În ultimii ani, uleiul de palmier a fost realizat cu o „presă proastă” și în numeroase .

uleiul

Este atât de rău uleiul de palmier? AECOSAN ne clarifică acest lucru

În ultimii ani, uleiul de palmier a fost realizat cu o „presă proastă” și în numeroase ocazii consumul său este descurajat, deoarece este considerat nesănătos. În ciuda calităților controversate ale acestui produs, acesta este utilizat în general în producția de produse industriale, cum ar fi fursecuri, cereale etc. și suntem obligați să îl consumăm aproape inevitabil. Dar dacă este atât de dăunător, de ce este folosit atât de mult în industria alimentară? Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) ne clarifică acest lucru.

Ce este uleiul de palmier și la ce servește?

Ulei de palmier, deși este de origine vegetală, conține aproape 50% acizi grași saturați, în special acid palmitic. Cea mai folosită prezentare (rafinată) nu adaugă aromă, este foarte stabilă și nu se râncește sau nu se oxidează ușor. De asemenea, oferă o textură solidă și nu este hidrogenat, motiv pentru care a înlocuit grăsimile trans în multe alimente. În plus, își păstrează proprietățile bine atunci când temperaturile sunt ridicate, deci este utilizat în alimentele care urmează să fie prăjite sau care se doresc a fi conservate la temperaturi mai ridicate.

Este periculoasă utilizarea uleiului de palmier?

Acest tip de grăsime nu este recomandat în contextul unei diete sănătoase, deoarece crește colesterolul și poate promova arterioscleroza și bolile cardiovasculare. Cu toate acestea, în prezent nu există motive de siguranță alimentară care să justifice interzicerea.

Care sunt recomandările pentru consumul acestor grăsimi?

În termeni generali, este recomandabil să mâncați o dietă variată și echilibrată, care să fie mulțumită cu diferite tipuri de alimente și din surse diferite, astfel încât să fie bogată din punct de vedere nutrițional. Calitatea grăsimilor consumate prin alimente este importantă și se recomandă o reducere a aportului de grăsimi saturate, limitându-i consumul la mai puțin de 10% din totalul caloriilor din dieta zilnică. De asemenea, ar trebui favorizat consumul de grăsimi nesaturate, de preferință monoinsaturate, cum ar fi uleiul de măsline.

Lucrați pentru a vă reduce expunerea consumând aceste grăsimi?

La nivel european, se lucrează pentru revizuirea limite maxime pentru contaminanții generați în procesul de rafinare a acestor uleiuri, pentru a vă reduce expunerea prin consumul de uleiuri rafinate. Acest lucru se datorează faptului că Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a evaluat recent riscul prezenței 3-MCPD (monocloropandiol), glicidol și esterii acestora, care apar în rafinarea uleiului de palmier, ca fiind contaminanți ai proceselor.

În Spania, În conformitate cu Europa, Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) lucrează cu industria alimentară și alte părți interesate în reformularea sau îmbunătățirea compoziției alimentelor, constând din eliminați sau reduceți unele dintre componentele sau nutrienții săi, cum ar fi sarea, zahărul adăugat, grăsimile saturate sau trans. În acest sens, Planul național de colaborare pentru îmbunătățirea alimentelor și băuturilor 2017-2020, în care există o referire la înlocuirea progresivă și treptată a acestor uleiuri de către altele cu un profil nutrițional mai sănătos.

Cum ar trebui să fie indicată prezența uleiului de palmier pe etichetă?

Dacă uleiul de palmier este utilizat la fabricarea alimentelor, trebuie să apară în lista ingredientelor ca atare, astfel încât consumatorul are întotdeauna informațiile de ales. Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, privind informațiile alimentare furnizate consumatorilor, impune din decembrie 2014 să includă denumirea „uleiuri vegetale” sau „grăsimi vegetale”, urmată imediat de indicații de origine vegetală specifică. Prin urmare, dacă conține ulei de palmier, această mențiune trebuie găsită pe eticheta produsului.

Ce este reformularea alimentelor?

Reformularea sau îmbunătățirea compoziției alimentelor constă din suprimă sau reduce unele componente sau substanțe nutritive, cum ar fi sare, zahăr adăugat, grăsimi saturate sau trans, menținând în același timp siguranța, aroma și textura .

Pentru aceasta, lucrează cu diferitele sectoare de producție, distribuție, restaurare, catering etc., astfel încât să se angajeze voluntar să reformuleze mai multe dintre produsele lor, în special cele mai consumate și/sau destinate în primul rând copiilor, și astfel să poată să ofere cetățenilor mult mai multe alimente și băuturi cu o compoziție nutrițională mai bună care, împreună cu informații adecvate, facilitează decizii și alegeri mai sănătoase, contribuind astfel la adoptarea unor stiluri de viață mai sănătoase.