Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
Dacă profită de porc până la mers, mâncăm vinetele (Solanum melongena) până la piele, fiind fără îndoială un ingredient distinctiv și esențial în bucătăria mediteraneană și asiatică. Preparate la grătar, la grătar, coapte sau prăjite, vinetele sunt un ingredient pe cât de gustos, pe atât de versatil. Atât de mult încât putem face chiar budinca neagră de vară cu carnea ei (vezi rețeta din partea finală).
De origine oarecum nesigură, se presupune că domesticirea sa a avut loc în India și sud-estul Chinei de la un strămoș sălbatic african (Solanum incanum). Vinetele au ajuns în Europa la începutul Evului Mediu grație arabilor, unde s-a răspândit prin zonele cu influență mediteraneană. Mai târziu, vineta avea să ajungă în America transportată pe nave spaniole.
La fel ca roșiile, cartofii sau ardeii, vinetele aparțin familiei Solanaceae. Membrii acestei familii diverse se caracterizează prin pasiunea pentru lumină, temperaturi ridicate și soluri umede, bogate în nutrienți. Există o mare bogăție de soiuri regionale de vinete, cum ar fi cea dungată de la Gandía, vineta albă, ouă de taur alungite sau bila neagră. Rețeaua Murcian Seed lucrează pentru conservarea acestei diversități prin schimburi de semințe între fermieri.
Sezonul de creștere al vinetelor în regiunile mediteraneene este din martie până la începutul lunii noiembrie, obținând primele roade de la sfârșitul lunii aprilie. Deși este o plantă foarte sensibilă la frig, în Spania avem vinete pe tot parcursul anului datorită intensificării cultivării sale în sere din sud-est și est (Almería, Murcia, Alicante și Valencia). Cea mai mare parte a producției mondiale de vinete provine din China și India.
Este o legumă cu un conținut caloric scăzut, cu un conținut important de minerale precum mangan, antioxidanți (compuși care previn deteriorarea celulelor) și flavonoide (compuși care pot ajuta la reglarea problemelor ridicate ale colesterolului) și cantități relevante de vitamine B și C. Este important să rețineți că pielea are suficienți nutrienți, așa că putem folosi vinete necojite de multe ori (vinete pe sol, parmigiana). Pe de altă parte, cantitatea de antioxidanți este diferită pentru soiurile regionale de vinete (soiurile care se rumenesc ușor după ce le tăiem, tind să aibă mai mulți antioxidanți).
Vă lăsăm una dintre minunile gastronomiei murciene: cârnații de sânge de vară. În anotimpurile fierbinți, sacrificarea porcilor a fost evitată pentru a reduce la minimum anumite probleme de sănătate, așa că vara era imposibil să consumăm cârnați de sânge tradiționali. Acest fapt coincide cu vârful producției de vinete, a cărui carne ne oferă o alternativă sănătoasă.
Budinca neagra de vara (4 persoane)
Dificultate: ușoară
Timp: 1h
Este o rețetă simplă cu un rezultat spectaculos. Deși necesită o gătire îndelungată, nu trebuie să fim atenți constant. Astfel, putem găti alte feluri de mâncare între timp și verificăm evoluția felului de mâncare.
- 4 vinete
- 6 cepe
- 10g oregano (trei pumni generoase)
- 50 g nuci de pin (o mână generoasă)
- scorţişoară
- Piper
- Sare
- 300 ml ulei de măsline
Poate fi servit cald pe pâine prăjită, ca umplutură pentru empanadas sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare.
- Informații culinare Caviar
- Proprietăți și rețete de vinete
- Floarea de dovlecei Dulceața de căpșuni din cămară din grădină și castanele Pinolere în sirop
- Rețete grozave cu icre care te vor surprinde
- Salată de grădină cu ingrediente foarte sănătoase și un extra - Los Fogones