Abonați-vă la Vitónica

Uleiul de măsline extravirgin este unul dintre cele mai populare și recomandate alimente în cadrul unei diete sănătoase. În plus, este un ingredient al producției locale și tipic dietei mediteraneene. Pentru a nu mai rămâne nimic fără să știm despre asta, vă vom spune totul despre uleiul de măsline extravirgin: proprietățile, beneficiile și posibilele sale utilizări în bucătărie.

Proprietățile uleiului de măsline extravirgin

Uleiul de măsline extravirgin (EVOO), la fel ca alte uleiuri, are 99,9% grăsimi și, deoarece este de origine vegetală, nu are colesterol. Este bogat în calorii, dar sunt de bună calitate, deoarece provin din grăsimi nesaturate, mai ales monoinsaturate, care protejează sănătatea.

Spre deosebire de uleiul de măsline rafinat, EVOO are mai mulți omega 3 sau acizi grași polinesaturați esențiali, adică grăsimi pe care corpul nostru nu le produce și trebuie să le adăugăm în dietă prin ceea ce mâncăm.

Pe de altă parte, are mai mulți polifenoli și mai multă vitamina E cu efect antioxidant, antiinflamator și antimicrobian decât alte uleiuri și ulei de măsline virgin sau rafinat, motiv pentru care consumul său are un efect diferit asupra organismului, după cum indică un studiu publicat în Current Opinion in Biotechnology.

La fel, un compus prezent doar în EVOO este oleocantal, responsabil pentru dumneavoastră efect antiinflamator puternic care îi permite să semene cu ibuprofenul așa cum indică cercetările publicate în revista științifică Nature. Acest compus și alții ar putea fi, de asemenea, responsabili pentru proprietăți anticanceroase EVOO așa cum este indicat într-un studiu publicat în aprilie anul acesta.

măsline

Avantajele EVOO

Datorită proprietăților sale valoroase, EVOO poate oferi beneficii asupra sănătății cardiovasculare, reducerea nivelului de trigliceride și colesterol total, precum și creșterea HDL sau a colesterolului bun pentru organism, după cum indică o investigație a Annals of Internal Medicine.

Din același motiv, EVOO poate contribui la prevenirea aterosclerozei și a declinului cognitiv epoca proprie, după cum concluzionează oamenii de știință din Spania.

Datorită efectului său antiinflamator, consumul de EVOO s-a dovedit a fi util pentru tratamentul osteoartritei cu degenerare a cartilajului și, de asemenea, în cazurile de fibromialigie. De asemenea, datorită bogăției sale în polifenoli, EVOO ar fi de ajutor. pentru a preveni pierderea osoasă și să evite, printre altele, osteoporoza, așa cum a subliniat un studiu publicat în British Journal of Nutrition.

EVOO poate ajuta la prevenirea diferitelor boli: diabet, obezitate, hipertensiune, osteoporoză și cancer

Polifenolii săi pot stimula formarea grăsimii brune și, odată cu aceasta, termogeneza, adică a crește cheltuielile metabolice după cum subliniază oamenii de știință din Japonia. Acest lucru arată utilitatea uleiului de măsline extravirgin pentru prevenirea și inversarea obezității, precum și o investigație din International Journal of Obesity care a observat că acizii grași mononesaturați din EVOO crește oxidarea grăsimilor după consum.

În acest fel, EVOO în cadrul unei diete echilibrate ar putea ajuta la prevenirea diferitelor boli metabolice sau la controlul acestora, printre care se numără, de exemplu, Diabet sau hipertensiune.

În cele din urmă, consumul său ar putea fi de ajutor preveni cancerul atâta timp cât este inclus într-un stil de viață sănătos, datorită cantității mari de compuși anticanceroși pe care îi are, după cum concluzionează un studiu publicat în 2004.

Cum se folosește ulei de măsline extravirgin în bucătărie

Dacă vrem să-i păstrăm proprietățile, este esențial Păstrați EVOO într-un recipient bine închis, la temperatura medie (nu mai mult de 20 ° C) și, dacă este posibil, în întuneric sau în ambalaje întunecate, astfel încât lumina să nu oxideze componentele sale. Mai ales pentru a-și păstra intacte proprietățile antioxidante.

Se poate folosi EVOO în crud pentru a face diverse pansamente, gazpachos, salmorejos sau pentru a presăra niște pâine prăjită pentru micul dejun sau, îl putem folosi pentru a trimite la gătit, deoarece punctul său critic sau de fumat este de 210 ° C, motiv pentru care nu se modifică ușor, așa cum fac alte uleiuri, ci mai degrabă chiar și la temperaturi ridicate își menține proprietățile.

Astfel, putem prepara din preparate sotate cu EVOO, preparate coapte, fierte, la grătar și multe altele care vor rezulta cu o aromă și o aromă foarte plăcute tipice utilizării sale.

Bibliografie consultată | Opinia curentă în biotehnologie, volumul 23, numărul 2, aprilie 2012, paginile 129-135; Natura, volumul 437, paginile 45–46 (01 septembrie 2005); Carcinogeneza, volumul 39, numărul 4, 5 aprilie 2018, paginile 601–613, https://doi.org/10.1093/carcin/bgy023; Ann Intern Med, 2006; 145 (5): 333-341, DOI: 10.7326/0003-4819-145-5-200609050-00006; Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare, volumul 20, numărul 4, mai 2010, paginile 284-294; Jurnalul de biochimie nutrițională, volumul 24, numărul 12, decembrie 2013, paginile 2064-2075; British Journal of Nutrition, volumul 92, numărul 1 iulie 2004, pp. 119-127; Jurnalul de biochimie nutrițională, volumul 18, numărul 10, octombrie 2007, paginile 685-692; International Journal of Obesity, volumul 26, paginile 814-821 (2002); Current Pharmaceutical Design, volumul 17, numărul 8, martie 2011, pp. 769-777 (9); Jurnalul European de Prevenire a Cancerului, august 2004 - Volumul 13 - Numărul 4 - p 319-326 doi: 10.1097/01.cej.0000130221.19480.7e.
Imagine | Pixabay

Împărtășește Totul despre uleiul de măsline extravirgin: proprietăți, beneficii și utilizarea acestuia în bucătărie