răsfățați-vă la micul dejun

Martin King, specialist în bucătărie, a detaliat pe blogul său instrucțiunile pentru pregătirea cârnaților în stil englezesc, perfecte pentru brunch

„Când un om lângă un foc mare a umplut un cârnați de grăsime și sânge și îl întoarce înainte și înapoi, sperând cu nerăbdare că va fi curând prăjit. ", Homer a cântat excelența gastronomică a cârnaților - adevărata sa muză - în poezia epică din „Odiseea” în care este prima referință literară cunoscută la acest aliment. Cu toate acestea, dacă ceea ce v-ați dorit a fost să luați un mic dejun bun sau engleză, nu știa cum să obțină tot potențialul la această mâncare delicioasă.

trucuri

Bloggerul s-a specializat în gătit Martin King a dezmembrat într-o postare din „The Why Chef” liniile directoare pentru prepararea unor cârnați foarte gustoși în stil englezesc. Pentru început, este timpul să uitați de grătar, la grătar sau, ca Homer, de o groapă de foc mare și, în schimb, mergeți la o procedură de gătit mult mai apetisantă: se prăjește în tigaie. Fiecare formulă va avea propriile sale merite, dar dacă ceea ce doriți este să scoateți toată aroma cărnii, ar trebui să urmați următoarea rețetă.

Îmbunătățește aroma cărnii

Nu poate fi mult mai simplu. Luați o tigaie și reduceți puterea. Adăugați puțin unt nesărat (puteți spune că King este englez). Apoi turnați carnea și prăjiți-o pentru cel puțin 30 de minute. Nu uitați să le întoarceți ocazional.

Cârnații trebuie prăjiți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, de două ori mai mult decât oamenii le au de obicei în tigaie
Veți observa că diferența principală cu modul în care le faceți nu este doar că utilizați alte ustensile de bucătărie, ci și timpul în care este gătit. Cârnații trebuie prăjiți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, de două ori mai mult decât oamenii le au de obicei în tigaie, cu puțin unt nesărat și răsturnând pentru a vă asigura că sunt gătite uniform. Această metodă de intensitate scăzută face ca grăsimea din carne să se topească ușor și să lase cârnații crocant la exterior și (cel mai important) fără să ardă în interior. „Gătitul lor mult timp la foc mic permite grăsimii să se caramelizeze în tigaie, fără teama că carnea va ajunge ca o talpă de pantof”, spune expertul în bucătărie.

A fierbe

Chiar dacă ți-e foame, merită să aștepți. Aceasta este principala greșeală pe care o facem atunci când le facem la grătar. În acest caz, observă King, cârnații sunt victima principală. „A avea jarul prea fierbinte pentru a fi gătit repede exteriorul este carbonizat și că interiorul său (crud) ne îmbolnăvește stomacul. "Mai bine economisiți această căldură pentru alte tipuri de alimente, cum ar fi creveții, slănina sau fripturile.

Gratarul este o opțiune mai puțin aromată, dar mai sănătoasă, deoarece permite grăsimii să se scurgă din carne

În timp ce tigaia are o aromă de neegalat, King recunoaște că grătarul este cu siguranță cea mai sănătoasă opțiune, deoarece permite grăsimii să se scurgă din carne. Dacă ceea ce căutați este un fel de mâncare mai sănătos, „va trebui să sacrificați o parte din aroma sa”. În acest sens, untul este esențial atunci când vine vorba de a adăuga aromă preparatelor. Ar putea fi folosit ulei, dar nu ar completa aroma vasului. „Avem nevoie de ceva care lubrifiază suprafața cratiței și ajută la topirea grăsimii”, spune King.

Cârnații, fie că este vorba de Frankfurt, versiunile spaniole sau varietățile multiple de „wurst” german, este unul dintre cele mai bune eșantioane de eficiența alimentării și, ca atare, în fiecare colț al planetei există una sau alta variantă a acesteia. Este practic un cârnat care profită de piese de unică folosință pentru animale (grăsime, sânge sau intestine) ambalate într-un plic, care în trecut era intestinul și care astăzi constă de obicei dintr-un amestec de colagen și celuloză.

Istoria ascunsă a cârnaților

Desigur, cârnații au avut întotdeauna o presă proastă: pentru conținutul său de rămășițe, avertismente ale OMS și chiar a avut o întreagă religie împotriva ei. Când împăratul Constantin a fost creștinizat, și-a transformat aroma în crimă parfumată iar mâncarea a devenit o plăcere clandestină de care oamenii se bucurau în secret. Astăzi, din fericire, nu trebuie să vă ascundeți pentru a vă bucura de ei la un brunch bun, mai bine, desigur, urmând sfatul lui King: prăjind mai bine decât prăjirea.