Dacă se utilizează pește proaspăt, curățați bine, tăiați peștele în felii groase și lăsați peștele mic întregi. Stropiți cu suc de lămâie și sare după gust.

peste

Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2 litri de apă și adăugați toate ingredientele, cu excepția peștelui și a vinului. Se fierbe timp de jumătate de oră până când legumele sunt moi. În acest moment, unii bucătari greci trec legumele prin râșniță, alții nu.

Adăugați peștele și, dacă doriți, vinul; dacă este necesar, adăugați sare, acoperiți oala și continuați să gătiți timp de aproximativ 15 minute sau până când peștele se laminează ușor.

Vasul poate fi servit singur, dar mulți bucătari îndepărtează peștele pentru a îndepărta oasele și îl pun înapoi în oală. Supa este servită uneori pe o bucată de pâine prăjită în fiecare farfurie, alteori cu crutoane deasupra. Sau, după cum sa menționat deja, bulionul este strecurat pentru a servi separat, poate adăugând puțin orez sau tăiței subțiri pentru a se îngroșa; între timp, legumele și peștele sunt păstrate calde pentru a fi servite după primul fel. Supa este de obicei servită cu pene de lămâie pentru pește.