Cu cât este mai mic gradul de întărire a unei brânzeturi, cu atât este mai mică cantitatea de grăsime. Prezența apei împiedică concentrarea nutrienților și, prin urmare, mărește caloriile.

  • cele
    1 din 6

Raportul invers dintre apă și grăsime

În procesul de fabricare a brânzeturilor, principalele componente ale laptelui sunt concentrate. Acest lucru se întâmplă în principal deoarece diferitele faze constau în scăderea lichidului din lapte. La început, zerul este separat de caș și, cu acesta din urmă, se face brânza. Timpul și condițiile în care este permisă vindecarea vor determina tipul de brânză.

Din acest motiv, brânzeturile care se maturează mult timp vor pierde mai multă apă, iar proteinele, grăsimile și carbohidrații vor crește pentru fiecare gram de alimente. În consecință, valoarea energetică a brânzeturilor îmbătrânite va fi mai mare decât cea a brânzeturilor proaspete.

Brânzeturile care au mai puțină grăsime sunt, prin urmare, cele care au suferit un proces de întărire mai scurt sau, chiar, nu au fost vindecate. Pierderea de apă a unei brânzeturi proaspete în comparație cu un pahar de lapte este de aproximativ 20% și, în consecință, devine de aproape trei ori mai calorică.

Brânza de vaci

Spre deosebire de alte brânzeturi, care se fac cu caș de lapte, brânza de vaci se face cu zer. Acest lichid este supus unui proces de fermentare cu bacteria lactobacillus și apoi încălzit până când atinge textura sa caracteristică.

Conține 4% grăsimi, puțin mai mult decât cea din lapte. Cu toate acestea, procentul de proteine ​​crește în comparație cu lichidul din care provine: trece de la puțin peste 3% la aproape 14%. Se remarcă conținutul de vitamina B12. De fapt, o singură porție de brânză de vaci asigură aproape o treime din nevoile zilnice ale acestei componente.

Brânză Burgos

Reper în brânzeturile naționale, Burgos este o lactată cu un procent scăzut de grăsime: 11%. Potrivit Federației Spaniole de Nutriție (FEN), metoda tradițională de preparare a acestei brânzeturi constă în adăugarea de fermenti lactici în lapte sau chiar cheag.

Este o brânză cu puține calorii, mai exact 198 la 100 de grame de produs. În conținutul său, se remarcă prezența fosforului, care, cu o porție, se realizează 50% din cantitatea zilnică recomandată din acest mineral. În plus, are un conținut bun de calciu și vitamina B12.

Mozzarella

Mozzarella are o slabă grăsime de 16%. Aceste date sunt relevante în special deoarece această brânză este făcută cu lapte de bivol, care este mai caloric decât laptele de vacă sau de oaie. Valoarea energetică a mozzarelei este cuprinsă între 280 și 300 de calorii pe 100 de grame de produs.

Până la 60% din această brânză este apă. În compoziția sa, își evidențiază și conținutul în minerale precum calciu, fosfor și seleniu, precum și prezența vitaminelor din grupele B și A.

Brânză Quark

Este o brânză puțin cunoscută în Spania. Provine din Europa Centrală și este o brânză de tip proaspăt, dar cu o textură cremoasă. Este una dintre cele cu cele mai puține calorii: 236 pentru fiecare 100 de grame din acest produs. Conținutul de grăsime din această brânză este de 18%.

Se remarcă prin faptul că este o brânză cu un conținut foarte scăzut de colesterol. Cu toate acestea, are și un aport redus de calciu și sodiu.

Brânză feta

Închiderea listei este această brânză de origine greacă. Această brânză suferă o scurtă perioadă de maturare și apoi este scufundată în saramură pentru o perioadă de timp specificată. Din acest motiv, este o brânză sărată după gust.

Brânza Feta conține 21% grăsimi, deși este cea cu cel mai mare nivel de colesterol din produsele de pe această listă. Mai mult de jumătate din conținutul său este apă și, după contactul cu saramura, obține, de asemenea, o contribuție semnificativă de sodiu.