rezumat

Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.

Corp

Cererea de îndulcitori non-calorici de către marile corporații crește exponențial în Mexic, în ciuda faptului că există mituri care îi acuză că provoacă cancer, tumori și că nu au aprobarea de a fi comercializați, au explicat oamenii de afaceri și specialiștii.

următorii cinci

În iunie, Bimbo a anunțat o reducere între 5% și 35% a conținutului de zahăr din categoria pâinii dulci, pentru un proces de reformulare datorită Impozitului special pe producție și servicii (IEPS) care a fost aplicat produselor cu conținut ridicat de calorii din reforma fiscală din 2013.

De anul trecut, compania îndrumată de Daniel Servitje lucrează cu Grupo Azucarero México pentru a dezvolta soluții îndulcitoare și cu conținut scăzut de calorii, care să fie sigure și să respecte aroma produsului. La mijlocul anului, a fost anunțată prima etapă a proiectului și se așteaptă ajustări suplimentare.

„Obiectivul este de a reduce conținutul de zahăr și de a oferi opțiuni adaptate noului stil de viață al consumatorilor, din acest motiv au fost reformulate mai multe produse din linia de pâine dulce. În viitorul apropiat vom extinde acest beneficiu și asupra altor produse ”, a anticipat Allan Gamboa, director de marketing al Bimbo.

Decizia de a folosi îndulcitorul natural numit stevia derivat dintr-o perioadă de cercetare și dezvoltare, care a atins o reducere a conținutului caloric și a ajuns să îndulcească de până la 300 de ori mai mult decât zahărul.

Provocările. Lourdes Treviño, directorul general al companiei mexicane Metco, producător de îndulcitori cu mărcile Svetia și AzúcarBC, a explicat că o parte a problemei cu stevia se datorează faptului că această fabrică nu a fost aprobată în totalitate pentru utilizarea în alimente de către agenția americană Administrația pentru alimente și medicamente (FDA).

Cu toate acestea, industria nu folosește întreaga plantă pentru a produce îndulcitori, ci doar compusul numit steviol glucozid, explică el, care a fost deja aprobat de FDA și Comisia Federală pentru Protecția împotriva Riscurilor Sanitare (Cofepris) din Mexic. alte agenții de sănătate din lume.

„Cele patru îndulcitori principali non-calorici sunt zaharina, care vine în pachete roz; sucraloză, în pliculețe galbene; aspartam, identificat cu albastru, și stevia, așa cum se numește steviol glicozid, și vine în plicuri verzi ", a detaliat el.

Prognoza de creștere a vânzărilor Metco indică rate de peste 10% în următorii cinci ani. Compania susține că a câștigat primul loc pe piață cu o cotă de 38% din volumul vânzărilor, peste Splenda, iar în segmentul stevias se mândrește cu 85%.

„Există interes din partea multor companii de a încorpora acest tip de îndulcitor în produsele lor, unde există un avantaj de aromă și o reducere calorică. Tendința către acest tip de produs este în creștere, este o necesitate în țară și în lume, este necesară reglarea aportului caloric ”, a spus Treviño.

Purificare. Grupo Azucarero México (GAM), o filială a îmbuteliatorului PepsiCo din Mexic numit Organización Cultiba, realizează procesul de purificare a steviei din Chile, dar având în vedere succesul cererii pentru acest compus în Mexic, intenționează să aducă procesul în țară .

„Există o creștere exponențială și susținută a cererii, mai ales că, spre deosebire de deceniul precedent, astăzi există un efort determinat de guvernele din diferite țări pentru a încuraja consumul de îndulcitori non-calorici”, a explicat Javier Sáinz, directorul general al diviziei. stevia în GAM.

Industria băuturilor răcoritoare, a băuturilor, a panificației și a produselor lactate generează cea mai mare cerere de îndulcitori non-calorici din Mexic, conform estimărilor GAM, iar consumul acestor compuși reprezintă 5% din piața îndulcitorilor, dar în următorii cinci până la 10 ani ar putea au o penetrare între 10% și 15%.

La scară globală, procentul de participare a îndulcitorilor fără zahăr este de aproximativ 10%, deci Mexicul nu este departe de această medie în următorii cinci ani, a spus Sáinz.

„În lume se observă o creștere anuală de 25% a consumului de stevia, iar în Mexic se așteaptă anual o creștere de peste 50%. Deși este adevărat, este încă ceva destul de mic, ne pregătim pentru o creștere eficientă ”, a adăugat el.

Conform datelor Euromonitor International, piața totală a îndulcitorilor ca ingrediente pentru produsele dezvoltate de industrie (inclusiv zahăr și alți îndulcitori cu sau fără calorii, dar excluzând vânzările către consumatorul final) s-a ridicat la 4,1 milioane de tone în 2014 și va ajunge la 4,4 milioane în 2019, o creștere medie de 7,3%.

Zaharoza sau zahărul domină încă aproximativ 76% din această piață, deși dacă sunt luate în considerare alte derivate ale acesteia, procentul atinge peste 90% din vânzări. În ultimii cinci ani, stevia a avut o creștere de peste 200% pe piață, deși volumul său este încă minim, a spus Euromonitor.

„O doză de două până la trei plicuri de îndulcitori într-o zi poate fi considerată sigură, trebuie remarcat faptul că nu este recomandat un consum ridicat al acestor produse ca oricare altul, consumul lor trebuie să fie sub control și trebuie să existe un echilibru, dar acest lucru este necesar în orice produs alimentar ”, a indicat Juan Manzola, directorul afacerilor științifice și de calitate al Sprim Americas Mexic.