Alejandro Vigil a fost numit director de enologie la Catena Zapata în iulie 2007. Împreună cu el, una dintre crame care a reușit să poziționeze Argentina pe harta mondială a vinului, a fost numită Noua cramă mondială a anului de revistă Entuziast al vinului și, în 2012, Crama anului de revistă Vin și băuturi spirtoase . A contribuit la obținerea scorurilor peste 95+ de vinurile Catena Zapata. Respectul său față de tradiție, creativitatea sa neobosită, precum și ireverența față de „statu quo” l-au făcut unul dintre cei mai renumiți vinificatori din țara sa, dacă nu chiar cel mai, deși menține aerul fără griji al unui vinificator plăcerea pură de a o împărtăși.

niciodată

Este cofondator al cramei Aleanna împreună cu Adrianna Zapata, unde produce linia de vinuri Gran Enemigo și El Enemigo. Este un iubitor de muzică, istorie și literatură. S-a mutat la Chachingo (Maipú) pentru a menține viața la țară care l-a văzut crescând și de unde a venit împreună cu soția și cei doi copii. De acolo primește sute de turiști care caută să trăiască experiența de a vizita casa vinificatorului, unde se află și restaurantul -Casa El Enemigo Vigil-, și crama.

Alejandro Vigil este singurul vinificator care a obținut 100 de puncte Parker pentru prima dată pentru două vinuri argentiniene. Wine Advocate, publicația regizată de guruul Robert Parker Jr., a acordat anul trecut premiul pentru perfecțiune: Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2013, realizat pe Aleanna Vineyard și Catena Zapata Adriana Vineyard Riverstone Malbec 2016.

Dincolo de scoruri și recunoașteri se află ființa umană, cea cu care împărtășim dragostea istoriei și mâncarea sănătoasă, pe lângă vin, desigur. Am discutat cu el într-o vizită de vârtej la Lima, unde a sosit cu o parte din echipa sa de la restaurantul Casa Vigil și am acceptat să vorbim cu noi despre vizita sa, vinurile sale, filosofia vieții sale ca vinificator, proprietarul unei crame și un restaurant. Descoperim marea sa pasiune pentru produs, pentru ceea ce rămâne, pentru ceea ce ne dă natura. A fost dezvăluit la fel de onest ca ceea ce face și la fel de simplu și simplu pe cât pare. O persoană convinsă că, pentru a fi protagonist, trebuie să dispară și să cedeze locul creațiilor sale.

Alejandro Vigil este pasionat de produs, de origine. El este trasabilitatea, lucrul cu localul, organic, proaspăt și sănătos. De aceea, peruvianul și gastronomia sa îl atrag. El o vede cu ochii nu numai ai unui vinificator, al unui iubitor de pământ, al viei, ci și ca cineva care din copilărie a învățat plăcerile mâncării bune.

„Astăzi suntem în Peru, cu o mare parte din serviciul Casa Vigil, astfel încât să poată încerca, să vadă unde ești și unde suntem, care sunt conceptele pe care le manipulează și să știe să recunoască faptul că gastronomia din lume are același concept . Pentru mine, gastronomia este una. Trebuie să te gândești la asta din punctul de vedere al hranei, al hrănirii, apoi putem vorbi despre tendințe, ideologii ”. Pe măsură ce vedeți gastronomia, vedeți vin. „Nu aș putea separa niciodată de mâncare și de băut. Întotdeauna spun că atunci când stăteam la masă în casa bunicului meu, dacă nu ar fi pâine și vin, nu l-ai mânca, nu este ca acum că te duci la un restaurant, iar ei mă întreabă, vrei pâine? ? Nu mă întreba! Mananca. Și dacă este pâine, există vin. Sunt același lucru ".

„Am fost la marile restaurante din Lima, dar în această dimineață am mers la târg (piață) unde au prins un pește, au stors lămâia, au pus puțină sare, ceapă și a fost un ceviche incredibil. Atunci unul rămâne mut ".

Bucătărie necontractată

Vigil a recreat Divina Comedie a lui Dante Aligheri pe moșia sa. El numește proprietatea Casa El Enemigo Vigil. El a numit crama Los Valientes și restaurantul, Los Glotones. Acesta din urmă încearcă să salveze rețete de la familie, de la bunici - de unde provin majoritatea amintirilor lui Vigil. folosiți produse locale, cele din grădina ecologică însăși și lucrați cu locuitorii locali. Aici, carne se consumă din vaci de pășune, miei din Patagonia crescuți în același mod, păstrăvi din incubatoare care provin din apa curentă dintr-un râu sau pârâu. Ceea ce predomină este stilul de casă, gestionarea durabilă a produselor și ceea ce ne transportă către ceea ce nu se întâmplă.

În vinuri, propunerea este gratuită, ca și în cazul mâncării. Fără meniuri de degustare sau asocieri stabilite. „Vă propunem o serie de vinuri și vă permitem să alegeți cu ce să urmați fiecare dintre pași, o experiență relaxată care urmează conceptul Inamicului de a părăsi zona de confort.” Obosit să viziteze mai multe crame unde îi ofereau întotdeauna un meniu de degustare care nu era ceea ce căuta, vinificatorul a optat pentru ceva mai gratuit. „De exemplu, aș lua carne cu albi grei și mereu mi-au servit cu un roșu. Ei bine, atunci vă oferim posibilitatea de a alege vinurile care vă plac cu orice doriți. Pentru mine rafinamentul este în lucrurile simple și în vinuri este la fel ”.

Ia-ti notite. Tocmai au câștigat aurul la categoria Excellence in Restaurant and Practices Sustainable in the Best of Mendoza’s Wine Tourism awards.

„Nu caut perfecțiunea într-un vin, ci originea”.

Ceea ce l-a determinat pe Alejandro Vigil să vină la Lima de data aceasta nu a fost vinul, ci nevoia de a urma „amprenta” sau originea celei mai renumite gastronomii din ultimii 10 ani. Gustă, explorează arome, tehnici. „Când vorbim despre lucrul cu produsul în gastronomie, ideea este că același lucru vi se întâmplă și cu vinul. Încercați să găsiți originea. De exemplu, aici, în Peru, gusti un cartof și știi de unde provine. La fel trebuie să se întâmple și în vin. Că gusti o sticlă și spui: ah asta vine din Valea Uco! Acesta este un job pe termen lung, dar trebuie început. Ceea ce trebuie să realizăm cu vinul argentinian este ca acesta să fie o aromă dobândită de oricine din lume. Este o meserie care merge de la predarea geografiei cu arome ".

„Nu caut perfecțiunea într-un vin, ci originea”. De aceea, pentru vinificator, scorurile nu sunt decisive, ele pot ajunge ca nu. „Nu pot spune că nu mă fac fericit, dar sunt mai mult decât recunoaștere, este de înțeles că Argentina a intrat deja în categoria vinurilor high-end. De aceea nu vorbesc personal, ci despre vinul argentinian în general. Astăzi o realizăm prin a mea sau a altora care încearcă să ofere țării o identitate de producător de vin. Acesta este un loc de muncă pe termen lung în care oamenii dispar și ceea ce a rămas este locul. Deoarece chiar și unele vinării pot dispărea, dar Valea Uco nu. De aceea trebuie să mergem în spatele acelei amprente ".

Vinul: o succesiune de „mici minuni”

„Lucrez cu podgorii care îmi oferă posibilitatea de a avea cei mai buni struguri din lume, am mai multe posibilități, atunci există una dacă poți face vin bun sau nu. Am strugurii de la via Adrianna, cei de la Gualtallary, care sunt cei mai buni pe care îi pot avea în Mendoza. Întotdeauna trebuie să te gândești că faptul că un vin ajunge la o telegondolă sau la un restaurant este o succesiune infinită de mici minuni. Infinit de lucruri care se întâmplă. Din sticla care ajunge la timp pentru a umple vinul, că dopul, permisele, vama, recipientele sunt corecte. Dar pentru o sticlă să ajungă la o gondolă este o succesiune infinită de mici minuni. Sunt mii de oameni implicați și asta face vinul diferit de orice altceva. În plus, există mii de tipi care fac același lucru, nu este ca whisky că sunt puține mărci în lume care o fac, aici suntem mii. Lumea vinului este un mod de viață. Asta încercăm să transmitem. Asta încercăm să răspândim, că ajunge la gura ta, că îți provoacă fericire. Ne datorăm acelei persoane. Pentru asta ne asumăm un mod de viață ".

Degustare Premium în Lima

„Am început cu primul Premium Tasting și până în acel moment nu a existat niciun eveniment care să ne aducă împreună cu vinificatorii argentinieni, așa că Nico (Nicolás Alemán, director Premium Tasting) a ridicat ideea și mi s-a părut excelentă. A fost un succes de la început și are loc acum la nivel național. Este o ocazie excelentă pentru iubitorul de câștig de a putea accesa direct pe oricare dintre noi și testa. Puteți degusta vinuri de cel mai înalt nivel împreună cu vinificatorii dvs. răspunzând la tot felul de întrebări. Un eveniment unic în legătură cu asta ".

„Sunt de acord cu Nico când spune că a fost momentul pentru Peru, că gastronomia sa a cerut un eveniment precum Premium Tasting. Este interesant ce se întâmplă aici cu vinul. În Argentina, gastronomia avansează de la vin, iar în cazul Peru, avansează de la gastronomie. Ca și cum ar fi să analizăm cele două situații care sunt una contrară celeilalte, dar care sunt în același timp unite de același fir comun în care sunt acești fani ai vinului ".