Au trecut mulți ani de când m-am așezat la masă într-un restaurant japonez pentru prima dată; era la Madrid, unde, atunci, erau numărați pe degetele unei mâini; eram foarte departe de adorația bucătăriei japoneze și era, pentru un occidental, mai mult decât orice, o curiozitate.

Am mâncat cu un cuplu obișnuit în acea bucătărie; au cerut pentru toată lumea. Și au comandat un preparat din carne, care îi va surprinde pe cei care identifică bucătăria japoneză doar cu pește. Mâncarea aia, pe care mi-o amintesc cu dor și care mi-a plăcut foarte mult, s-a numit și se numește sukiyaki.

japoneză

Are legenda sa, desigur. Se spune că un nobil japonez, poate un samurai, s-a întors dintr-o excursie de vânătoare flămândă. A ajuns la coliba unui țăran, pe care l-a cerut să gătească câteva din bucățile pe care le-a adunat. Bucătăria țăranului nu era pregătită pentru aceste înflorituri.

Așa că a folosit partea (suki) a plugului său pentru a prăji (yaki) peste ea carnea furnizată de cavalerul flămând. Frumos, nu? Dar se pare că, una din două, sau este mai mult „ben trovata decât vera.” Sau este foarte, foarte veche, deoarece carnea a lipsit din dieta japoneză încă din secolul al VII-lea, pe vremea împăratului Temmu, când budism.

Carnea de vită nu este menționată din nou în bucătăria japoneză până când împăratul Meiji în secolul al XIX-lea, după sosirea flotei Statelor Unite și deschiderea către Occident, a decretat că japonezii ar trebui să mănânce carne, deoarece era sănătoasă. Și, în plus, plăcut imparatul.

Sukiyaki se încadrează în categoria felurilor de mâncare numite nabemono, care sunt preparate la masă, într-o tigaie mică. Este considerat un fel de mâncare de iarnă.

Voi încerca să vă dau o idee. Prima dată a fost pregătită pentru noi de o tânără fermecătoare, japoneză, îmbrăcată în ținută feminină tipică japoneză. Carnea a fost tăiată în felii foarte subțiri. Rând pe rând, le-a așezat într-o tigaie nu prea fierbinte, așezată pe o sobă. Odată ce carnea a luat culoare, a adăugat tofu, porcuri tăiate în felii înclinate, ciuperci shiitake și altceva pe care nu-l mai țin minte.

Apoi a adăugat partea lichidă: sos de soia, apă și mirin (sake dulce), cu puțin zahăr. Când a considerat că carnea era suficient de gătită, a adăugat frunze de crizantemă (shungiku).

Se pare că știind când să puneți ingredientele lichide este cheia unui sukiyaki bun. Procesul durează aproape mai mult pentru a fi numărat decât pentru a se dezvolta: se face într-o clipă și trebuie să fii atent să nu gătești prea mult.

Chelnerița a pus apoi fiecărui restaurant un bol în care a rupt un ou crud, la care a pus câteva picături de sos de soia și a bătut ușor. Și acum: trebuie să luați componentele sukiyaki cu bețișoarele și să le scufundați în ou, care este semi-moale în contact cu carnea fierbinte și acoperă fiecare mușcătură.

Îl pot însoți cu un castron de orez fiert, dacă nu doresc să bea sake; sake este vin de orez și nu trebuie luat niciodată dacă mănânci orez.

Sukiyaki. Un fel de mâncare delicios, care simbolizează frumos acea delicatesă atribuită tuturor japonezilor. Mai sus, după cum puteți vedea, este foarte ușor de făcut. Și, pentru a termina, are propria sa legendă. Ce s-a spus: o încântare.

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive