Valoarea nutrițională a prăjirii depinde în mare măsură de grăsimea utilizată și de modul în care s-a efectuat prăjirea, dar se poate spune că valoarea calorică este semnificativ crescută datorită absorbției grăsimilor prăjite de către produsele alimentare.

trebuie

Mâncarea poate fi prăjită crudă, făină, aluată sau panificată. În aceste cazuri, trebuie adăugată valoarea calorică a ingredientelor încorporate pe cea a grăsimii de prăjit care absoarbe acoperirea, ceea ce poate fi important.

Se recomandă introducerea alimentelor atunci când uleiul este foarte fierbinte (nu este ars) pentru a provoca deshidratarea rapidă la suprafața alimentelor și formarea unui fel de crustă care reduce producția de apă și alte componente și, astfel, limitează penetrarea de grăsime sau ulei. Contrar a ceea ce se crede, la prăjire, fiind un proces rapid, pierderile nutriționale sunt minime, astfel încât, de exemplu, unii cartofi prăjiți păstrează mai multă vitamina C decât cei fierți.

Prăjirea are, de asemenea, o parte negativă, deoarece apar reacții de oxidare care afectează în principal grăsimile și unele vitamine. Oxidarea grăsimilor generează compuși nedoriti, cum ar fi peroxizii și radicalii liberi, care în cantități mari au o semnificație toxicologică. Acești compuși apar mai mult în uleiurile refolosite decât în ​​cele utilizate pentru prima dată.

Folosirea uleiului de măsline pentru prăjire are avantaje clare; favorizează formarea crustei superficiale și îmbunătățește textura deoarece reduce pierderile de apă și limitează absorbția uleiului. În plus, conținutul său mai mare de vitamina E protejează uleiul și alimentele de oxidare.

Pe scurt, prăjirea modifică valoarea nutrițională a alimentelor, dar nu pentru că provoacă o pierdere de substanțe nutritive naturale, ci pentru că, mai presus de toate, provoacă o creștere a valorii grase și calorice. Dacă este bine făcut și cu ulei de măsline, este o tehnică culinară perfect recomandabilă într-o dietă sănătoasă, deși nu trebuie abuzată.

Dar dacă nu mănânc alimente prăjite și totuși nu slăbesc?

Nu toată grăsimea pe care o mâncăm este vizibilă; există alimente bogate în grăsimi, dar, din moment ce nu le vedem, nu ne dăm seama că sunt acolo. De exemplu, nucile conțin aproximativ 50% grăsimi, ceea ce este foarte benefic din punct de vedere nutrițional, dar atunci când luați în considerare pierderea în greutate, este mai bine să reduceți dieta. Este același lucru care se întâmplă cu peștii albastri.

Puteți citi mai multe articole similare cu Ar trebui evitate alimentele prăjite în dieta sănătoasă?, la categoria Dieta sănătoasă în Jurnalul femeilor.