O tehnică de bază pe care trebuie să o cunoaștem este posibilitatea Gătit Bain-Marie cu Thermomix, datorită reglării exacte a temperaturii oferite de asistentul nostru de bucătărie. Cu siguranță știm cu toții tradiționalul bain-marie, care constă în a pune un castron peste o cratiță cu apă fierbinte, fie direct pe focul din bucătărie, fie în cuptor, ca în cazul budincilor sau budincilor. Adică este vorba gătit la temperatură scăzută, sub punctul de fierbere.
Această tehnică este ideală pentru realizare sosuri pe bază de gălbenuș sau ouă întregi. De exemplu, este perfect pentru a face crema de crema (ouă, zahăr și lapte), folosite ca umplutură în patiserie, sau simplu Cremă engleză, pe bază de gălbenușuri de ou, zahăr și lapte aromatizat, care este utilizat pe scară largă pentru sosurile deserturilor sau ca bază pentru mousses. Cu bain-marie suntem capabili să realizăm sosuri pe bază de ouă care altfel ar fi tăiate prin acțiunea căldurii excesive, folosind întotdeauna temperaturi de 80-90º maxim. Sos olandez, de exemplu, pe bază de gălbenușuri de ou și unt clarificat, este emulsionat în timp ce este încălzit într-o baie de apă la temperatură scăzută, la aproximativ 80 °. Un alt sos pe bază de gălbenușuri și vin este zabaglione sau sabayon, care trebuie să emulsioneze la temperatură scăzută în mod egal.
Direct la Paladar | Curs de gătit cu Thermomix. Direct la Paladar | Rețete Thermomix.
- Temperatura și viteza timpului - Tehnici de bază - Blogul lui ZHANETH ORTIZ ORTIZ al Thermomix;
- Tehnici de gătit și dietă în afecțiunile renale Fresenius Kabi
- Sirloin Strogonoff Thermomix - Juani de Ana Sevilla Thermomix Rețete GM Mambo Pot
- Omletă de dovlecei și cartofi oală GM oală GM - Juani de Ana Sevilla Rețete Thermomix oală GM
- Omleta de legume cu aragaz lent; Rețetă ușoară și sănătoasă!