organizarea

Importanța ordinii

Depozitarea alimentelor într-o cameră rece este direct legată de productivitatea bucătăriei, printre altele. Uneori, din cauza spațiului redus sau a cantității mari de alimente care trebuie depozitate, se acordă puțină atenție acestui aspect, o mare greșeală.

Faptul de a organiza corect camera frigorifică, pe lângă faptul că favorizează munca întregului personal, ajută și la reducerea considerabilă a riscurilor igienico-sanitare, ceva și mai important pentru orice bucătărie dintr-o afacere de catering.

Există multe modalități de a organiza o cameră rece, urmând bune practici de igienă. Fără îndoială, acesta este cel mai bun mod pentru profesioniștii din sector de a-și putea desfășura corect munca de zi cu zi, gestionând alimentele din bucătărie în cel mai simplu mod.

Cel mai mare risc igienico-sanitar cu care se confruntă orice bucătărie profesională este cunoscut sub numele de contaminare încrucișată, care este un tip de contaminare care apare atunci când bacteriile dintr-un tip de alimente trec în alt aliment, producând astfel deteriorarea acestuia.

Acest tip de contaminare a alimentelor este foarte periculos, mai ales atunci când provine între alimentele deja procesate și alimentele care sunt încă crude. În plus, trebuie remarcat faptul că riscul este și mai mare în alimentele crude care nu vor fi gătite mai târziu, adică care sunt consumate fără a fi gătite.

În prezent există pe piață un număr mare de elemente care permit minimizarea acestui tip de contaminare, cum ar fi plăci de tăiat, cuțite, recipiente pentru a separa fiecare tip de mâncare etc. Acestea din urmă sunt foarte utile, deoarece permit clasificarea ușoară a alimentelor.

O idee bună este să cumpărați aceste elemente în culori diferite, pentru a atribui o culoare fiecărui tip de mâncare. De exemplu, ustensilele galbene vor fi folosite doar pentru a lucra cu carne de pasăre, cele verzi se vor ocupa doar de legume și fructe sau cele albastre vor fi folosite doar pentru pește etc.

Bune practici de igienă

Pe lângă respectarea acestor tipuri de instrucțiuni atunci când manipulați diferite alimente, este esențial să efectuați bune practici de igienă, deoarece acestea sunt cel mai bun mod de a preveni contaminarea încrucișată de temut. Prin efectuarea unei igiene adecvate, materiile prime pot fi gestionate mult mai bine.

În mod ideal, o unitate ar trebui să aibă mai multe camere frigorifice, deoarece în acest fel fiecare tip de mâncare poate fi păstrat în camere izolate. Dacă acesta este cazul, cea mai bună alternativă este să aveți o cameră rece pentru carne, alta pentru pește, alta pentru fructe și legume și, în cele din urmă, una pentru deserturi și produse lactate.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest lucru nu este cel mai frecvent în rândul afacerilor din sectorul ospitalității, deoarece acestea nu au de obicei atât de mult spațiu dedicat refrigerării. De aceea este atât de important să urmați bune practici de igienă și o organizare excelentă, deoarece este cel mai bine să evitați problemele.

Depozitare în camera frigorifică

La depozitarea alimentelor procesate și crude în camera frigorifică, rafturile sunt esențiale. Astăzi există un număr mare de rafturi metalice conceput pentru sectoarele alimentar și catering. Cu ele este mult mai ușor să depozitați tot ce aveți nevoie pentru bucătărie.

Multe dintre aceste rafturi sunt special concepute pentru a organiza interiorul camerelor frigorifice, fără îndoială că reprezintă cel mai bun mod de a profita de tot spațiul disponibil. Există chiar și rafturi pentru camere frigorifice de colț care se adaptează perfect la toate spațiile.

Aceste rafturi Metalele sunt fabricate din oțel inoxidabil de înaltă calitate. Rafturile lor sunt realizate din panouri din polipropilenă și pot fi reglate în înălțime, astfel încât să permită adaptarea spațiului la fiecare produs și să permită accesul ușor la acesta, un mare avantaj de luat în considerare.

Aceste tipuri de rafturi sunt concepute pentru a fi utilizate la temperaturi cuprinse între -30 ° și + 7 °, dar dacă doriți să le utilizați pentru alte intervale de temperatură, există panouri specifice pentru acestea, deci sunt soluția ideală pentru orice tip de bucătărie . La toate acestea trebuie să adăugăm cât de ușor de asamblat, deoarece nu sunt necesare șuruburi sau piulițe, deci nu sunt necesare unelte pentru instalarea lor.

Organizarea alimentelor pe rafturi

Când plasați mâncarea pe rafturile camerei frigorifice, este important să acordați atenție unor aspecte. De exemplu, idealul este să plasați recipientele cu alimente procesate care sunt încălzite înainte de servire, acoperite pe rafturile superioare ale rafturilor, prevenind astfel contaminarea lor cu alte alimente.

Prin plasarea alimentelor procesate în cea mai înaltă parte a raftului, se evită numeroase riscuri, în plus, chiar dacă unele resturi ale acestor alimente cad pe alte alimente crude, nu ar exista nicio problemă, deoarece alimentele crude trebuie încă gătite și în timpul procesul prin care sunt eliminate bacteriile, eliminând posibila contaminare încrucișată.

Modul ideal de conservare a fructelor și legumelor care urmează să fie consumate crude, precum salate, roșii sau morcovi, printre altele, este separat și fără a se amesteca cu niciun alt tip de mâncare. În mod ideal, țineți-le acoperite pe rafturile înalte, pentru a preveni căderea altor reziduuri alimentare.

În cazul fructelor și legumelor care urmează să fie gătite mai târziu, acestea pot fi depozitate pe rafturile inferioare ale raftului camerei frigorifice, deoarece, ca și în cazul altor tipuri de alimente crude, sunt eliminate în procesul de gătit., evitând orice risc.

Cel mai bun mod de a depozita carne și pește crude este pe rafturile din mijlocul rafturilor camerei. În mod ideal, alimentele cu lichid ar trebui plasate sub rest, pentru a evita scurgerea lichidului pentru a produce contaminarea încrucișată de temut. În plus, este foarte recomandat să le păstrați pe toate separat în containere.

Nu în ultimul rând, vom vorbi despre ouă și lactate. Când depozitați aceste produse pe rafturile camerei frigorifice, rețineți că ouăle ar trebui plasate în partea cea mai puțin rece a camerei și că locația ideală pentru produsele lactate este partea centrală a raftului.

Pe lângă depozitarea alimentelor într-un mod corect pe rafturile camerei frigorifice, Este foarte important să se țină cont de alți factori, cum ar fi temperatura la care trebuie să fie frigiderul, astfel încât alimentele să fie conservate fără nicio problemă.

Temperatura camerei frigorifice depinde de tipul camerei disponibile, deoarece, în funcție de restaurant sau de afacere, aceasta va avea caracteristici diferite. Astăzi există multe tipuri și dimensiuni de camere frigorifice, deși cea mai mare distincție se face între camere frigorifice și de congelare.

Temperatura ideală pentru camerele de refrigerare al căror obiectiv principal este menținerea alimentelor în stare perfectă este între 10 ° și -4 °. În cazul camerelor frigorifice înghețate, acestea pot ajunge până la -35 °. O temperatură adecvată împiedică înmulțirea microorganismelor.

Un alt factor foarte important de luat în calcul pe lângă temperatura camerei frigorifice este igiena și curățenia acesteia. Este extrem de important să curățați și să dezinfectați frecvent camera rece, deoarece acesta este un alt mod de a evita contaminarea încrucișată, printre altele.

Pe lângă toate acestea, este important să cunoaștem termenul de valabilitate al fiecărui tip de mâncare. În ciuda faptului că fundul camerei vă permite să păstrați produsele pentru o perioadă mai lungă de timp, este esențial să le verificați periodic și să aveți toate datele legate de acestea, cum ar fi sosirea, pregătirea etc.

Cel mai bun aliat al afacerii tale

Nu există nicio îndoială că camerele frigorifice sunt una dintre piesele fundamentale ale oricărui tip de afacere cu produse alimentare sau restaurante. Datorită acestor facilități produsele pot fi păstrate în stare perfectă mult mai mult timp, un mare avantaj pentru aceste afaceri.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că este inutil să ai o cameră frigorifică bună pentru a nu o folosi corect. Ceea ce nu se poate face este să folosiți acest spațiu de depozitare ca și cum ar fi orice alt depozit, deoarece alimentele sunt foarte delicate și trebuie păstrate în cel mai bun mod posibil.

Nu se poate nega faptul că orice cameră rece pentru a funcționa în cel mai bun mod posibil necesită mobilier adecvat, cum ar fi rafturi metalice pentru alimente și catering , fără îndoială, acestea sunt una dintre cele mai bune alternative pentru depozitarea și conservarea corectă a tuturor tipurilor de alimente.

Obiectivul principal al oricărei camere frigorifice este conservarea alimentelor mai mult timp, dar acest lucru nu este posibil dacă produsele nu sunt organizate corect. Nu se poate nega că camerele frigorifice sunt cei mai buni aliați ai afacerii ospitalității, dar trebuie subliniat faptul că doar cei care o organizează corect.