despre
Laura González, șefa nutriție și sănătate la Nestlé, se concentrează din nou asupra celui de-al doilea pas al piramidei nutriționale: glucide. În ultimul program al „El Bisturí”, programul radio săptămânal al EFEsalud, nutriționistul ne duce înapoi la originea acestor alimente, dezvăluind curiozități și demitizând unele dintre cele mai frecvente legende despre aceste alimente.

cereale Ele au stat la baza dietei multor culturi și popoare, dar în timp consumul lor a scăzut. Nutriționistul explică faptul că acest declin se datorează, printre altele, migrațiilor rurale către mediul urban și creșterii varietății de alimente din dietă. De exemplu, din anii 1960, consumul de pâine și cartofi a scăzut considerabil. În timp ce în mediul rural consumul de pâine și cartofi este mai mare, în zonele urbane a fost ales consumul altor derivați din cereale, cum ar fi produsele de patiserie și produsele de patiserie.

Originea și caracteristicile unor alimente bogate în carbohidrați

Pâine și făină

  • Egiptenii au fost primii care au dezvoltat pâine cu aluat. Grâu, orz, secară, ovăz, vrajă, grâu Kamut, triticale și secară sunt unele dintre cele mai frecvente făină la fabricarea acestor pâini.
  • Mai exact, în zona mediteraneană, cea mai obișnuită făină pentru prepararea pâinii provine din grâu, în timp ce în țările din Europa Centrală sau de Nord se folosește mai mult făină de secară.
  • Pâinea nefermentată, adică pâinea care se face fără drojdie, se numește pâine nedospită. Pâine pita, care este caracteristic Orientului Mijlociu, este un exemplu.

Paste

  • Originea sa este puțin contradictorie, deoarece există mai multe țări care îi atribuie originea, de exemplu, China, Franța, Japonia și Italia.
  • Pastele sunt fabricate din griș de grâu dur, care este o varietate foarte bogată în gluten și apă.

Orez

  • Deși provine din Asia de Sud-Est, originea sa este de fapt atribuită arabilor.
  • Cel mai consumat este orezul cu cereale scurte și rotunde, dar există multe soiuri: orez brun, sălbatic și basmati, cunoscut în mod obișnuit ca „orez lung” și foarte tipic în bucătăria indiană.

Porumb

  • A fost cerealele de bază ale culturii aztece.
  • În prezent, este folosit pentru a face făină de pâine în multe țări americane, în special în Mexic.

Dezmembrarea miturilor false despre carbohidrați

"Pâinea integrală este mai sănătoasă, deoarece are mai puține calorii ”

Acesta este un mit, nu este adevărat. Diferența dintre cerealele integrale sau cerealele integrale și cerealele rafinate nu constă în caloriile pe care ni le oferă. Proprietățile nutriționale ale făinii integrale (adică cantitatea pe care o conține de fibre, vitamine, minerale și alte substanțe bioactive) sunt mult mai mari decât în ​​făina rafinată. Prin urmare, alimentele integrale sunt o opțiune mai sănătoasă și mai hrănitoare, dar în niciun caz un aliment Ușoară sau sărac în calorii.

„Pâinea, pastele și cartofii îngrășează”

Clasificarea alimentelor în funcție de puterea sa de a se îngrășa sau nu este o greșeală. Aceste alimente, în special soiurile de cereale integrale, sunt energice, sănătoase și nutritive. Ceea ce duce cu adevărat la creșterea în greutate este dezechilibrul dintre ceea ce mâncăm și ceea ce cheltuim. Un fel de mâncare de paste gătit cu roșii și legume nu este același lucru cu cel gătit cu carne și sosuri grase.

„Alimentele bogate în carbohidrați conțin substanțe antinutritive”

Acest lucru este parțial adevărat, dar nu intrați în panică. Alimentele, în special cele de origine vegetală, au o mare varietate de fitochimicale. Multe dintre aceste substanțe au potențiale efecte antinutritive. Aceasta înseamnă că sunt substanțe care pot modifica ușor procesul de digestie sau absorbția unor substanțe nutritive. Cu toate acestea, acest deficit de nutrienți îi va afecta doar pe cei care au o dietă foarte abundentă într-un anumit aliment care conține aceste substanțe și al cărui consum se face prin metode culinare care nu implică căldură.