Motto-ul meu pentru vară a fost, de mulți ani, „să nu petreceți o zi fără să aveți o supă rece”, iar a avea una dintre aceste salate lichide întotdeauna la îndemână în frigider este obligatorie pentru o supraviețuire demnă. Când căldura este atât de fierbinte încât nici măcar nu îți vine să mănânci, un gazpacho, o cremă de castraveți și iaurt sau o vichysoisse ușoară sună la fel de seducător și apetisant ca Hugh Jackman care îți aduce micul dejun în pat (dar fără a marca prea mult mușchi, care apoi dă puțin yuyu). De aceea, am decis să dedicăm Top 10 al săptămânii acestor elemente de conservare a vieții, care sunt, de asemenea, de obicei extrem de simple de preparat și nu ne cere creierului înmuiat de căldură nimic altceva decât să tăiem și să trecem prin blender câteva legume și câteva pansamente.

zece

Recent, Mikel a dedicat o intrare la unele dintre principiile de bază ale Sagrada Escuela del Gazpacho și merită să le amintim în cazul în care există cineva cu genomul creativ al lui Ferràn Adrià în cameră. Concluzie: bulionul de pui, florile, gazpacho pe pizza și sosul Perrins nu sunt o idee bună. Fructe, nuci și atingeri acide și vesele, de obicei sunt. Dacă aveți nelămuriri, folosiți ca bază roșia și un vârf de ceapă și deveniți creativi cu restul legumelor, întotdeauna încetul cu încetul, astfel încât drama, dacă există, să nu aibă proporții epice. Și ca cadou, un truc pentru a evita curățarea roșiei: o puteți prelucra singură și o puteți trece prin chinezi, vă veți salva pielile enervante dar nu veți pierde textura pe care i-o conferă pulpa din restul ingredientelor.

Amintiți-vă că vom publica listele în fiecare miercuri din august și în ele veți putea găsi feluri de mâncare necesare pentru a supraviețui valului de căldură, cum ar fi salatele pe care le-am împărtășit săptămâna trecută, rețete care nu trec prin foc și sugestii adecvate pentru du-te la plajă, piscină sau montură (sau la serviciu, că nu toată lumea are vacanță în august). Acestea fiind spuse, să mergem cu rețetele, că cu siguranță există foamete (și sete și fierbinte).

Dacă doriți să vă răcoriți ca o nebunie și, în același timp, să vă puneți umami-ul pe acoperiș, aceasta este rețeta pe care ați așteptat-o. Carlos ni l-a dat de la cei dispăruți recent - deși încă îl așteptăm să-și recâștige sănătatea și să se întoarcă cu energie reînnoită după sărbători - blogul No más - de la mama, expertă în punerea unui punct picant și acid (de aceea ne înțelegem? atât de bine?) la tot ce gătești.

Nivel de prospețime: 9, brânza îi conferă ceva corp (deși este și foarte bogată).

Acum că există încă cireșe frumoase pe piață - și la un preț mult mai rezonabil decât la începutul sezonului, când le cumpărăm ca nebuni la prețul mărfii Juan Sebastían Elkano - este timpul să ne amintim o supă care ne propune pentru a amesteca acest fruct dulce și gustos cu roșii.

Nivel de prospețime: 9.5, mai ales dacă suntem generoși cu cireșele pentru garnitură.

Dacă memoria mă servește corect, aceasta a fost prima dată când am folosit avocado în loc de produse lactate pentru a da cremă unei creme, supă sau smoothie (dacă sunteți surprins de utilizarea sa în dulciuri, amintiți-vă că avocado este folosit ca fruct în mijlocul lumii). De atunci ne-am lansat în testarea acestuia în toate versiunile sale și nu pot decât să mulțumesc naturii pentru că ne-a oferit a opta minune sub formă de textură. Dacă doriți o versiune mai ușoară, adăugați 500 ml mai mult bulion.

Nivel de prospețime: 8.5, deoarece este puțin puternic (poate fi luat și fierbinte și trece prin aragaz).

Simplitatea aparentă combinată întotdeauna cu rezultate spectaculoase este una dintre cele mai mari atuuri ale Mariei, bucătarul de la care Mikel a împrumutat rețeta acestei supe. Deși de data aceasta a fost însoțit de niște creveți, ar putea fi consumat singur, cu o crocantă din același parmezan pe care o folosește ca ingredient sau cu câteva cuburi de roșii proaspete și arpagic. Orice lucru care îi adaugă o anumită textură îl va face și mai surprinzător.

Nivel de prospețime: 8.5, din același motiv ca și rețeta anterioară.

O ciorbă - am putea-o numi, probabil, „smântână”, deoarece are atingerea lactată a iaurtului - cu un aer maur, chemat să devină un locuitor obișnuit al oricărui frigider. Dacă preferați unul care nu are cartofi, deoarece nu doriți să aprindeți focul sau să economisiți câteva calorii, încercați acesta (), care împarte două dintre ingredientele principale, dar folosește pepene galben în locul tuberculului.

Nivel de prospețime: 8,5, dar merge până la 9,5 fără cartofi.

Reglarea gazpacho cu fructe este o modalitate excelentă de a evita plictiseala care poate genera consumul acestei supe într-un singur format, după ce ați luat-o zilnic în lunile fierbinți. Dacă, pe lângă adăugarea unui fruct tropical, căutați un acompaniament care să-l completeze - atât în ​​ceea ce privește aroma, cât și nutriția - rezultatul este întotdeauna o victorie, ca și în această delicatesă cu creveți condimentați.

Nivel de prospețime: un 10 incontestabil.

Are un pic de gazpacho și un pic de ajoblanco, cu prospețimea roșiei și a corpului oferit de migdale. Cel mai bun din fiecare casă, hai. Mikel a recomandat să îl însoțiți cu „șuncă, ou fiert, creveți, arpagic sau roșii tocate”, dar îndrăznesc să adaug la propunerile sale câteva cuburi mici de fructe foarte proaspete, precum pepene galben.

Nivel de prospețime: 8.5, dar în funcție de cât de flămând îți este, poate servi aproape ca un singur fel de mâncare (mai ales la cină).

Un alt ingredient sezonier pe care ar trebui să-l folosim în permanență - din cauza prețului său și pentru că atunci când nu mai rămâne un pocho în fundul sertarului, ne va fi dor de el - este piersica vie. Singur, într-un smoothie, amestecat cu iaurt sau chefir sau ca ingredient într-un gazpacho la care atingerea aromatică și dulce a piersicii provine din perle. Dacă nu găsiți tarhon proaspăt (cel uscat poate fi prea puternic) vă recomand să îl înlocuiți cu puțină harissa: picantul și piersica, așa cum ar spune Jamie Oliver, sunt prieteni buni.

Nivel de prospețime: încă 10. Suntem că îl învingem.

Dacă există două plante aromate capabile să lumineze și să dea viață oricărui fel de mâncare, acestea sunt menta și busuioc, așa că nu trebuie să-ți lași imaginația să iasă în libertate pentru a realiza explozia de aromă care ne așteaptă atunci când iei această supă. Aș îndrăzni să sugerez, în calitate de apărător acerb al dovlecelului crud, posibilitatea de a salva fierberea cucurbitului: deși rezultatul poate fi puțin mai dur în ceea ce privește textura, aroma va fi și mai proaspătă.

Nivel de prospețime: 9, crescând la 9,5 cu dovlecei nefiți.

Potența aromei cărnii de ardei chorizo, cu acea atingere fumurie care se simte atât de bine la roșie, mai ales când adăugați o notă dulce de miere, face ca acest văr primar de salmorejo să fie o opțiune interesantă pentru când doriți să scăpați din rețeta tradițională. Nu aruncați înapoi cantitatea de oțet și Sherry pe care o propune Mikel: dacă nu sunteți mulțumit de acid, sopinchis-ul poate fi cam ud, deoarece este nevoie de multă pâine.

Nivel de prospețime: 8.5, dar - precum supa de roșii și migdale–, cu o garnitură aromată poate rezolva o masă.