tofu

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei, praz și morcovi, un trio de ingrediente care să atragă toate palatele

Împărtășește Tofu nu este bland dacă îl pregătești bine: sfaturi pentru a găti tofu delicios și cum să îl folosești

De când am descoperit pentru prima dată tofu în adolescența mea tandră, a devenit unul dintre elementele mele de bază. Îmi place foarte mult și îmi place că astăzi poate fi găsit cu ușurință oriunde, dar, din păcate, încă ești uitat la ciudat când îți declari pasiunea pentru acest ingredient. Și astăzi vin în apărarea lui, este în regulă să acuzi tofu că este bland sau plictisitor: problema este că nu este pregătit bine. cum poate? gatiti un tofu delicios acasă?

Primul pas: cumpărați tofu de bună calitate. Nu, nu tot tofu merită; ca orice în viață, există diferite tipuri și mărci diferite, mai bune și mai rele. De asemenea, depinde puțin de gusturile fiecăruia, dar este important să încercăm până găsim ceea ce știm că ne va da rezultate bune. Și atunci trebuie uita de acele idei precoce ce proastă reputație îi dau; tofu poate fi o încântare și cel mai bun lucru este că se adaptează la mii de rețete diferite.

Tofu: un ingredient vegetal bogat în proteine

Ceea ce știe toată lumea despre tofu este că este „carnea vegetarienilor”, cel puțin asta este faima pe care și-a câștigat-o. Este adevărat, este un produs de bază recomandat întotdeauna în dietele vegetariene și vegane, deoarece oferă un sursă bună de proteine ​​vegetale fără ingrediente animale. Dar tofu are mult mai multe proprietăți nutritive, cum ar fi conținutul său de minerale și fibre, sau furnizarea de grăsimi sănătoase, cu puține calorii.

Este un produs obținut din soia, o leguminoasă care în sine este deja foarte interesantă din punct de vedere nutrițional și, prin urmare, găsim beneficii foarte similare în tofu. Dar nu ne vom concentra acum asupra rolului său benefic pentru sănătate, care îl are, important este revendică valoarea sa gastronomică și posibilitățile pe care le oferă oricui în bucătărie. Pentru că nu, nu trebuie să fii vegetarian sau nu vrei să „mănânci mai sănătos” pentru a adăuga tofu la meniurile noastre.

Direct la Buletinul informativ Paladar

Diferitele tipuri de tofu

Tofu ca atare nu există în natură, deci este un aliment procesat din care pot fi găsite diferite tipuri. Pe lângă găsirea unui brand de încredere bun, trebuie să avem clar ce tofu căutăm, deoarece, în funcție de varietate, ne va da rezultate diferite în bucătărie. În linii mari, putem găsi tofu ferm -firm- și mătăsos tofu -mătăsit-, în funcție de consistența și textura pe care o are, în funcție de nivelul de apă utilizat la prepararea sa.

Terminologia poate fi oarecum confuză în funcție de mărci, dacă este un produs importat sau dacă este pregătită în conformitate cu metoda chineză sau japoneză. niste nume pe care le putem găsi în magazine sunt:

  • Tofu uscat sau tofu obișnuit. Este cel mai „standard”, un tofu ferm de consistență medie care servește multe lucruri.
  • Tofu ferm sau tofu ferm. De asemenea, numit tofu ferm cu chine, în acest caz textura sa este similară cu ricotta, fermă, dar oarecum granulată dacă este sfărâmată sau zdrobită.
  • Tofu extra ferm sau tofu extra-ferm. Cea mai puternică consistență, mai ușor de tăiat și păstrat forma.
  • Tofu de mătase japonez de firmă sau tofu de mătase de firmă. Mai netedă, încă fermă în textură, dar mult mai cremoasă și mătăsoasă. Este tipicul supei miso.
  • Tofu japonez moale sau moale mătăsos sau tofu moale mătăsos. Cea mai fragedă, ușoară și cremoasă varietate. Este foarte moale, uneori aproape lichid, poate fi zdrobit în creme și este perfect pentru prepararea sosurilor și deserturilor.
  • Momendofu. Termen specific japonez pentru „bumbac” tofu, mai ferm.
  • Kinugoshidofu. Termen specific japonez pentru „mătase” tofu, cel mai moale și mai cremos.

Pentru cei care sunt interesați de tofu pentru prima dată și nu sunt neapărat vegetarieni sau vegani, Vă recomand să căutați un tofu ferm. Aceasta este cea pe care toată lumea o vizualizează atunci când se gândește la „carne vegetală”, și cea mai ușor de încorporat în orice dietă într-o multitudine de rețete care nu sunt exagerate. Dar trebuie să știi cum să-l gătești pentru a nu da greș în încercare.

Cum se gătește tofu delicios

Plecăm de la faptul că avem un tofu de calitate acceptabilă, textură fermă și fără gust. Am adăugat această ultimă nuanță, deoarece există și multe mărci care oferă tofu deja amestecat cu alte ingrediente, sau sub formă de diferite preparate. Prefer să optez pentru cea naturală și să o pregătesc pe placul meu acasă, dar toată lumea este liberă să experimenteze și să încerce. Feriți-vă de excesul de sare din aceste produse.

Cum să pregătiți tofu, astfel încât să iasă delicios? Ceea ce căutăm este textura și aroma, și pentru asta este esențial să o scurgeți bine. Există prese specifice pentru a lăsa un tofu perfect, dar se poate face acasă fără mari dificultăți. Aici vă spuneam cum să o faceți, veți vedea că singura problemă este să vă amintiți să o faceți cu suficient timp înainte de a găti. Unii oameni preferă să-l taie înainte de a-l scurge, m-am obișnuit să o fac cu toată piesa.

Cu tofuul deja lipsit de cât mai mult lichid posibil, îl vom tăia sau găti direct. În mod ideal, tăiați-l în cuburi, triunghiuri sau dreptunghiuri care poate fi mâncat direct într-o singură mușcătură, de parcă am fi tocat carne pentru o salată. Vrem ca tofu să fie crocant și auriu, să-și extragă zaharurile naturale pentru a se carameliza ușor și a scoate la iveală tot ce este mai bun din textura și aroma sa.

Pentru a face acest lucru, cu tofu uscat - nu mă voi sătura să insist - vom încălzi o tigaie bună sau o placă antiaderentă, fără a unge. Când este foarte fierbinte, vom adăuga câteva linguri de ulei, amestecând astfel încât să acopere întregul fund. Apoi, scăzând puțin temperatura, se adaugă tofu, distribuind bucățile într-un singur strat. Ar trebui să-l gătim până se rumenesc pe toate părțile, lăsându-l ușor crocant.

Odată bine aurii, vom adăuga sarea și diferitele condimente sau condimente pe care vrem să le folosim. Dacă dorim să-l adăugăm la un prăjit, este mai bine să scoatem mai întâi tofu, să fierbem celelalte ingrediente și să returnăm tofu la sfârșit în tigaie sau wok. În funcție de modul în care urmează să-l servim, îl putem amesteca într-o sursă cu un sos, îl putem folosi ca umplutură pentru sandvișuri, tacos sau chifle de primăvară, îl putem încorpora în tocănițe, îl putem lua cu orez etc.

Marinati sau bateti?

Puteți acoperi tofu înainte de a-l găti dacă dorim să obținem rezultate ușor diferite. A strat subțire de amidon de porumb sau orez Ajută la crearea unei cruste exterioare mai crocante și aurii și pot fi aplicate și bătăi mai consistente precum panko sau tempura. În acest caz, trebuie să prăjim în ulei fierbinte din abundență și tofu-ul ar trebui consumat imediat, sau ar putea deveni prea moale.

În ceea ce privește marinada, nu o recomand. Pare contraintuitiv, deoarece tofu-ul în teorie nu are gust de nimic, dar natura sa asemănătoare unui burete nu face o idee bună să se marineze atunci când gătești. Cu excepția rețetelor specifice, este mai bine să adăugați arome, arome și sosuri după gătit. În caz contrar, am putea avea un tofu prea moale, cu o textură interioară neplăcută și o aromă brută neplăcută. Amintiți-vă că cheia este să obțineți acea textură exterioară clară și aurie.

Versatilitatea tofu: nu doar ca înlocuitor al cărnii

Da, tofu este perfect pentru a schimba carnea sau peștele din orice rețetă și, astfel, să o adaptăm la o dietă vegetariană sau vegană, dar versatilitatea sa ne oferă mult mai mult decât atât. Trebuie doar să aruncați o privire la cărțile de bucate din Asia pentru a vedea asta tofu poate coexista cu ingrediente animale, îmbogățind astfel dieta omnivoră fără a fi nevoiți să ne forțăm să alegem. De ce nu vă puteți bucura de un pui de curry cu legume și tofu? Sau niște frigarui de creveți cu tofu? Sau chifle de primăvară, tăiței și tofu?

Este o modalitate bună pentru cei mai sceptici să cunoască tofu și să încerce. Nu trebuie să fii vegan pentru a te bucura de acest ingredient, motiv pentru care îmi place să încurajez pe toată lumea să îl încerce. Odată ce suntem familiarizați cu el, putem profita de ocazie reduceți puțin consumul de produse de origine animală, mai ales dacă abuzăm de prea multă carne în fiecare zi.

Cu tofu puteți face salturi și woks cu legume, orez, quinoa, cuscus, leguminoase, mei sau paste. Se poate adăuga la tocănițe, supe, tocănițe și tocănițe, precum și la salate calde și reci. De asemenea, este perfect pentru pregătirea umpluturilor pentru sandvișuri, sandvișuri, fajitas, tacos, tostas sau chiar caneloni și lasagna. Zdrobit poate fi folosit ca și cum ar fi carne tocată sau gătit ca ouă amestecate, iar dacă este moale poate fi transformat în sosuri, piureuri, piureuri și deserturi.

Ai nevoie de puțină inspirație pentru a gatiti cu tofu? Aici aveți o selecție bună de rețete pentru a începe:

Folosesti gatiti cu tofu acasă? Care este rețeta ta preferată? Dacă aveți sfaturi pentru a pregăti feluri de mâncare cu delicios cu tofu, nu ezitați să le împărtășiți cu noi. Încurajați-ne să mai încercăm în bucătăria dvs.!

Împărtășește Tofu nu este bland dacă îl pregătești bine: sfaturi pentru a găti tofu delicios și cum să îl folosești