„Gătitul într-o artă și orice artă necesită cunoașterea tehnicilor și materialelor” .- Nathan Myhrvold

„Gătitul necesită atenție, răbdare și, mai presus de toate, respect pentru darurile naturii. Este o formă de închinare, de mulțumire. ”- Judith B. Jones

Gătitul ne-a făcut oameni

Mulți cred că alimentele crude sunt superioare. Filosofii precum cea a veganului crud susțin că gătitul este nenatural și că reduce nutrienții din alimente.

În comunitatea paleo însăși, unii cred că ar trebui să mâncăm carne crudă, așa cum cred ei că au făcut strămoșii noștri. Gresesti. Nu putem uita că oamenii evoluează cu instrumentele noastre și, eventual, focul a fost „instrumentul” care a avut cel mai mare impact asupra evoluției noastre. Unii experți merg mai departe și, cu dovezi din ce în ce mai mari, susțin acest lucru datorită focului suntem oameni.

Cărți precum „Catching Fire: How cooking made us human” de Richard Wrangham (profesor de antropologie la Harvard) prezintă o teorie convingătoare despre impactul pe care l-a avut formula „foc + mâncare” asupra evoluției noastre. Gătitul ne-a permis să digerăm cu ușurință mult mai multă energie, în principal din carne și din anumite rădăcini și tuberculi. Acest lucru a făcut posibil ca creierul nostru să crească în dimensiune (este un arzător de energie compulsiv) și sistemul nostru digestiv să scadă semnificativ (astăzi mult mai mic decât cel al primatelor). Absorbția nutrienților din intestinele noastre crește cu peste 50% în cazul alimentelor gătite.

Acest lucru nu înseamnă că nu există alimente (în principal legume și fructe) pe care ar trebui să le consumăm în continuare crude (nu degeaba ele sunt baza piramidei nutriționale pe care o propun), dar este o eroare conceptuală să credem că majoritatea caloriile noastre provin din alimente crude. Dacă da, am fi în continuare maimuțe care ne petrecem cea mai mare parte a timpului mestecând și digerând și chiar și atunci nu am putea furniza suficientă energie pentru a alimenta un creier avansat.

Gătitul pare să fi modelat nu numai corpul nostru, ci și unele dintre comportamentele sociale pe care le menținem astăzi, precum obiceiul de a mânca împreună, la momente definite, anterior în jurul focului. Din păcate, astăzi mâncăm adesea singuri, în fața unui ecran.

Perversiunea modernă

În același mod în care suntem conectați la mișcare, suntem conectați la gătit. Focul ni se pare încă misterios, adunându-ne împreună cu prietenii în jurul unui foc de foc. Există ceva magic în aceste momente, pentru că de milioane de ani a fost un ritual. Gătitul cu foc și văzând modul în care diferite ingrediente, unele dificil de digerat în starea lor naturală, se transformă în delicatese și nutritive în fața ochilor noștri, continuă să ne modifice emoțiile.

Producătorii de televiziuni profită astăzi de această atracție primitivă. În ultimii ani, am trecut de la spectacolele clasice de gătit, care erau destinate să predea, la reality show-uri culinare, care sunt doar destinate să distreze. Nu ne motivează să gătim mai mult, ci să fim mai distrăși și să petrecem mai mult timp în fața televizorului.

Rezultatul este un paradox trist, te uiți la MasterChef în timp ce mănânci un preparat gătit în prealabil.

Este echivalentul vizionării sporturilor la televizor, în loc să îl practici. Nu am nimic împotriva vizionării MasterChef din când în când sau împotriva vizionării unui meci de fotbal bun (sau altceva). Dar Dacă petreci mai mult timp uitându-te la modul în care gătesc alții la televizor decât gătindu-te tu sau mai mult timp uitându-te la alții făcând sport decât practicându-l singur, ai o problemă.

Și, în adânc, cred că ne place să îi vedem pe alții gătind pentru că este ceva ce ne lipsește în acest proces, ceva care ne atinge emoțional, ceva din ADN-ul nostru care ne spune să o facem.

Dacă gătitul este în genele noastre, este evident că oprirea acestuia va avea un impact asupra sănătății noastre, mai ales atunci când lăsăm industria alimentară să umple acest gol. Și datele par să susțină această teorie: există un corelație inversă între timpul petrecut la gătit și obezitate (studiu).

Cum am ajuns la acest punct?

Ultimele decenii au fost martorii unor schimbări profunde, despre care am vorbit cu ocazii anterioare:

  • Creșterea și concentrarea puterii în marile multinaționale alimentare, milioane sunt cheltuite în marketing pentru a ne convinge să le lăsăm să gătească pentru noi. Ne-o vând ca „eliberare”, când ne fac pur și simplu mai dependenți de produsele lor.
  • Femei muncitoare: Cred că este minunat ca femeile să intre pe piața muncii, dar cred că este o greșeală pentru multe feministe să creadă că gătitul este o formă de opresiune. Dimpotrivă, este un proces creativ și un act de rebeliune față de producătorii de alimente preparate. Orice mișcare care încearcă să o scoată pe femeie din bucătărie este greșită; ceea ce trebuie cu adevărat să încercăm este că și bărbatul intră (Și, desigur, copiii, dacă nu, cine va învăța generațiile următoare să gătească?)
  • Cultura vitezei și productivității: Sună tentant să economisești 15 minute la pregătirea mesei. Dar pentru ce? Pentru a vedea ultimul capitol din MasterChef?

Acest lucru ne-a determinat să petrecem mult mai puțin timp gătind decât acum câteva decenii. Chiar și semnificația cuvântului „bucătar” s-a schimbat. Multe dintre bunicile noastre ne-ar arunca o privire plină de dispreț față de ceea ce numim astăzi gătit. Fierberea pastelor și adăugarea de sos de oală nu se gătește. A face un sandviș cu șuncă și brânză nu este să gătești.

Pe vremea bunicii mele, gătitul puiului însemna să merg la curte, să prinzi găina de picioare, să-i tai capul, să-l smulgi, să-i scot curajul, să pregătești acompaniamentul, să gătești puiul ... Mă consider norocos că am experimentat asta. Nu spun că ar trebui să ne întoarcem la această extremă, dar există o cale de mijloc.

Scăpa!

Dacă nu știi să gătești, ești dependent. În cel mai bun caz, depindeți de un membru al familiei dvs. sau depindeți de industria alimentară și vă asigur că nu sunt foarte preocupați de sănătatea dumneavoastră.

Chiar dacă aveți bani să mâncați în fiecare zi în cele mai bune restaurante, vă pot garanta că nu folosesc cele mai bune ingrediente.

Îmbunătățirea abilităților mele culinare a fost o provocare pe care mi-am propus-o în ultimele luni, pentru care am achiziționat mai multe cărți de bucate. Există mii și, cu siguranță, oricare dintre ele este de preferat să mănânce ceva care vine într-o cutie, dar mă dau fiori când văd „cărți de bucate sănătoase” cu recomandările obișnuite ale teribilei piramide alimentare: o mulțime de cereale, o mulțime de făină, o mulțime de semințe de uleiuri vegetale și chiar mult zahăr.

Din acest motiv, am creat propriul nostru program, care vă învață cum să selectați cele mai bune alimente și cum să le preparați, Planul Revoluționar.

vrei

Acțiune

Dacă vi se pare interesant acest articol, împărtășiți-l:

Programe

Planuri care vă ghidează pentru a începe să vă îmbunătățiți corpul și sănătatea