A opta picătură: măsline și ulei de măsline în alimente

Măslinul este un medicament natural pentru corpul nostru

Măslinul este un aliment cu valoare energetică ridicată, în a cărui compoziție se remarcă prezența grăsimilor mononesaturate, în special a acidului oleic, care exercită o acțiune benefică asupra vaselor de sânge, reducând riscul bolilor cardiovasculare.

Consumul de măsline asigură, de asemenea, fibre, grupe B și vitamine liposolubile precum A și E; și minerale, în special calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor și iod.

Măslinele pot fi consumate atât măcinate (ca ulei de măsline virgin/extravirgin), cât și proaspete, trebuind să treacă mai întâi printr-un proces de macerare care elimină gustul amar pe care îl prezintă un glicozid natural, cunoscut sub numele de oleuropeină.

ulei

În Spania există numeroase soiuri, dar cele mai des utilizate pentru producerea măslinelor de masă sunt:
- Maslin de manzanilla
- Masline Hojiblanca
- Măsline Carrasqueña
- Măsline Cacereña
- Măslin gordal

Din totalitatea măslinelor recoltate pentru consum la masă, 75% sunt recoltate în verde, 20% sunt lăsate să se coacă până când ajung la culorile violet (schimbând culoarea) și doar 5% sunt lăsate să se coacă în tonuri negre.

• Măslinele sunt un aliment foarte apreciat, nu numai pentru că sunt folosite la prepararea uleiului de măsline, considerat un pilon al dietei noastre mediteraneene, ci și pentru că sunt un aperitiv excelent.
• Ar trebui consumate cu moderație datorită aportului ridicat de energie și al conținutului ridicat de sodiu.

Măslinele au fost considerate de mult timp un aliment interzis în dieta persoanelor care doresc să slăbească, întrucât datorită conținutului ridicat de uleiuri esențiale s-a decis să se pună deoparte. Nimic nu este mai departe de realitate, deoarece măslinele nu sunt doar un aliment plin de substanțe nutritive sănătoase pentru organism, ci sunt și un bun medicament natural direct din dieta mediteraneană de pe masa noastră.

Măslinele sunt unul dintre aperitivele vedete ale tuturor teraselor și fabricilor de bere apreciate și este o masă ideală pentru calmarea poftei de mâncare între mese. Desigur, este necesar să nu exagerăm cu consumul său, deoarece într-un mod moderat acestea sunt foarte benefice pentru organism în diferite moduri.

În primul rând, trebuie să negăm că au atâtea calorii pe cât le-am comentat întotdeauna. Este adevărat că conțin cantități mari de uleiuri esențiale omega-3 și omega-6, benefice și necesare organismului. Cu ei vom obține o stare generală mai bună a organismului la diferite niveluri. Dar lucrul nu se oprește aici, ci au și o altă serie de substanțe nutritive pe care nu le putem ignora. La aceasta trebuie să adăugăm contribuția tiaminei, necesară pentru buna funcționare a sistemului nervos. Contribuția minerală pe care ne-o oferă, în special fierul și sodiul, este foarte adecvată pentru a atinge un nivel bun al corpului. La aceasta trebuie adăugat cât de ușor sunt de asimilat de către organism. La aceasta trebuie să adăugăm contribuția sa de fibre care ne va ajuta să purificăm corpul.

Ulei de măsline, aur lichid, de neînlocuit în dieta mediteraneană

Ulei de măsline, care este definit ca lichidul uleios extras din fructul copt al măslinului, adică din măslin sau măslin.

Compoziția sa se remarcă prin conținutul său de acid oleic, care reduce colesterolul total, trigliceridele și crește fracțiunea HDL-colesterol (cunoscută în mod obișnuit sub numele de „colesterol bun”), reducând colesterolul LDL (cunoscut în mod obișnuit sub numele de „colesterol rău”).).

Uleiurile de măsline Virgin și Extra Virgin sunt bogate în fenoli, substanțe antioxidante care s-au dovedit a fi benefice pentru inima noastră și ca prevenire a bolilor cardiovasculare. În plus, este o sursă de nutrienți care favorizează asimilarea sărurilor minerale și are vitaminele A, D, E (acestea contribuie la menținerea țesuturilor moi și osoase, la buna dezvoltare a vederii, a pielii și la prevenirea infecțiilor) și K care îi conferă proprietăți antioxidante și protectoare împotriva degenerării celulare (ajută la coagularea sângelui și generează celule roșii din sânge).

Consumul de grăsimi este esențial pentru organismul nostru, deoarece acestea furnizează energia necesară pentru a ne desfășura activitățile zilnice. Dintre grăsimi, cele mai sănătoase sunt monosaturate, adică cele care predomină în uleiul de măsline virgin, 98% compus din trigliceride (alcătuite din glicerină și acizi grași).

S-a demonstrat că consumul de ulei de măsline extravirgin reduce aciditatea stomacului, inhibă secreția gastrică, datorită anumitor cadre hormonale, care ajută la prevenirea ulcerului gastric. Pe de altă parte, ajută la absorbția intestinală a diferiților nutrienți minerali, cum ar fi fierul și zincul. Ele ajută la formarea sărurilor cu acizi grași, îmbunătățind fluxul sanguin al acestora, prin urmare, contribuie la controlul bolilor precum anemia. De asemenea, acționează într-un mod benefic atunci când vine vorba de expulzarea calculilor biliari prin acid oleic care acționează asupra hormonului colecistokină care induce contracții ale vezicii biliare și modifică compoziția bilei, reducându-i capacitatea de a genera pietre. În ceea ce privește pancreasul, ultimele studii au arătat că uleiul de măsline ajută la reglarea secreției organului pancreatic.

Menționăm și obezitatea ca pe o boală de care suferă tot mai mulți oameni din cauza stilurilor de viață sedentare care se practică astăzi. În acest sens, s-a dovedit prin diferite studii că uleiul de măsline virgin este, de asemenea, capabil să regleze metabolismul și să mențină greutatea corporală datorită conținutului său de acid oleic. Consumul de ulei de măsline virgin reduce răspunsul inflamator, originea bolii; și îmbunătățește hiperlipidemia postprandială, adică excesul de grăsimi din sânge după ce ați mâncat o masă.

Merită menționat beneficiile pe care le generează uleiul de măsline extravirgin la pacienții cu diabet. Consumul de bulion de măsline scade glicemia, ceea ce reduce rezistența la insulină la pacienți și reduce dozele zilnice de care au nevoie.

Efectele benefice ale uleiului de măsline asupra sănătății și asupra dietei mediteraneene arată că consumul intern din ultima campanie 2015/2016 s-a stabilizat la aproximativ 500.000 de tone. Uleiul de măsline își continuă drumul ascendent cu creșteri ale consumului în țări precum SUA, Regatul Unit, China, Rusia, Coreea de Sud și Mexic, printre altele.