Proprietăți nutriționale

Anghila este cel mai gras pește. Este un pește albastru, cu un conținut de grăsime de 18 grame la 100 de grame de porție comestibilă. Spre deosebire de peștele albastru, grăsimea de anghilă conține un procent redus de acizi grași omega-3. Cu toate acestea, la acest pește acizii grași nesaturați (mononesaturați și polinesaturați) abundă peste cei saturați, deci consumul său este indicat și în caz de tulburări cardiace. În orice caz, trebuie luat în considerare conținutul său ridicat de grăsimi, ceea ce înseamnă un aport caloric ridicat, mai mare dacă este gătit cu mult ulei sau alte condimente grase. Deși conținutul de proteine ​​nu este foarte mare, acestea au o valoare biologică ridicată.

nutriționale

În ceea ce privește mineralele, anghila are printre altele: potasiu, fosfor, fier, iod și zinc.

Niciunul nu este prezent în cantități notabile, cu excepția zincului - anghila este cel mai bogat pește din acest mineral. Zincul participă la metabolismul macronutrienților (carbohidrați, proteine ​​și grăsimi), la dezvoltarea organelor sexuale și la funcționarea gustului și a mirosului. În plus, contribuie la buna funcționare a sistemului de apărare și are acțiune antioxidantă, adică constituie un factor protector împotriva anumitor boli degenerative, boli cardiovasculare și cancer.

Dezavantajul anghilei este conținutul său în purine, care în organism sunt transformate în acid uric, astfel încât consumul său nu este recomandat în caz de hiperuricemie sau gută.

În ceea ce privește valoarea nutrițională a elfilor, rețineți că singura diferență dintre puiet și speciile adulte este, după cum este logic, în porțiunea comestibilă; partea necomestibilă a anghilei este de 25%. În schimb, elful este mâncat în întregime.