Pulpa sa este bogată în vitamina A, dar semințele oferă mulți alți nutrienți, cum ar fi acizi grași sănătoși pentru inimă, minerale și fibre

Pentru generația EGB, dovleacul va fi pentru totdeauna iubita Ruperta din 1,2,3. Sau un eșec în perspectivele romantice (dați-vă dovleci). Millennials, pe de altă parte, îl asociază cu Halloween-ul. Ambii pot aduce la masă acest cucurbit legat de dovlecei și vinete, dar și de pepene galben și pepene verde.

trucul

Un dovleac lucios durează aproximativ cinci luni pentru a se dezvolta complet. Se descurcă prost cu frigul, așa că cel mai bun sezon din Spania este vara și începutul toamnei. Apropo, țara noastră este primul producător european de dovleac, potrivit Eurostat: 115.000 de tone în 2017. Cei pe care îi găsiți iarna, probabil provin din seră sau importați, în special din China, India, Egipt sau Mexic.

Există diferite soiuri. Cea mai faimoasă este Cucurbita Maxima: rotundă, mare și cu carne portocalie. Perfect pentru piureuri, pentru prăjire și chiar pentru coacere. Un alt lucru comun este alune sau sapayo, alungit, cu pulpă portocalie și perfect pentru piure. Cel cu păr de înger, pe de altă parte, este realizat din piele verde și este plin de fire albe care atunci când sunt gătite vor deveni acel produs de patiserie dulce și auriu. Alte specii sunt pur și simplu decorative, deoarece pulpa lor este redusă. Este cazul pălăriei sau al turbanului.

Nu disprețui pe urât

Natura tinde să creeze forme capricioase cu dovleac, fără a-i afecta aroma. Nu vă lăsați ghidat de formular, ci de detalii: căutați piese cu pielea intactă și ferme la atingere. Mult mai bine, dacă păstrează pedunculul: vor păstra umiditatea interioară mai mult timp.

Deși nedeschis, va dura luni întregi în dulap. Odată deschis, se strică în mai puțin de o săptămână și trebuie introdus în frigider. Având în vedere dimensiunile sale - există copii de 30 de kilograme sau mai mult - este obișnuit să îl cumpărați în porții. Păstrați-le în frigider acoperite cu folie de plastic și consumați-le în decurs de o săptămână. De asemenea, îl puteți îngheța: tăiați-l în porții mici, opărește-le și puneți-le într-un recipient de protecție. Congelate vor dura o lună.

Bună garanție a vederii

Dovleacul fiert are doar 12 calorii la 100 de grame. Oferă 2,1 grame de carbohidrați și 0,5 grame de fibre solubile. De asemenea, evidențiază conținutul de mucilagiu, o substanță vâscoasă prezentă în mod natural în unele legume cu acțiune protectoare asupra mucoasei gastroduodenale.

Punctul său forte este vitamina A (sub formă de carotenoizi): 159,17 micrograme. Cu alte cuvinte: o cincime din cantitatea zilnică recomandată din această vitamină (între 700 și 900 micrograme), care contribuie la menținerea pielii, a vederii și a mucoaselor, în condiții normale, pe lângă faptul că este cheia sistemului imunitar.

Cu sau fără piele?

Pulpa este partea de dovleac care se consumă cel mai bine, dar pielea este o substanță sigură pentru nutrienți. Asta pe hârtie. În practică, unele soiuri nu o permit, deoarece pielea este prea lemnoasă și greu de mestecat. Tăiați pulpa în bucăți mici, necojite și coaceți-o într-un castron cu morcovi, ceapă, condimente, după gust și ulei de măsline virgin timp de 40 de minute la 180 ° C. După acest timp, folosește-l ca garnitură sau pasează-l pentru a obține o cremă delicioasă.

Gătirea cu piele nu este obișnuită. Și aici vine tortura dovleacului: curățați-l fără a tăia un deget. Un truc este puneți-l întreg, dacă dimensiunea permite, sau în bucăți, în cuptorul cu microunde timp de 3 până la 4 minute. Tăiați partea de sus și de jos și faceți găuri mici cu o furculiță distribuită pe piele. Odată ce se răcește, îl puteți îndepărta cu ușurință cu un cuțit sau un cojitor.

Nu aruncați semințele. Prajeste-le si lasa-le ca aperitiv sau, odata decojite, pentru a insoti salate sau salate de fructe. Acestea conțin 30,3% proteine, 6 grame de fibre și un vârf interesant de acizi grași (acid linoleic, omega-6 și omega-3).

De la supă la chipsuri

Pe lângă supele sau piureurile tradiționale, aroma sa ușoară și dulce este din ce în ce mai utilizată sub formă de umplutură de ravioli; frige legume; tocane de „revolcona de dovleac” cu ciuperci sotate; sau chipsuri crocante la cuptor. Combinația aromatică perfectă este simplă și foarte mediteraneană: un strop de ulei de măsline virgin monovarietal de la Arbequina îl reevaluează cu nuanțe amare și picante.

Chef Joseán Alija merge mai departe. El propune să facă un sos verde din semințe ușor prăjite, cu pătrunjel, busuioc și brânză maturată, pentru a-i da o notă acidă. Acest piure îmbunătățește aroma mâncărurilor cu merluciu. Cu pipele, ea pregătește și înghețată sau o intxaursaltsa (cremă de nuci asemănătoare cu cremă tipică din Țara Bascilor). Suvitele de dovleac înmuiate într-un concentrat de merluciu cu o atingere picantă oferă punctul exact de suculitate a vasului.