Tofu este un produs fabricat din caș de lapte de soia.
Provine din China, unde este fabricat și consumat mai mult de 2000 de ani.
Numele său provine de la cuvântul japonez to-fu, care derivă din cuvântul chinezesc doufu (dou: leguminoasă și fu: ferment). Există multe teorii despre modul în care a apărut de-a lungul istoriei. Una dintre legende spune că a fost descoperită accidental atunci când un bucătar chinez a adăugat sare din mare într-un castron care conține lapte de soia, ceea ce a determinat coagularea acestuia și formarea amestecului pe care îl cunoaștem astăzi cu numele său.

Aspectul și consistența sa sunt similare cu cele ale brânzei, deși aroma sa este foarte neutră și, prin urmare, se caracterizează prin absorbția ușoară a aromelor altor ingrediente, conferindu-i astfel multă versatilitate pentru diferite tipuri de preparate.

Tofu este o sursă excelentă de proteine ​​recomandată și aleasă în special pentru cei care urmează un stil de alimentație vegetarian și foarte hrănitor, deoarece conține minerale precum fierul și calciul, vitaminele solubile în apă (C și grupa B) și acizii grași omega 3. Este ideal pentru a-l include în dietele de slăbit datorită conținutului lor scăzut de calorii și aportului bun de nutrienți.

conține general

Făcând tofu

  • Obținerea laptelui de soia:
    Primul pas în prepararea tofu-ului este fabricarea laptelui de soia.
    Pentru a face acest lucru, boabele de soia sunt înmuiate în apă și fierte pentru a elimina enzimele. Boabele sunt apoi zdrobite pentru a obține lapte. Apoi va fi filtrat și pasteurizat la temperaturi ridicate. Laptele de soia obținut trebuie gătit timp de 5 minute la 100 ° C. În acest fel, este posibil să se reducă gustul caracteristic fructat și să se inactiveze inhibitorii enzimei tripsină. Astfel, se asigură o digestie mai bună a produsului final și se obține o biodisponibilitate mai mare a proteinelor prezente.
    După prepararea laptelui de soia, pulpa sau okara se separă prin presare, obținându-se în cele din urmă laptele de soia.

Coagularea laptelui de soia: acest proces va determina volumul obținut din produs, mărimea cașului și aroma finală a tofu-ului. Scopul coagulării este precipitarea proteinelor din laptele de soia. Cei mai frecvent utilizați coagulanți sunt sulfatul de calciu (pentru tofu neted sau regulat) și clorura de magneziu numită și nigari (pentru tofu ferm), separat sau în combinație. GDL (gluco-delta-lactonă) este, de asemenea, utilizat pentru tofu mătăsos. De acolo s-a format cașul.

Turnarea cașului: zerul este separat de caș și este plasat în cutii sau forme.

  • Presare și fază finală: se aplică presiune pentru a îndepărta restul serului. Apoi este îndepărtat din matriță și tăiat, refrigerat, ambalat și pasteurizat la temperaturi ridicate (94 ° C). Apoi va fi răcit rapid în imersie în apă rece. Poate fi păstrat până la 30 de zile la o temperatură cuprinsă între 1 și 5 ° C.

    • Soiuri de tofu

    • Tofu de mătase (tofu de mătase): este neted și cremos în consistență, este folosit pentru deserturi, piureuri sau sosuri. Este disponibil în 3 soiuri:
      • blând
      • firmă
      • mai ferm.

      În mod normal, este ambalat sub vid aseptic și nu necesită refrigerare (până când nu este ambalat).
    • Tofu clasic sau comun: consistența sa este mai granulară decât cea anterioară. Sunt vândute în recipiente de plastic care conțin apă în interior și se găsesc în frigiderele de pe piață. Cel mai frecvent coagulant utilizat pentru acest tofu este sulfatul de calciu. Se folosește în supe, salate, pentru coacere, saltire și prăjire, deoarece își păstrează forma atunci când este gătită. O găsim și în cele 4 variante ale sale, în funcție de gradul de umiditate și de procentul de proteine:
      • ușoară: conține în general 5 până la 6,4% proteine
      • regulat: conține în general 6,5 până la 9,4% proteine
      • ferm: conține în general 9,5-13,9% proteine
      • extra ferm: conține în general mai mult de 14% proteine

    Clasificarea poate varia puțin în funcție de producător.
    De obicei este disponibil în aroma originală sau aromat cu ierburi, usturoi, ardei, afumat, dulciuri etc.

    Proprietățile nutritive ale tofu

    Ce beneficii aduce sănătății noastre consumul de soia sau de tofu?

    • Este o sursă excelentă de proteine. Vegetarienii ar trebui să completeze alimentele din soia pentru a crește valoarea biologică a proteinelor.
    • Susține sănătatea sistemului digestiv datorită conținutului ridicat de fibre.
    • Proteinele și fibrele din soia pot preveni nivelurile ridicate de zahăr și le pot menține sub control la persoanele cu diabet.
    • Este o alegere foarte bună în dietele de slăbit datorită conținutului său caloric redus și a aportului său ridicat de substanțe nutritive.
    • Contribuie la îmbunătățirea sănătății sistemului nostru cardiovascular, datorită acizilor grași Omega 3 pe care îi conține, în special acidului linolenic (ALA).
    • Ajută la reducerea nivelului de colesterol și reduce riscul de arterioscleroză.
    • Scade tensiunea arterială.
    • Ajută la stabilizarea ritmului cardiac.
    • Prezența mineralelor precum seleniu, calciu și magneziu în tofu contribuie, de asemenea, la o sănătate cardiovasculară mai bună.
    • Tofu îmbogățit cu calciu ajută la îmbunătățirea densității osoase și la prevenirea pierderii osoase accelerate, în special în timpul menopauzei.
    • Este o sursă bună de magneziu, cupru, fosfor și mangan, aceste minerale fiind promotori ai sănătății oaselor.
    • Ajută la ameliorarea simptomelor asociate menopauzei (bufeuri, uscăciune vaginală, modificări ale dispoziției etc.) datorită prezenței fitoestrogenilor (izoflavone genisteină și daidzeină). Acești fitoestrogeni ajută la echilibrarea nivelului de estrogen în perioada premenopauzei.
    • Conform unor studii, scade incidența cancerului de prostată la bărbați. Genisteina și daidzeina (izoflavona) ar bloca ciclul celular al celulelor canceroase.

    Astăzi, soia este una dintre cele mai populare leguminoase din întreaga lume și una dintre cele mai studiate în ceea ce privește beneficiile sale pentru sănătatea noastră. Bogat în vitamine și minerale, precum și proteine ​​și fibre, soia și-a câștigat un loc printre cele mai sănătoase alimente. Prin urmare, inclusiv alimentele derivate din soia, cum ar fi tofu, este, fără îndoială, o alegere foarte înțeleaptă.