabetic și efectul său antioxidant. Cu toate acestea, trebuie acordată atenție, deoarece stevia crește și sensibilitatea la glucoză în celulele adipoase (celulele țesutului adipos) de două ori sau chiar de 4 ori mai mult la persoanele cu rezistență la insulină [11] o rutină sedentară poate duce la depozitarea mai ușoară a acestor zaharuri.

Acest lucru arată că unul dintre cei mai mari factori care face diferența între metabolismul eficient și rezistența la insulină este atins prin efort.

Prin dieta noastră putem obține ușoare efecte „antidiabetice” (așa cum tocmai am văzut în cazul steviei), dar ceea ce face cu adevărat diferența în prevenirea supraponderalității și a diabetului este evita saturarea celulelor. Sau ceea ce este același lucru, evitați să saturați celula cu substanțe nutritive care nu vor fi utilizate ulterior.

Alte proprietăți ale steviei pentru sănătate:

  • Scade tensiune arteriala crescut (hipertensiune arterială)
  • Ajutor digestiv care reduce și gazele și arsurile la stomac
  • Ajută oamenii cu obezitate pentru a vă controla greutatea
  • Creșteți nivelurile de Energie Da Acuitatea mentală

S-a dovedit că Stevia este eficientă pentru inhibă creșterea și reproducerea bacteriilor care cauzează boli ale gingiile și cariile dentare, făcându-l un excelent adaos la pastele de dinți și apele de gură. Mulți oameni au raportat îmbunătățiri în sănătatea lor orală după ce au adăugat concentrat de stevie la pasta de dinți și au folosit-o, diluată în apă, ca apă de gură zilnică.

Adăugat la săpun, elimină mătreața și alte probleme și îmbunătățește sănătatea și strălucirea părului, ceea ce ajută și la păstrarea culorii naturale a părului.

Stevia ca îndulcitor

Stevia este sigur și a sănătos alternativă la zahărul de masă și îndulcitorii (zaharină, aspartam, acesulfam-k ...) fără efectele sale secundare.

  • Este un produs natural, fără caloric pe bază de plante care conține zero zahăr.
  • Frunzele de Stevia pot fi mestecate crude, uscate și măcinate în pulbere, preparat ca o infuzie sau gătit ca o ingredient îndulcitor sau ca vegetal.
  • Cu compușii săi de îndulcire, doar o cantitate mică de stevie este necesară pentru a realiza același efect decât o cantitate mai mare de zahăr sau înlocuitor de zahăr.
  • Nu creează dependență și nu este toxic, și este chiar sigur pentru copii.
  • Nu are retrogust, spre deosebire de înlocuitorii comerciali ai zahărului.
  • Este căldură stabilă până la 392 grade F.

Avantajul aromelor unui amestec: „Sinergia dulceaței”

De Keith Ayoob, EdD, RD, membru al Consiliului consultativ științific al Institutului Global Stevia:

Obezitatea continuă să fie o problemă majoră de sănătate în întreaga lume

Industria alimentară a susținut această cerere de produse dulci fără calorii. O provocare și mai mare a fost găsirea unei modalități de a înlocui celelalte beneficii funcționale (dincolo de gustul dulce) pe care le are zahărul. Acesta este motivul pentru care observăm adesea că produsele coapte cu un conținut mai mic de zahăr, de exemplu, au o textură mai puțin strălucitoare și un aspect mai puțin atractiv.

Deserturile congelate fără adaos de zahăr se simt, în general, diferit în gură. Aceste alimente nu îndeplinesc așteptările consumatorilor și, mai important, pot determina consumatorii să creadă că sănătatea și gustul nu pot merge mână în mână.

Trecerea la amestecurile îndulcitoare nutritive (calorice) și non-nutritive (non-calorice) are ca rezultat alimente și băuturi care sunt intermediare în calorii și au un profil care integrează dulceața și aroma dorite. Pe lângă faptul că consumatorul poate experimenta senzația în toată gura.

În ultimul deceniu, s-a depus multă muncă în găsirea celui mai bun profil de aromă cu un posibil amestec de doi îndulcitori simpli, mai degrabă decât un set complex de opțiuni multiple. Sinergismul dintre îndulcitori poate ajuta consumatorii, ca și pacienții mei, să facă acele mici măsuri de care au nevoie pentru a-și gestiona greutatea.

De exemplu, Rebaudiosidul A (Reb A, extract dulce din planta steviei) prezintă o sinergie excelentă cu alți îndulcitori naturali precum fructoza și zaharoza (zahăr de masă).

Avantajele tangibile ale încorporării steviei în formulele de rețete existente sunt câteva:

Stevia este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și rămâne stabilă la diferite niveluri de pH și la temperaturi extreme, făcându-l potrivit pentru gătit, congelat sau copt. Cu un amestec de stevie și îndulcitori calorici naturali precum fructoza și zahărul, produsul final are același volum, structură, integritate, senzație de gură, textură și aromă pe care le oferă zahărul (și consumatorii se așteaptă).

Toate acestea fără a avea toate caloriile datorită dulceaței 100% naturale, fără calorii, a steviei. Acest amestec optim poate face ca alimentele preferate să aibă un gust bun și să aibă mai puține calorii.

Unirea steviei și a zahărului permite producătorilor de alimente să dezvolte produse cu conținut scăzut de zahăr, cu conținut scăzut de calorii, 100% naturale, care au un gust excelent. Astfel, consumatorii nu trebuie să sacrifice gustul atunci când încearcă să trăiască sănătos.

  • Produsele cu conținut scăzut de calorii reduc obezitatea?
  • Poate că 85 de calorii este noul standard caloric pentru soda de 340 cm3 în loc de 140 de calorii? Poate că briosele sau prăjiturile pot avea cu 50 de calorii mai puține pe porție

Economiile de calorii pot crește în timp și, dacă profesioniștii din domeniul sănătății sporesc gradul de conștientizare, producătorii reduc caloriile fără a sacrifica aroma sau consistența produselor lor și ajută la educație, va fi posibilă gestionarea greutății.