A vorbi despre rădăcini și tuberculi în bucătărie are un anumit efect, deoarece ne amintesc de o lume arhaică și cu siguranță nu „gastronomică”.

gourmet

Cu toate acestea, rădăcinile și tuberculii comestibili pot deveni un punct de plecare interesant pentru a oferi meniurilor noastre un plus de aromă și noutate.


1. Daikon

Cunoscut și sub numele de nap alb, daikon este o legumă de origine asiatică asemănătoare morcovului alb. Bogat în minerale și vitamine, pare a fi un puternic arzător de grăsimi. Cu foarte puține calorii, daikon poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Este excelent în salatele tăiate în julienne sau în fulgi, sau în cuptorul condimentat cu un fir de ulei. Dacă este fiert și sotat într-o tigaie, este un foarte bun acompaniament la preparatele din pește.


2. Topinambur

Bogat în fibre și antioxidanți, anghinarea de Ierusalim, anghinarea de Ierusalim sau napul german este considerat un tubercul cu valori nutritive excelente și o mare versatilitate în bucătărie. Crude sau fierte, substanțele nutritive rămân excelente și gustul său delicat, dar decisiv, se împerechează bine cu multe feluri de mâncare. O încrucișare între țelină, cartofi și anghinare, anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, o legumă perfectă pentru a crea supe delicioase cremă ușoară.


3. Hrean

Hreanul este o plantă care are multe proprietăți, inclusiv antioxidanți, proprietăți de slăbire, digestive și purificatoare. Este o plantă perenă cu o aromă deosebită: foarte intensă cu note dulci, balsamice și picante. Rădăcina este utilizată, atât crudă, cât și gătită, pentru a îmbunătăți aroma cărnii, a peștelui și a altor legume.

4. Escorzonera


5. Teleriac

Un tubercul cenușiu care conține o pulpă albă cu o aromă foarte delicată. Țelina are proprietăți puternice de purificare, mai ales când este crudă, și este ideală pentru a face supe cremă, piure sau sosuri pentru a o însoți într-o barcă cu sos. Este foarte bun atunci când este combinat cu brânzeturi și mezeluri, este excelent, indiferent dacă este prăjit sau gratinat.