alimentele

Ce plac alimentele varză murată, iaurt, chefir, kombucha și brânză? Că toate sunt alimente fermentate, alimente care au suferit un proces de lactofermentare prin care bacteriile naturale ale acidului lactic, în principal Lactobacillus, au transformat zaharurile și carbohidrații în acid lactic, conservând alimentele și conferindu-i acea aromă acidă atât de plăcută palatului și atât de benefică pentru sănătate.

Procesul nu numai că păstrează alimentele, ci creează și enzimele necesare digestiei noastre. În timpul acestuia se formează proteine, aminoacizi, vitamine, acizi grași esențiali și probiotice. Îmbunătățește caracteristicile organoleptice, deoarece oferă diferite arome, arome și texturi alimentelor asupra cărora acționează. Iar o calitate foarte importantă, fermentarea naturală face ca procesul să aibă loc detoxificare, dispărând toxinele care ne afectează sănătatea.

Alimentele fermentate au nevoie de timp de gătit foarte scurt, iar procesul le face mai digerabile

Această calitate împreună cu contribuția probiotică generată explică de ce consumul de alimente fermentate îmbunătățește digestia și sănătatea. Din păcate, aplicarea în ultimele decenii a tehnologiilor industriale moderne în prepararea alimentelor a relegat aceste minunate alimente tradiționale la un rol aproape marginal în societatea noastră.

Deci, ar trebui să mâncăm zilnic produse lactofermentate, cum ar fi varză murată, iaurt și kimchi ...? Răspunsul este da, desigur. A permite bacteriilor lactice să se formeze într-un borcan etanș pentru câteva luni poate părea o modalitate foarte neplăcută și apetisantă de a le lua, dar fermentația are atât de multe beneficii pentru sănătatea noastră, încât nu poate lăsa pe nimeni indiferent.

Abundența lactobacililor ne permite să refacem și să întărim flora intestinală rapid și eficient

Alimentele fermentate transportă bacteriile lactice pe tot tractul intestinal în timpul digestiei, sedimentându-se nu numai în stomac, așa cum se întâmplă cu suplimentele probiotice, ci și în intestin și colon. Acest întărește sistemul imunitar, întrucât lactobacilii împiedică instalarea bacteriilor patogene în intestin și colon. Există dovezi că acest proces poate fi benefic pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil și boli inflamatorii ale intestinului. De asemenea, pot îmbunătăți alergiile și sănătatea persoanelor cu sistem imunitar slab. Flora lactică protejează celulele intestinului, enterocitele, care sunt responsabile pentru producerea de enzime pentru digestia glucidelor și a zaharurilor și permit absorbția alimentelor. Fără lactobacili, enterocitele sunt în pericol de slăbire, ducând la intoleranțe alimentare și absorbție slabă a alimentelor. Un rol important al florei lactice în colon este producerea de butirat, care îl protejează de bolile degenerative.

O floră lactică bună normalizează producția de acid clorhidric în stomac, prin urmare refluxul și ulcerele se îmbunătățesc. Lucrările sale asupra ficatului și pancreasului se concentrează pe protecția și funcționarea corectă a acestora, ceea ce ne va permite să absorbim mai eficient nutrienții din alimente, nutrienți vii, care sunt cu adevărat benefici pentru sănătatea noastră.

Un alt avantaj al încorporării acestor alimente este costul relativ scăzut al acestora. Le putem face singuri fără cheltuieli mari

Iaurtul, Kefirul și Kombucha pot fi făcute acasă la un cost minim. Legumele fermentate sunt la îndemâna noastră doar prin propunere. Murăturile, sfecla, varza, tot felul de legume și alimente, odată supuse fermentației lactice, pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp fără a pierde substanțele nutritive, așa cum fac conservele tradiționale.

Cu acest pas simplu, ușor și natural, veți putea să vă îmbunătățiți sănătatea digestivă, încorporând bacterii benefice în intestin și colon. În plus, vă va permite să economisiți o cantitate mare de bani generată de consumul de probiotice și suplimente de enzime.

Autor: Raúl Martínez, biolog, specialist în mediu și sănătate

Bio Eco Actual, dvs. lunar 100% ecologic
Bio Eco Actual ianuarie 2018