yersinia

YERSINIA

Yersinia enterocolitica aparține genului Yersinia, reprezentativ pentru Enterobacteriaceae, bacil scurt, cu flagel pertricular, G-, nesporulat, anaerob facultativ, catalază + și oxidază-.

Poate crește în limitele unei game largi de temperaturi, de la -1 ° C până la + 42 ° C, cu o apropiere optimă de 29 ° C; la 37 ° C aveți nevoie de factori de creștere în mediu, cum ar fi biotină și tiamină.

Unele dintre caracteristicile Yersinia depinde de temperatura; astfel, este mobil sub 30 ° C, dar imobil la temperaturi mai ridicate, datorită flagelului său; la fel ca alte psihotrofe, este capabil să crească la temperaturi de refrigerare, dar încet.

Este sensibil la temperatură, deși există variații între specii.
PH-ul optim este între 7 și 8, cu un minim de 4 și un maxim de 10. Este slab tolerant în mediile halofile, deoarece nu crește în cele care au 7% sare.

Este posibil să se izoleze bacilul (Yersinia) în probe de diferite origini de mediu, inclusiv sol, apă dulce și tractul intestinal al multor animale. Mai multe studii au servit pentru a demonstra prezența sa în alimente precum laptele și derivatele, în special carnea, carnea de porc, carcasele de pasăre, peștele, fructele de mare, fructele și legumele.

Deoarece nu este o bacterie prea solicitantă, Yersinia rezistă bine la temperaturile scăzute, are o mare capacitate de a invada majoritatea produselor alimentare, de a supraviețui și de a se înmulți, chiar și la temperaturi de refrigerare.

Genul Yersinia Cuprinde trei specii patogene pentru oameni: Yersinia enterocolitica, în principal legată de gastroenterită; Yersinia pseudotuberculoză, asociată cu adenită mezenterică; Da Yersinia pestis, responsabil de temuta ciumă bubonică.

În cadrul genului, au fost create șapte specii noi pornind de la tulpini apatogene, descrise până acum ca „similare cu Yersinia enterocolitic ”; ușor de găsit în alimente: Yersinia frederiksenü, Yersinia intermediar, Yersinia kristenscni, Yersinia mollareti și Yersinia bercoveri. Aceste specii sunt diferențiate de Yersinia enterocolitica prin teste biochimice.

Genul Yersinia Își ia numele de la bacteriologul francez Alexandre Yersin, care în 1894 a descris organismul responsabil de ciuma bubonică, în care au fost incluși mai mulți reprezentanți ai genului fasleurella.

Yersinia enterocolitica A fost denumită în diferite moduri: Pasteurella X, Pasteurella pseudotuberculosis și Bacterium enterocoliticum. În 1964, Frederik-sen, atunci când a comparat diferite izolate identificate ca Pasteurella spp. și Bacterium e.nterocoliticum, au propus crearea noii specii de Yersinia enterocolitica.

Toxine și virulență

Există tulpini de Yersinia enterocolitică patogenă pentru oameni și alte nepatogene. Capacitatea sa patogenă este legată de secreția de enterotoxină și capacitatea invazivă a celulelor.
A fost posibilă identificarea unei enterotoxine termostabile, în special la tulpini de origine clinică, cu o activitate comparabilă cu cea a Escherichia coli.

În plus față de rezistența la căldură (121 ° C timp de 30 de minute), rezistă la frig (4 ° C timp de 7 luni) și la variațiile de pH (între 1 și 11). Aceasta înseamnă că rezistă la alimentele tratate prin căldură, conservate în frig și acizi, precum și la tranzitul gastric.

Cu toate acestea, tulpinile enterotoxice produc toxina în timpul perioadei de creștere, care apare la 25 ° C, nu la 37 ° C. Acest lucru duce la îndoieli cu privire la capacitatea enteratoxigenică in vivo, deși poate fi preformată în alimente și rămâne în ea până la consum. Toxina ar fi responsabilă pentru cele mai benigne forme și ar interveni doar în stadiile inițiale ale bolii. Capacitatea de producție a acestei toxine nu se limitează la Yersinia enterocolitica, deci este observat și în numeroase tulpini de mediu.

Virulența tulpinilor este legată de invazivitatea acestora în enterocite, deși au fost găsite tulpini invazive nepatogene. Bacteriile ingerate care rezistă la trecerea prin stomac aderă la celulele mucoase ale plasturilor Peyer, aderență care este mediată de proteinele membranei exterioare a bacterie.

Bacteria aderată este cuprinsă de endocitoză și supraviețuiește în celula mucoasă fără o multiplicare mare, dar poate exercita acțiune citotoxică. Când este eliberat în lamina propria intestinală, invadează celulele fagocitare și se înmulțește, provocând o reacție inflamatorie locală. Setul de leziuni produse de Yersinia provoacă o absorbție slabă și pierderi de lichid osmotic, cu diareea în consecință.

Imagini clinice

Yersinia enterocolitica Afectează în mod frecvent copiii cu vârsta sub șapte ani, iar perioada de incubație variază de la una la unsprezece zile. Se disting aceste trei forme clinice:

Forme enterice sau enterocolitice. Simptomele dominante sunt diareea, uneori lichidă sau semilichidă, este vâscoasă sau purulentă; rareori sângeroase, dar întotdeauna mirositoare. Numărul de scaune este variabil și poate ajunge la cincisprezece sau mai mult, ceea ce face necesară înlocuirea hidroelectrolitică. Abdomenul este fraged și există multe sunete intestinale, durerile abdominale difuze, vărsăturile și febra sunt constante. Este de obicei o afecțiune autolimitată care se rezolvă între cinci și paisprezece zile, deși, uneori, persistă mult mai mult.

  1. Forme pseudo-apendiculare. Aceste forme apropiate de adenita mezenterică predomină Yersinia pseudotuberculoză. Durerea din fosa iliacă dreaptă, care seamănă complet cu apendicita, și consecințele diareei adenitei mezenterice și a ileitei terminale acute sunt caracteristice. Ca și în cazul precedent, greața, vărsăturile și febra nu sunt nici ele constante.
  2. Alte forme. În această secțiune includem testări neobișnuite sau reziduale care prezintă, aproape exclusiv, la adulți forme articulare cu artrită, forme cutanate cu eritem nodos, ochi, os și tract urinar. Formele septicemice sau septicpoemice se manifestă la vârstnici, la alcoolici la diabetici și la imuno-depresivi.

epidemiologie

Diferite serotipuri de tulpini patogene ale Yersinia la care s-au adăugat recent altele noi.
Aceste serotipuri sunt considerate tulpini adaptate, restul, mult mai numeroase, sunt tulpini adaptate sau în curs de adaptare.

Solul, apa și, în consecință, plantele sunt o sursă considerabilă de tulpini neadaptate. Pasajele succesive ale acestor tulpini de către oameni ar provoca adaptarea lor și ar putea explica, parțial, apariția actuală a yersiniozei. Evoluția comportamentului alimentar actual favorizează această adaptare, având în vedere consumul crescut de legume crude, alimentația colectivă și utilizarea pe scară largă a frigului în mediul casnic, frigul favorizează dobândirea virulenței.

O origine animală a fost întotdeauna atribuită focarelor infecțioase, în special porcilor. Cu toate acestea, deși este ușor să se izoleze germenul în multe părți ale organismului acestui animal, nu toate cazurile documentate sunt legate de acesta; În acest sens, au existat focare legate de lapte, băuturi cu ciocolată, prăjituri cu smântână, mâncăruri cu orez, apă folosită în preparatele culinare și legume.

În plus, nu trebuie uitată originea umană a focarelor, ceea ce pare cel mai probabil pentru tulpinile adaptate, prin contaminarea de la persoană la persoană pe cale fecală-orală.

Prevenire (Yersinia)

Aparent, acest tip de infecție este legat de alimentele conservate de frig. În această situație, este dificil să se definească măsurile preventive care limitează extinderea acesteia.
Au fost propuse mai multe proceduri de control similare cu cele stabilite pentru prevenirea altor zoonoze, cum ar fi salmoneloza: producerea și reproducerea animalelor fără germeni, ceea ce, în practică, este dificil de realizat; sisteme igienice pentru transportul și sacrificarea animalelor; aplicarea eficientă a căldurii în alimente.

Unele studii au arătat importanța inciziunilor de etriscerare și inspecție. În mod similar, îndepărtarea limbii și a amigdalelor ca operație separată și înainte de sacrificarea animalului s-a dovedit a reduce contaminarea organelor la animale.

ULTIMELE ARTICOLE LEGATE