grași esențiali

Curs de îngrijire farmaceutică în preparate alimentare în farmacia comunitară

Acizi grași esențiali

Introducere
Acizii grași esențiali sunt un grup de nutrienți care nu pot fi sintetizați de organism și, prin urmare, trebuie obținuți prin alimente. Deoarece conțin mai multe legături duble în moleculele lor, ele sunt numite și acizi grași polinesaturați. Există două familii: seria acidului linoleic (AL) sau omega-6 și cea a acidului alfa-linolenic (ALA), numită și omega-3 (Figura 1).

Organismul transformă ALA în acid eicosapentaenoic (EPA) și ulterior în acid docosahexaenoic (DHA). Procentul de transformare din ALA în EPA este mai mare decât în ​​DHA, astfel încât doar o mică parte din ALA ingerată este convertită în DHA ( Recomandări dietetice
Nevoile de acizi grași esențiali variază de-a lungul vieții și în funcție de starea de sănătate. Pentru o dietă echilibrată, se recomandă ca aportul caloric al grăsimilor ingerate la adulți să reprezinte 20-35% din energia totală consumată (tabelul 1). La rândul său, contribuția acizilor grași esențiali ar trebui să fie de 6-10%. În mod specific, conform raportului OMS/FAO, aportul de omega-6 trebuie să fie între 5 și 8%, iar cel al omega-3 de la 1 la 2%.

Diferite organizații internaționale, societăți științifice și instituții au publicat recomandări pentru aportul de acizi grași omega-3 și omega-6 la sugari, copii și adulți (tabelele 2 și 3). EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) stabilește un aport zilnic pentru adulți de 250 mg de acizi grași omega-3 (EPA plus DHA) pentru a menține o sănătate cardiovasculară bună și a păstra atât funcția creierului, cât și vederea, precum și o doză de 10 g/zi de AL și 2 g/zi de ALA, pentru menținerea nivelurilor normale de trigliceride în sânge. În timpul sarcinii și alăptării, OMS/FAO recomandă asigurarea unui aport de 300 mg de omega-3, din care cel puțin 200 mg ar trebui să fie DHA.

AL și ALA concurează pentru aceleași enzime, primele având o afinitate mai mare. Predominanța uneia sau altei căi metabolice va depinde de cantitatea de acizi grași ingerată dintr-o clasă sau alta.

În dieta obișnuită a țărilor occidentale, echilibrul acizilor grași omega-3/omega-6 poate ajunge la 1:25, din cauza scăderii consumului de alimente care conțin omega-3, precum peștii grași. Excesul de omega-6 determină o creștere a producției de AA care induce un dezechilibru în producția de eicosanoizi. Nivelurile de TXA2, PGE2 și LTB4 sunt crescute, care ar trebui produse numai în cantități mici pentru a menține un raport adecvat cu eicosanoizi precum PGE1. Toate acestea duc la dezvoltarea progresivă a tulburărilor cardiovasculare (de exemplu, creșterea tensiunii arteriale), a tulburărilor imune (modificări ale răspunsului inflamator) și a dezechilibrelor hormonale (diabet) și metabolice (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie).

Din acest motiv, se recomandă creșterea raportului de acizi grași esențiali omega-3 pentru a menține raportul dintre aportul de acizi grași omega-3 și omega-6 de la 1: 5 la 1:10, reducând astfel riscul de suferință de boli a căror prevalență este ridicată în țările dezvoltate.

Concentrația acizilor grași esențiali în diferitele țesuturi variază în funcție de tipul acizilor grași (Tabelul 4). DHA este principalul și cel mai activ omega-3, fiind localizat într-o concentrație mai mare în retină, creier și spermă. Atât datorită necesității sale, cât și depozitării limitate în țesutul adipos, contribuția zilnică a DHA în dietă este de o importanță vitală. Proporția EPA în inimă, ficat și splină este minimă, în timp ce ALA este greu stocată. AA se distribuie în diferite țesuturi.

Acțiuni
Omega 3
Sistemul cardiovascular
EPA și DHA au efecte antiplachetare și antiaritmice, motiv pentru care sunt utile la pacienții hipertensivi, deoarece reduc tensiunea arterială și ajută la prevenirea aterosclerozei prin reducerea concentrațiilor de colesterol și a nivelurilor de trigliceride din plasmă, obținând un raport HDL/LDL favorabil. De fapt, studiile au arătat că uleiurile de pește bogate în omega-3 pot preveni și reduce incidența aterosclerozei, anginei pectorale, infarctului, aritmiilor și infarcturilor, deși doza necesară este mare, astfel încât Tratamentul trebuie supravegheat de medic . Există medicamente care conțin EPA și DHA (1-3 g pe zi) și sunt aprobate pentru tratament adjuvant în prevenirea secundară a infarctului miocardic. Aportul de GLA a fost, de asemenea, legat de o reducere a valorilor crescute ale tensiunii arteriale.

Sistem nervos
Omega-3 sunt necesare pentru buna dezvoltare și funcționare a creierului. De asemenea, îmbunătățesc problemele vizuale, deoarece favorizează sinteza membranelor celulare ale neuronilor nervului optic.

Dietele cu deficit de DHA pot induce niveluri scăzute de serotonină, ceea ce este legat de o creștere a incidenței depresiei, a agresivității și a pierderii memoriei, cu scăderea consecventă a capacității de învățare. Acizii grași ai familiei omega-3 au un rol important în prevenirea unor boli degenerative și ar putea reduce simptomele persoanelor cu tulburare bipolară, depresie, boala Alzheimer, alcoolism, sindrom Zellweger și fenilcetonurie.

Copiii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție au, de asemenea, niveluri mai scăzute de omega-3 și omega-6.

Sistem imunitar
EPA este necesar pentru sinteza PGE3, care are o acțiune imunostimulantă. Poate influența pozitiv psoriazisul, artrita reumatoidă, lupusul și alte probleme legate de imunitate. Studiile la pacienții cărora li s-au adăugat suplimente de omega-3 la tratamentul topic cu psoriazis au arătat că simptomele se îmbunătățesc. EPA și DHA reduc răspunsul inflamator.

Sistem digestiv
O cantitate adecvată de omega-3 poate atenua simptomele bolii Crohn și ale colitei ulcerative și chiar poate reduce riscul de cancer de colon.

Alții
Omega-3 pot oferi beneficii asupra diabetului, deoarece unele persoane cu diabet nu pot converti în mod eficient ALA în EPA și DHA.

Pe de altă parte, studiile epidemiologice sugerează că dietele bogate în omega-3 reduc incidența și riscul de a dezvolta cancer de prostată sau de sân. S-a raportat, de asemenea, că aportul esențial de acizi grași și epuizarea omega-6 îmbunătățesc simptomele artritei reumatoide.

În plus, femeile cu vârsta peste 65 de ani cu aport de EPA și GLA tind să aibă mai puține pierderi osoase, astfel încât suplimentarea dietei cu acești acizi grași ar putea scădea incidența osteoporozei.

Omega-6
Pe lângă efectele lor benefice asupra hipertensiunii, hiperactivității și deficitului de atenție, artritei reumatoide și psoriazisului, acești acizi grași pot fi utili și în prevenirea și tratarea altor patologii:

  • Neuropatii diabetice. Mai multe studii au arătat că administrarea GLA timp de 6 luni ar putea reduce durerea la persoanele cu neuropatii diabetice.
  • Alergii Deși nu s-a demonstrat un efect direct asupra reducerii simptomelor alergice, s-a descris că femeile predispuse la acest tip de tulburare au niveluri scăzute de GLA.
  • În ceea ce privește cancerul de sân, cel puțin un studiu a arătat că femeile care iau GLA au un răspuns mai bun la tratamentul cu tamoxifen decât cele care primesc doar tamoxifen. Alte lucrări sugerează că ar putea inhiba activitatea celulelor tumorale, dar dovezile disponibile sunt încă controversate, deoarece alte studii concluzionează că dietele bogate în omega-6 ar putea favoriza dezvoltarea cancerului de sân.
  • În ceea ce privește posibilul efect al ALA și GLA asupra controlului simptomelor vasomotorii ale menopauzei, nu există dovezi care să susțină utilizarea acestora în această indicație.

Beneficiile aportului de acizi grași esențiali în anumite etape ale vieții
Un aport adecvat de acizi grași esențiali este esențial pe tot parcursul vieții, dar este deosebit de important în diferite situații speciale.

Sarcina și copilăria timpurie (sugari și tineri cu vârsta de până la 18 ani)
EPA și DHA sunt necesare pentru creșterea și dezvoltarea creierului. DHA contribuie la dezvoltarea vizuală normală de la stadiul embrionar până la vârsta de 12 luni. Sugarii hrăniți cu lapte matern sau cu lapte îmbogățit cu omega-3 (în special cu DHA) au o dezvoltare mai bună, pe lângă beneficiul preventiv împotriva diferitelor patologii.

Femeile însărcinate
Studiile efectuate în diferite țări europene sugerează că un aport de acizi grași esențiali omega-3 de 270 mg/zi în timpul sarcinii reduce incidența nașterii premature, crește greutatea nou-născuților și favorizează dezvoltarea sistemului nervos și a funcției vizuale.

Populația vârstnică
EPA și DHA au un efect pozitiv asupra longevității datorită beneficiilor lor pentru sănătate, deoarece reduc riscul bolilor cardiovasculare și previn decesele premature cauzate de accident vascular cerebral sau infarct.

Deficienta
Când nu consumați suficienți acizi grași esențiali pe o perioadă lungă de timp, riscul de hipertensiune arterială și de boli cardiovasculare crește. Capacitatea retentivă (tulburări de memorie) poate fi, de asemenea, scăzută și pot apărea schimbări de dispoziție sau depresie.

Dacă această deficiență apare în timpul dezvoltării embrionare, aceasta poate crește posibilitatea nașterilor premature și reduce greutatea nou-născutului, compromitând dezvoltarea normală a sistemului nervos și modificând funcția vizuală și evoluția cognitivă și motorie.

Alimente care le conțin
Peștele, nucile și unele alimente de origine vegetală, cum ar fi uleiurile (porumb, soia, floarea-soarelui), sunt bogate în acizi grași esențiali (tabelul 5). LA, în mod specific, se găsește în cantități apreciabile în uleiul de floarea soarelui și în unii pești. Principalele surse de omega-3 sunt peștii grași cu apă rece (ton, macrou, sardine și hamsii, somon, hering, păstrăv.), Care sunt cunoscuți ca pești albaștri și unele crustacee (cum ar fi midiile și creveții).

În prezent, există și alimente îmbogățite cu acizi grași omega-3, cum ar fi laptele, carnea și ouăle.

Laptele pentru sugari încorporează acizi grași esențiali în cantități similare cu cele din laptele matern și este îmbogățit cu DHA.

Complimente alimentare
Deși ar trebui recomandată o dietă sănătoasă și echilibrată, deoarece suplimentele alimentare nu ar trebui utilizate ca înlocuitor al dietei, aportul de acizi grași esențiali poate fi insuficient, în special în unele grupuri de populație. Prin urmare, în aceste cazuri este necesară o contribuție suplimentară care poate fi făcută cu complementele existente pe piață. În prezent, există preparate omega-3 înregistrate ca medicamente eliberate pe bază de rețetă, cu o cantitate de EPA de 460 mg și 380 mg DHA per capsulă, indicată în prevenirea secundară a infarcturilor și/sau în tratamentul hipertrigliceridemiei.

Pe de altă parte, există o gamă largă de suplimente alimentare special formulate pentru a satisface nevoile nutriționale atât ale adulților sănătoși, cât și ale mamelor însărcinate și care alăptează. Nu toate suplimentele indică în mod clar cantitatea sau natura acizilor grași, astfel încât farmacia ar trebui să le selecteze pe cele care oferă informații mai detaliate și, prin urmare, să permită cea mai potrivită recomandare în fiecare caz.

Cel mai frecvent, aceste produse conțin ulei de krill sau somon și vin sub formă de capsule sau perle. În plus, ele conțin de obicei antioxidanți precum vitamina E și vitamina A. Tabelul 6 listează majoritatea suplimentelor nutritive care au un cod național, aparțin grupului V0136 („Alimentele: uleiuri vegetale și de pește”) și specifică în mod clar conținutul lor în acizi grași.

Prin suplimente, este posibil să se îmbunătățească echilibrul omega-3/omega-6. Aceste suplimente sunt recomandate în special în:

  • Persoanele care nu consumă suficient pește (aportul necesar de ALA la vegetarieni poate fi acoperit cu alimente, dar ar fi necesare suplimente de DHA).
  • Pacienții cu boli cardiovasculare.
  • Femeile gravide și care alăptează.

În ceea ce privește posibilele riscuri în cazurile de utilizare excesivă, EFSA consideră că un aport suplimentar combinat de EPA și DHA (chiar și în doze mai mari de 5 g pe zi) nu reprezintă un risc pentru adulți.

Precauții și contraindicații
Suplimentele esențiale de acizi grași sunt contraindicate în:
• Persoanele alergice sau hipersensibile la pești sau crustacee.
• Pacienții care primesc tratamente anticoagulante sau cu tulburări de sângerare (doze mai mari de 3 g de EPA și DHA zilnic cresc riscul de sângerare internă).
• Persoanele cu disfuncție hepatică sau boli de rinichi.

De asemenea, acestea trebuie utilizate cu precauție specială la pacienții astmatici sensibili la acidul acetilsalicilic și nu sunt recomandați copiilor sau celor cu vârsta peste 70 de ani din cauza lipsei datelor clinice privind utilizarea lor.

Efecte adverse
Atunci când sunt consumate în doze mari, preparatele esențiale de acizi grași pot provoca:

  • Greață, dispepsie și diaree.
  • Scăderea moderată a tensiunii arteriale și efectele crescute ale medicamentelor antihipertensive.
  • Reducere ușoară a nivelului de glucoză din sânge.
  • Creșterea valorilor colesterolului total din sânge.