Cheia nu se află numai în metoda de gătit a cartofului, ci și în care carbohidrații rafinați să elimine din dietă.

Știri conexe

cartof nu este considerat, ca să spunem frumos, mai ales „interesant” din punct de vedere nutrițional. După cum a subliniat Federația Spaniolă de Nutriție (FEN), contribuie cu o „mică proporție” de glucoză, fructoză și zaharoză, potasiu și vitamina B6. Cu toate acestea, nu este nici singura și nici cea mai bună sursă a acestor nutrienți. De exemplu, majoritatea vitamina C pe care l-am putea obține din acest tubercul se pierde la gătit. Și bine gătit trebuie să fie, sau ne confruntăm cu problema unei posibile otrăviri glicoalcaloizi naturali ce produce.

cartof

De fapt, chiar dacă este o legumă, nu ar trebui să fie luată în considerare ca parte a „cinci bucăți de fructe și legume” care trebuie luate zilnic pentru a asigura o dietă sănătoasă. Motivul este amidon conținând, un tip de carbohidrați cu absorbție rapidă. Corpul îl digeră practic instantaneu, provocându-l vârfuri de zahăr din sânge și apare un vârf de insulină. Este ridicat Index glicemic este comparat cu făini rafinate, unul dintre cele mai malignizate alimente din punct de vedere nutrițional.

Dar, pe de altă parte, cartoful conține fibră Da flavonoide, doi nutrienți care tind să lipsească în mod periculos în așa-numita „dietă occidentală”. Și în Statele Unite, leagănul acestui mod de hrănire care predomină astăzi în lumea industrializată, ei pledează pentru răul mai mic: mențineți consumul de cartofi atunci când nu există alte legume și legume alternative, reducându-i efectele nocive pentru sănătate. Cheia, în acest caz, este de a evita cele mai plăcute rețete în favoarea altor metode de preparare.

Pentru a ajunge la această concluzie, cercetătorii din Universitatea de Stat din Pennsylvania au recrutat 50 de adulți Americanii cu o stare generală bună de sănătate să calculeze calitatea nutrițională și impactul asupra markeri de risc cardiometabolici cartofi - atâta timp cât nu au fost prăjiți - în comparație cu cereale rafinate. Rezultatele muncii lor au fost publicate în British Journal of Nutrition.

Concluzia sa, pe scurt, este că o porție zilnică de cartofi poate fi compatibilă cu o dietă sănătoasă, deoarece nu a afectat markerii glicemici ai participanților. da, întradevăr, atâta timp cât nu sunt chipsuri de cartofi și asta alimentele rafinate pe bază de făină se elimină în același timp Dupa cum pâine albă, care au fost asociate cu o calitate alimentară mult mai proastă.

„Studiile clinice sunt importante pentru a pune constatările observaționale în context”, scriu autorii. „Există studii epidemiologice care leagă consumul de cartofi de un risc crescut de a suferi de boli cardiometabolice. Dar contextul în care sunt consumați acești cartofi, modalitățile în care sunt gătite și alimentele care sunt consumate în același timp pot fi factori importanți în explicarea de ce rezultatele studiilor clinice diferă de studiile observaționale ".

Astfel, subiecții au primit aleatoriu fitinguri o cantitate echivalentă de calorii pentru felurile lor principale pe parcursul a patru săptămâni: pentru unii, au fost rafinate pe bază de cereale (Paste, orez alb. ) și pentru alții, cartofi prăjiți sau fierți. Li s-a acordat o pauză de două săptămâni, iar cele două grupuri au fost schimbate în următoarele patru săptămâni. Dincolo de limitările în alegerea garniturii, nu au fost stabilite alte restricții alimentare.

Au fost măsurați markerii de risc cardiometabolici: glucoza plasmatică, insulina serică, colesterolul și alte lipide din sânge și tensiunea arterială. Mai mult, participanții au fost rugați să evalueze calitatea dietei lor. Niciunul dintre meniuri nu a ridicat singur markerii la niveluri de risc, dar consumul de cartofi a fost asociat un aport mai mare de potasiu și fibre, și un consum de alimente pe bază de plante, care este mai bine adaptat la Healthy Index Scale, o modalitate de evaluare a conformității cu recomandările dietetice oficiale din SUA.

În orice caz, idealul ar fi să mâncăm mai puține legume și cereale cu amidon, dar se poate ajunge la un compromis, scriu ei. "Concluziile noastre indică consumul unei porții de cartofi pe zi, atâta timp cât nu sunt prăjiți, sunt pregătiți într-un mod sănătos fără a adăuga grăsimi sau sodiu (sare) și sunt înlocuiți cu alimente rafinate din cereale, poate contribui la atingerea recomandărilor pentru o dietă sănătoasă ".