Grăsimile trans nu sunt bune pentru o alimentație sănătoasă. Cu toate acestea, acestea sunt solicitate din mai multe și variate motive de calitate. De exemplu, ele fac ca alimentele să pară clare și sunt mai stabile, astfel încât alimentele să reziste mai mult pe rafturi și costă mai puțin.

alimente

Cu toate acestea, acestea reprezintă un pericol pentru inima ta și acum se crede că sunt un factor declanșator al inflamației și al sindromului metabolic. Deci, unde sunt și cum sunt evitate? Iată care sunt cei mai răi 13 infractori ai mei de evitat.

Vești bune mai întâi

Mulți producători de alimente și lanțuri de fast-food au eliminat sau redus conținutul de grăsimi trans.

Acum veștile proaste.

Aceste grăsimi sunt încă ascunse în multe alimente. Sunt acizi grași trans industriali. Cu cât mâncați mai multe junk food și deșeuri prăjite, cu atât consumați mai mult. Deci, evitați-le și veți evita majoritatea grăsimilor trans, împreună cu multă sare, zahăr adăugat și amidon rafinat.

Cum se formează grăsimile trans?

Există două moduri în care sunt create grăsimile trans:

Firește: sunt formate din bacterii care trăiesc în stomacul bovinelor, ovinelor, caprelor și căprioarelor. Acest lucru înseamnă că acestea apar în mod natural în carne, cum ar fi carnea de vită, mielul, capra și carne de vânat, precum și produsele lactate care provin de la aceste animale, cum ar fi laptele, brânza, untul și smântâna. Există puține dovezi împotriva acestui lucru, dar este bine să știm că există.

Industrial: se formează atunci când grăsimile și uleiurile sunt hidrogenate sau dezodorizate. În timpul hidrogenării, uleiurile vegetale lichide sunt hidrogenate (hidrogenul este barbotat în prezența unui catalizator) pentru a le transforma în grăsimi solide și semisolide. Acest proces modifică structura moleculară a acizilor grași, rezultând o porțiune, de la 30 la 60 la sută, care se schimbă în forma trans.

Unde găsești grăsimile trans?

De secole, oamenii le consumă în cantități mici în unt, lapte, carne de vită și miel. Așadar, consumul de grăsimi trans nu este nou. Gândiți-vă la orice, de la un pahar cu lapte la o oală de picurare sub chiuvetă. Vestea bună este că nu există dovezi că formele naturale de grăsimi trans sunt periculoase. Cu toate acestea, formele fabricate de grăsimi trans sunt o poveste diferită.

Înapoi în anii '70.

Încă din anii 1970, grăsimile animale, cum ar fi untul, untura și seuul de vită au fost acuzate că au contribuit la boli de inimă și cancer, datorită conținutului lor de grăsimi saturate. Pentru a rezolva această problemă de sănătate, producătorii au trecut la uleiurile vegetale care erau percepute ca fiind sănătoase, deoarece conțineau puține grăsimi saturate. Cu toate acestea, producătorii au trebuit să găsească o modalitate de a le face solide pentru a ajuta la textură, răspândire, claritate și termen de valabilitate. Dacă doriți cartofi prăjiți fără grăsime sau o patiserie daneză fără unt sau grăsime de panificație, trebuie să solidificați cumva uleiul! Hidrogenarea grăsimilor a făcut acest lucru posibil.

Majoritatea grăsimilor animale, cum ar fi untul, conțin în mod natural aproximativ 3 la sută din grăsimea lor totală ca grăsimi trans. Dacă comparați acest lucru cu o scurtare comercială hidrogenată utilizată la gătit, veți fi alarmat să descoperiți că scurtarea conține 30% ca trans. Aceasta este de 10 ori mai mult decât ceea ce se întâmplă în mod natural în grăsimile animale și de aceea profesioniștii din domeniul sănătății sunt îngrijorați de grăsimile trans.

Cele mai proaste 13 alimente ale mele pentru grăsimile trans

Alimentele fabricate pe care eu și noi le-aș numi „alimente nedorite” sunt alimentele care conțin cel mai probabil un nivel ridicat de grăsimi trans. Deci, mâncați mai puțin din acestea (enumerate mai jos) și veți reduce automat aportul:

  1. Miel sau vițel picură și seu
  2. Popcorn: Popcornul în sine este o gustare sănătoasă și conține o porție de cereale integrale pentru a porni. Dar când turnați ingredientele în unt, nu știți ce adăugați cu adevărat. Popcornul de film este cel mai rău, deoarece este acoperit cu grăsime solidă din nucă de cocos. Doar mirosul când intri într-un mall ar trebui să te avertizeze.
  3. Ulei vegetal mixt - Nu contează dacă este mono sau polinesaturat, acest ulei ieftin de supermarket are grăsimi trans produse în etapele de rafinare și încălzire.
  1. Margarine solide de gătit (unt) de ex. Zână, Frymaster, Crisco
  2. Gustări prăjite sărate, cum ar fi chipsuri de cartofi și chipsuri de porumb
  3. Biscuiți, biscuiți și biscuiți
  4. Gogosi, in special congelati
  5. Produse din carne la cuptor, cum ar fi rulouri de cârnați și plăcinte cu carne (este în brutărie)
  6. Orice produs de fast-food prăjit, cum ar fi cartofii prăjiți, pene, pene și pepite. Aceste alimente au fost prăjite în uleiuri parțial hidrogenate, cu excepția cazului în care se indică altfel (uneori anunță că sunt gătite în ulei de semințe de bumbac).
  7. Alimente congelate, cum ar fi chifle de primăvară, pui mărunțit și degete de pește
  8. Produse de patiserie, cum ar fi produse de patiserie daneze, cornuri, melci și plăcinte cu mere
  9. Ambalaje de prăjituri de pachet
  10. Albitori de cafea fără produse lactate: Pentru iubitorii de cafea, produsele de cremă fără lactate pot deveni o parte integrantă a dimineții dumneavoastră. Cu toate acestea, în timp, ele pot adăuga și o cantitate considerabilă de grăsimi trans în dieta ta. Pentru a determina dacă crema dvs. fără lactate conține grăsimi trans, pur și simplu verificați lista de ingrediente pentru „uleiuri parțial hidrogenate”. Nestlé, lider de piață Coffee Mate, declară acum că a eliminat uleiurile parțial hidrogenate din ingrediente.

Sunt grăsimi trans pe etichetă?

În prezent, producătorii trebuie să enumere NUMAI grăsimi totale și grăsimi saturate, nu grăsimi trans. Dar dacă o afirmație este făcută ca „Fără grăsimi trans” sau „Fără colesterol”, atunci cantitatea de grăsimi trans trebuie să apară pe panoul Fapte nutriționale din spate. Aproape toate margarinele spun asta.

Companiile pot rotunji și pune „0 grame” pe panoul nutrițional dacă produsul lor are mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans pe porție.

5 pași simpli pentru a evita grăsimile trans

Pentru a reduce consumul de grăsimi trans, urmați aceste sfaturi practice:

  1. Când este posibil, utilizați uleiuri precum uleiuri de măsline și floarea soarelui în loc de unt și margarină. De exemplu, atunci când coaceți un tort, căutați o rețetă care să funcționeze bine cu ulei în loc de grăsimi solide - tortul cu banane sau morcovi funcționează bine.
  2. Alegeți o întindere netedă peste o margarină tare (margarină de gătit) sau unt. Majoritatea produselor de astăzi sunt fabricate cu mai puțin de 1% grăsimi trans.