Cerealele sunt una dintre bazele dietei vegane. Sunt importante pentru conținutul lor în vitamine, minerale, proteine ​​și carbohidrați, deși în funcție de tipurile de cereale vom obține mai multe cantități de unul sau alți nutrienți.
Cu acest mic ghid veți avea o introducere în lumea cerealelor.

este cereală

Forme de cereale

Integrale
Boabele întregi sunt cele mai puțin procesate, deoarece se scoate doar coaja, ceea ce înseamnă că păstrează mai multe proprietăți, dar au nevoie de mai mult timp pentru a găti. Chiar și așa, acestea sunt cele mai nutritive, deoarece germenul rămâne intact.

Perlat sau lustruit
Se referă la boabele cărora li s-a îndepărtat tărâțele, lăsându-ne cu o cereală cu mai puține fibre. Unul dintre avantaje este că gătește mai repede și este mai fraged decât grâul integral.

Griş
Grisul este o formă de prelucrare în care centrul cerealelor este tăiat în bucăți foarte mici, astfel încât să se gătească mai repede. Grisul este adesea folosit la prepararea pastelor și a pâinilor.

Fulgi
Fulgii de cereale sunt creați printr-un proces în care boabele sunt aburite și rulate pentru a fi întinse, fulgi. În acest fel se gătește mai repede.
Fulgii de cereale sau fulgii sunt foarte versatili în bucătărie, putându-i folosi pentru a face terci, creme, piureuri, supe etc., precum și dulciuri și pâini.

Făină
Sunt cerealele măcinate până când rămâne doar un fel de nisip. Este adesea folosit în pâine, chifle, pentru îngroșarea sosurilor și pentru prepararea cerealelor pentru micul dejun.

Salvat
Tărâțele sunt straturile care acoperă centrul cerealelor. Este practic indigest, dar are multă fibră, ceea ce este foarte important pentru digestie. Unele tipuri de tărâțe sunt foarte populare ca suplimente și sunt vândute separat, cum ar fi tărâțe de ovăz și tărâțe de orez.

Germeni
Germenul este embrionul inimii bobului, bogat în uleiuri și din care se vor naște lăstarii noii plante. Are multe vitamine și minerale, deci este foarte hrănitor. Germenul conține și grăsimi, care scurtează durata de viață a cerealelor.

Făină fină
Făina fină se face prin măcinarea și strecurarea cerealelor până se pudrează. Se folosește ca ingredient principal în pâine, prăjituri, unele sosuri, bătători etc.

Tipuri de cereale

Nemuritoare
Deşi nu este o cereală, ci o plantă, este folosit ca cereală. Crește pe plante foarte înalte și are frunze și flori roșii mari. semințe sunt ceea ce numim amarant. Fiecare plantă poate produce până la jumătate de milion de semințe și este adesea o cultură secundară în multe părți ale lumii.
Are o culoare cafenie și are o aromă care poate aminti ușor de piper.
Când este folosit ca cereală, este procesat pentru a face fulgi, se adaugă la produsele de panificație și pâine etc. Poate fi folosit și ca ingredient de umplere în fursecuri și deserturi sau ca garnitură, cum ar fi cartoful sau mămăliga. De obicei se vinde din făină.

Orz
Este cea mai cultivată cereală după grâu, orez și porumb. Este crescut în aproape orice climat și are o aromă ușor în formă de migdale și dulce. Culoarea variază de la maro deschis la maro sau violet. Se vinde de obicei decojite și prelucrate și, de asemenea, în făină, gata de utilizare.

Hrişcă
Hrișca nu este într-adevăr o cereală, ci o plantă originar din Rusia asemănător cu rubarba. Crește foarte repede (aproximativ 2 recolte pe an), este foarte rezistent la dăunători și nu are nevoie de îngrășăminte pentru a crește bine. Boabele sunt triunghiulare și sunt adesea folosite ca acompaniament (gătit) și ca făină pentru a pregăti crepes și alte deserturi.

Farro
Este o cereală foarte adesea confundată cu grâul și cu vrajă datorită formei și culorii sale. De fapt, în SUA este cunoscut ca un tip de spelt sau grâu. Este o cereală cu multă tărâțe, care este de obicei eliminată în timpul procesării și este de obicei procesată pentru a produce cereale pentru micul dejun și musli. Farro-ul din grâu integral durează mai mult timp de gătit decât cel prelucrat și diferă foarte mult prin culoare. Are o textură cauciucată care îl face ideal pentru rețete de pâine și mămăligă.

Porumb
Alături de orez și grâu, este cea mai cultivată cereală. Este o plantă foarte înaltă, care produce urechi de culori care variază de la galben pal la violet intens. Porumbul este originar din America și cea mai mare parte a porumbului provine din Statele Unite.
Există multe forme și culori ale porumbului, de la porumb dulce la porumb alb, până la violet și rotund.

Seminte de in

Seminte de in
Inul este o plantă originară din Europa și Asia care este cultivată în principal pentru semințele și fibrele sale, bogate în acizi grași omega-3 și omega-6. La fel ca multe alte plante, nu este o cereală în sine, dar este de obicei folosită ca atare. Este adesea folosit ca decor pentru pâine și în feluri de mâncare cu alte cereale și salate. Semințele sale, îmbibate în apă, formează un lichid mucilaginos care poate fi folosit ca înlocuitor al ouălor.

Kamut
Kamut este marca comercială a unui cereal egiptean considerat o specialitate. Sunt boabe de 2 până la 3 ori mai lungi decât grâul comun, cu o aromă care amintește de margarină și ușor în formă de migdale. Se vinde întreg, în făină sau în fulgi. Kamut este foarte apreciat în supe, salate, pilaf sau ca garnitură.

Fiule
Este un grup de plante cu semințe mici care sunt folosite ca cereale. Meiul a fost o sursă de hrană foarte importantă în Europa și Asia timp de secole și astăzi este esențial în țările în curs de dezvoltare.
Este cultivat peste tot în lume, prin soiuri în funcție de climă, care poate fi de la uscat la tropical, există întotdeauna o varietate complet adaptată de mei.
Meiul are o textură crocantă și se consumă ca cereale, garnitură, mămăligă sau ca adaos la supe și deserturi. Semințele prăjite sunt foarte gustoase.

Ovaz
Ovăzul crește foarte bine în climă temperată și rece, iar culoarea lor variază de la bej sau gri la galben și negru. Când se procesează ovăzul, tărâțele sunt îndepărtate, dar germenul rămâne. Taratele se vand de obicei separat ca supliment alimentar. Boabele sunt de obicei vândute în fulgi ca cereale, în muesli și întregi.

Quinoa
Quinoa nu este o cereală, dar semințele sale sunt folosite ca atare. Planta, care se află în aceeași familie botanică ca sfecla, produce capsule care conțin mii de semințe minuscule, de la bej deschis până la aproape negru.
Quinoa poate crește bine în soluri foarte sărace și în condiții climatice extreme și a fost cea mai importantă sămânță a civilizației incașe.
Când sunt fierte în apă, semințele cresc mult și devin fragede și libere.

Orez
Orezul este hrana de bază a 50% din populația lumii. Este cultivat în delte fluviale și în câmpuri puternic irigate și inundate. Majoritatea orezului provine din Asia și există multe soiuri. Este integral, procesat, umflat etc. Orezul procesat se gătește cel mai rapid, făcându-l cel mai popular. Orezul este uneori îmbogățit cu fier, niacină, tiamină și riboflavină pentru a ajuta la restabilirea valorii nutriționale pierdute după procesare.
Orezul este, de asemenea, folosit pentru a produce oțet, ulei sau vin.

secară
Secara este una dintre cele mai utilizate cereale în țările din nordul și estul Europei, în special în Rusia, deoarece, în ciuda vremii reci, crește foarte bine.
Secara este procesată în mai multe moduri, inclusiv fulgi și făină fină. Poate fi gătit fără coajă, deși necesită mai mult timp pentru a găti decât alte cereale (este mai bine să le lăsați să se odihnească în apă peste noapte înainte de gătit).
Secara este folosită în tocană, mâncăruri din orez și cartofi prăjiți. Fulgii de secară gătesc mult mai repede.

Sorg
Este o cereală originară din Africa, deși este cultivată în întreaga lume, deoarece se adaptează la aproape orice climat. Planta este similară cu cea a altor cereale, înalte și țepoase, iar boabele variază de la alb la roșu, în funcție de soi.
Sorgul are o aromă dulce, de migdale, care îl face delicios aburit sau adăugat în supe.

Ortografiat
Spelta este o cereală foarte asemănătoare cu grâul cultivat pe scară largă în America, care se transformă de obicei în făină. Aroma sa este mai puternică decât grâul și amintește mai mult de alune. Se potrivește bine cu sosurile tari, cu usturoi și ulei de măsline în principal.

Grâu
Alături de orez și porumb, grâul este una dintre cele mai importante cereale. Grâul este, de asemenea, cultivat în principal pentru consumul uman. Există mii de soiuri care sunt cultivate în întreaga lume, deși majoritatea sunt în climă temperată.
Grâul este clasificat pe baza durității, culorii tărâțelor și sezonului de creștere.
Grâul se face făină, tărâțe, gri sau grâul întreg este gătit.

Orez sălbatic
Orezul sălbatic nu este un tip de orez, ci semințele unei plante acvatice comestibile care crește în zonele mlăștinoase ale lacurilor și râurilor. Orezul sălbatic este originar din America și din unele zone din Asia. Este colectat manual și cultivarea sa este mai ieftină, dar are nevoie de condiții specifice pentru a crește corespunzător.
Orezul sălbatic are o textură mai masticabilă, o culoare maronie până aproape neagră și o aromă foarte migdale. Poate fi găsit în pachete de la 100 grame la 1 kilogram și se consumă de obicei ca însoțitor al orezului alb, în ​​salate și ca supliment la supe. Se gătește foarte bine în apă și aburit.

Lacrimile lui Iov

Lacrimile lui Iov
Lacrimile lui Iov sau lacrimile lui Sfântul Petru sunt semințele unei plante înalte cultivate în Asia și Africa, dar este rar să o vezi în Europa. Acestea sunt denumite astfel deoarece boabele sunt asemănătoare lacrimilor, odată decojite și lustruite. Seamănă foarte mult cu orz perlat și este pregătit la fel, gătit sau aburit. În Asia se consumă foarte mult adăugându-l în supe și tocănițe, iar în unele țări se fac băuturi cu el, similar cu laptele de soia.