acid

Acidul acetic este o substanță chimică calificată ca acid slab. Aceasta înseamnă că capacitatea sa de a se dizolva în lichide nu este completă. Cu alte cuvinte, este un acid care în soluție apoasă nu se dezintegrează complet.. În același timp, este particularizată ca substanță organică. Nu îi lipsesc atomii de carbon în compoziția sa. Prin urmare, existența alimentelor care conțin acid acetic în viața noastră de zi cu zi nu este neobișnuită.

Acid acetic sau CH3COOH

Acidul acetic singur este modul normal de identificare a acestei substanțe. În terminologia chimică, se numește acid metilcarboxilic și, de asemenea, acid etanoic. În dimensiunea acizilor, structura sa chimică îl distinge ca un acid slab. Este creat prin procese de fermentare sau dezintegrare a altor elemente, care intră în reacție stimulată de enzime.

Este, în starea sa lichidă, o substanță cristalină și vâscoasă; în stare solidă, are o textură incoloră și sticloasă. Deși sunt tratate mai multe proceduri, se poate spune că acidul acetic este produs, în primul rând, prin două metode. Primul și cel mai vechi, prin fermentarea bacteriană a unei soluții alcoolice sau zaharoase. Al doilea procedeu actual, prin carbonilarea metanolului; prin reacția dintre CO2 și un reactiv.

Alimente care conțin acid acetic: oțet

În mod tradițional, cunoaștem acest acid, printr-o prezentare sau variație, de natură domestică. În toate și în fiecare casă, îl identificăm ca oțet. Acest lichid este folosit în bucătării pentru a îmbrăca unele alimente, în special salatele. În acest spațiu, este obișnuit să îl găsiți într-o soluție apoasă, cu un procent între 3% și 5%. Într-o diluare de proporții mai mari, reprezintă un angajament față de sănătate.

Acidul acetic este un ingredient esențial din oțet. Este ceea ce îi conferă gustul inconfundabil și mirosul acru. Un detaliu curios, la început, oțetul era un fel de derivat al producției de vin. Când vinul se descompune, merge rău, capătă un gust acru. De aici și cuvântul oțet, adică vin acru.

Oțetul este în esență o emulsie diluată de acid acetic. Zaharul este un element de baza pentru producerea otetului. Aceasta este produsă prin fermentarea sa. Sărurile și alte elemente sunt adăugate în special și procentaje bine discriminate. Aceste componente adăugate oferă acestui produs caracteristicile sale distinctive. Toate restaurantele și gospodăriile mari îl folosesc ca o componentă principală a pansamentelor.

Utilizări fundamentale ale acidului acetic

Acizii sunt adăugați alimentelor naturale sau procesate pentru a beneficia de multe dintre funcțiile lor naturale. Acidul acetic este utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru fabricarea conservelor.

Este abundent și intens utilizat într-o multitudine de industrii. Un exemplu semnificativ - industria alimentară procesată. Este unul dintre ingredientele principale și cel mai frecvent utilizat în această industrie. Acidul acetic a fost o parte esențială a eforturilor de a păstra durata alimentelor.

La fabricarea alimentelor ambalate, acesta intervine ca aditiv. Oferă potențialul său de a regla pH-ul, adică nivelul de aciditate al alimentelor. De asemenea, își compromite proprietățile ca conservant. Cele mai frecvente utilizări ale sale sunt în: sosuri și oțet, alimente conservate, pâine și alte produse de panificație.

Alimente care conțin acid acetic: industria alimentară

Una dintre proprietățile vindecătoare ale acestei substanțe este de a acționa ca un neutralizant. Ajută la reglarea acidității normale în unele alimente. Este, de asemenea, un aport aromatizant în diferite produse alimentare. În plus, se comportă ca substanță conservantă. Previne sau previne multiplicarea ciupercilor și bacteriilor. Are avantajul de a nu modifica calitățile alimentelor.

Aceste proprietăți sunt transcendentale în cazul produselor ambalate. Acestea trebuie păstrate pentru un anumit timp. După cum indicăm, acidul acetic previne și previne dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor. De asemenea, acționează ca o substanță aromatizantă în cazul unor produse alimentare.

Acasă »ALIMENTE CU ACID ACETIC» Utilizări și proprietăți