Materii prime

Ideea nu este că este de proastă calitate, ci că măslinul are mult mai multe beneficii pentru sănătatea noastră

12 lucruri pe care nu ar trebui să le faci cu microunde

Descrierea imaginii

floarea soarelui

Nu cu mulți ani în urmă, uleiul de măsline era cam puturos. Medicii spanioli au recomandat pacienților să o elimine din bucătării lor, deoarece, au spus ei, a crescut nivelul colesterolului. Acum, în schimb, uleiul de măsline este o componentă esențială a dietei noastre. Iar ciuma nu este alta decât floarea soarelui. Dar este atât de rău cum se spune?

Uleiul de măsline: proprietăți, beneficii și valoare nutrițională a aurului lichid

"Nu face. Este perfect potrivit pentru un dieta sanatoasa, dar adevărul este că uleiul de măsline poate fi mult mai interesant ”. Acesta este modul în care Beatriz Robles, tehnolog în alimentație, profesor la Universitatea Isabel I și autor al Mănâncă în siguranță mâncând totul. Ideea nu este că uleiul de floarea soarelui este rău, ci asta măslinul are mult mai multe beneficii pentru sănătatea noastră. Și, pe lângă faptul că este mai bogat în acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic, uleiul de măsline are și polifenoli și antioxidanți, elemente cu un rol foarte puternic în anumiți markeri de sănătate. „O dietă cu ulei de măsline se îmbunătățește Sănătatea cardiovasculară”Robles îl asigură pe COMER. Nu este o coincidență, așadar, că Federația Spaniolă a Societăților de Nutriție, Alimentație și Dietă (FESNAD) recomandă ca sursa principală de grăsime să fie uleiul de măsline. da, întradevăr, atâta timp cât este virgină.

Un ulei vegetal virgin are o calitate mult mai ridicată și efectul său asupra sănătății noastre este mult mai pronunțat pentru bine decât un ulei vegetal rafinat ”

O recomandare care este foarte în concordanță cu concluziile unui studiu realizat de Universitatea din Granada. Oamenii de știință din această instituție au stabilit că consumul de ulei de măsline virgin în mod regulat în timp crește speranța de viață, comparativ cu uleiul de floarea soarelui. Studiul a fost realizat cu șobolani, cărora cercetătorii au hrănit diferite surse de grăsime de-a lungul vieții, cum ar fi ulei de măsline, pește sau floarea-soarelui, pentru a determina efectele sanatatii. Iar rezultatul, aproximativ vorbind, este că cei hrăniți cu ulei de măsline virgin „au avut un timp de înjumătățire mai lung și au avut o curbă de supraviețuire mai extinsă pe tot parcursul vieții, comparativ cu hrănit cu ulei de floarea soarelui".

Fecioară sau rafinată, aceasta este întrebarea

Dar, indiferent dacă alegem un ulei de floarea soarelui sau de măsline, este esențial să ne uităm la un alt element: dacă este virgin sau rafinat. „Nu au nimic de-a face cu asta”, spune nutriționista Beatriz Robles. „Un ulei vegetal virgin are o calitate mult mai ridicată și efectul său asupra sănătății noastre este mult mai pronunțat pentru bine decât un ulei vegetal rafinat.” Asa de recomandă să priviți întotdeauna eticheta: "Dacă nu pune nimic, este ulei rafinat și, prin urmare, ulei de o calitate mult mai scăzută", spune el. Deci, atunci când alegem la supermarket, trebuie să fim atenți.

Uleiul de floarea-soarelui - este bine cunoscut - este mai ieftin și de aceea a devenit alternativa în multe case spaniole. Dacă optăm pentru aceasta, experții recomandă optarea pentru una virgină. Și este că în uleiurile de floarea-soarelui există mai rău și mai bine. "Soiuri precum ulei oleic ridicat de floarea-soarelui, un soi selectat cu un conținut ridicat de acest acid gras. Acest lucru îl face un ulei mai stabil, de exemplu, pentru procesele de încălzire, cum ar fi prăjirea ”, explică Robles.

Oamenii de știință din această instituție au stabilit că consumul regulat de ulei de măsline virgin în timp crește speranța de viață

Și dacă se crede că uleiul de floarea-soarelui este mai bun pentru prăjire, acest tehnolog alimentar este clar: "Ulei de măsline pentru prăjit, fără îndoială”. El asigură că explicația nu este alta decât structura chimică a uleiurilor. Căldura accelerează oxidarea grăsimilor și atunci când se întâmplă acest lucru, mirosuri și arome neplăcute apar în ulei. Și acest proces este mai ușor cu atât mai nesaturate fie uleiul. Iar floarea-soarelui este mult mai nesaturată decât măslinul.

Și dacă trebuie să refolosim uleiul? Care e mai bun? Robles spune că oricine are „acizi grași mai puțin liberi”. Cu alte cuvinte, un ulei de măsline virgin brut cu aciditate scăzută ar fi o opțiune bună. De asemenea, uleiurile rafinate pot fi potrivite dacă vrem să le refolosim. Acum, cu cât sunt mai puțin refolosite, cu atât mai bine, deoarece căldura le face să apară compuși toxici care nu sunt recomandate pentru sănătatea noastră. „Dacă trebuie să refolosim uleiul de floarea-soarelui sau de măsline, lăsați-l să fie de cel mult două sau trei ori și să folosiți un ulei cu aciditate scăzută”, recomandă Robles.

Dacă eticheta nu spune nimic, este ulei rafinat și, prin urmare, ulei de o calitate mult mai scăzută "

Ulei de floarea soarelui nu trebuie să fie un dușman. Deși prioritizăm uleiul de măsline, cu mari beneficii pentru sănătatea noastră, nu trebuie să demonizăm uleiul de floarea-soarelui, care poate fi un mare aliat în bucătărie dacă ne uităm atent la varietate și origine. Pentru prăjire, măslinul este o opțiune mai sănătoasă dar floarea-soarelui se poate potrivi foarte bine cu alte feluri de mâncare. În mod tradițional, a fost considerat un ingredient esențial pentru multe sosuri, deoarece aroma sa nu este la fel de puternică ca cea a măslinelor. În acest caz nu mai este vorba de sănătate, ci gustul și percepția senzorială.